隨著第六屆國際葡萄酒博覽會(huì)在山東煙臺(tái)落下帷幕，關(guān)于葡萄酒和近代葡萄酒工業(yè)發(fā)展史的討論，并未在業(yè)界停止。

    　在煙臺(tái)討論中國葡萄酒近代史無疑是非常合適的。作為近代葡萄酒的發(fā)祥地，葡萄酒在煙臺(tái)釀造已經(jīng)歷了百余年。也正是因?yàn)闊熍_(tái)具有其他地方無法比擬的葡萄酒基礎(chǔ)，中國著名的葡萄酒專家、國際評(píng)酒會(huì)裁判、葡萄酒作家、葡萄酒廠設(shè)計(jì)師和葡萄酒古董收藏家郭松泉，選擇在煙臺(tái)接受《華夏酒報(bào)》記者的專訪，講述中國葡萄酒工業(yè)發(fā)展的近代蹤跡。

　　清末前后：一部張?jiān)０l(fā)展史映現(xiàn)近代風(fēng)云變幻

    　我國在兩千年以前就有了葡萄酒，據(jù)司馬遷《史記》（著成于公元前104年-公元前91年）的《大宛列文章來源華夏酒報(bào)傳》記載：大宛以葡萄釀酒……藏酒……久者數(shù)十年不敗……”

    　郭松泉發(fā)現(xiàn)，我國贊美葡萄酒和描述其生產(chǎn)方法的文獻(xiàn)綿延不絕，一直延續(xù)至今。晉代張華所著的《博物志》中有一段話這樣記載西域：“西域有美酒，積年不敗，可十年飲之?！薄逗鬂h書》卷七十八《西域記》中也記載：“其土水美，故葡萄酒特有名焉”。

    　“不過，從近代葡萄酒工業(yè)的發(fā)展來看，大致可以分為8個(gè)階段?！惫扇嬖V《華夏酒報(bào)》記者，分別為清末時(shí)期、民國期間、偽滿洲國、新中國第二個(gè)國家五年計(jì)劃期間、改革開放前后、1996年以前、1996年以后和2002年至現(xiàn)在。這是近代中國葡萄酒工業(yè)發(fā)展的一個(gè)軌跡。

    　清末時(shí)期，1892年（清朝光緒十八年），著名愛國華僑張弼士在煙臺(tái)投資創(chuàng)辦了煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽?915年5月，巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)邀請(qǐng)中國產(chǎn)品參展。經(jīng)過幾輪評(píng)審，張?jiān)９镜摹翱裳虐滋m地”成為唯一獲獎(jiǎng)的中國葡萄酒品牌，并拿下象征博覽會(huì)的最高獎(jiǎng)Grand Prize（甲等大獎(jiǎng)?wù)拢?BR>
    　當(dāng)時(shí)，有人記載了中國葡萄酒這次在巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)參展的情形。中國“游美商業(yè)報(bào)聘團(tuán)團(tuán)長”張弼士深感振奮之外，在事后盛大的慶祝宴會(huì)上，他一眼望去，看到這個(gè)錦銹華堂里，全是令人自豪的東西。他目之所及，看到了早已馳名世界的中國菜，再看到了享譽(yù)全球的中國瓷器，“擺滿整個(gè)大廳”。

    　不過，輝煌至極的張?jiān)９局笥瓉硪粓霾黄诙龅拇笫隆?931年，張?jiān)９境闪⒑蟀l(fā)生了一場大火。張?jiān)９局荒芟虍?dāng)時(shí)的中國銀行煙臺(tái)支行貸款以解燃眉。經(jīng)當(dāng)時(shí)的行長徐望之同意，中國銀行煙臺(tái)支行同意借款，并由徐出任公司的經(jīng)理。

    　對(duì)于徐望之這個(gè)人帶給張?jiān)９镜挠绊?，郭松泉提及，徐望之是學(xué)文科的，愛好文學(xué)并且功底深厚，就連銀行內(nèi)的同人也多有喜愛文學(xué)之士。這為后來張?jiān)ａ劸破咸哑贩N的中文命名，埋下了伏筆。

　　正值此時(shí)，張?jiān)９緩膰庖肫咸岩呀?jīng)結(jié)果并投產(chǎn)使用。不過，品種名稱還是外文，這在工作中很是不便，徐望之遂提出研究以中文命名。

　　同時(shí)，郭松泉還補(bǔ)充介紹說，民國期間的1914年，青島湖南路一個(gè)經(jīng)營雜貨的德國人，于葡萄上市季節(jié)，從小商販?zhǔn)种惺召徚瞬糠瞩r葡萄，破碎后，利用舊木桶開始發(fā)酵、調(diào)配、裝瓶上柜出售，頗受歡迎，此系青島地區(qū)的第一家葡萄酒作坊。

    　1910年，北京的一家“上義酒廠”由法國修士沈蘊(yùn)璞創(chuàng)立，這家葡萄酒廠的產(chǎn)品，不但銷往北京各大使館，也銷往天津、漢口、上海、廣州等地，甚至還銷往今天的泰國地區(qū)。該廠于1949后處于停產(chǎn)狀態(tài)。

    　1936年，偽滿洲國時(shí)期的葡萄酒廠由日本占領(lǐng)東三省時(shí)期的日本資本家飯島慶三創(chuàng)建，他在原經(jīng)營的基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦了老爺嶺葡萄酒廠。不過，此后這家酒廠迅速在社會(huì)形勢(shì)的變化下幾度易手，后為新中國政府接納。另一家通化葡萄酒廠與此背景和歷史如出一轍。

    　“一部張?jiān)０l(fā)展史，始終或明或暗映現(xiàn)著中國近代和現(xiàn)代史上的風(fēng)云變幻?！惫扇f。

    　郭松泉告訴《華夏酒報(bào)》記者，我國近代葡萄酒工業(yè)的啟蒙，除了張?jiān)Ｖ猓嗯c天主教會(huì)活動(dòng)有關(guān)，“我國著名的葡萄酒專家郭其昌在上世紀(jì)50年代中期的一個(gè)月，曾遇到被輕工部食品局派送到陜西城固解決一些葡萄酒質(zhì)量問題。他了解到，當(dāng)?shù)胤N植的葡萄是由教堂自國外引入的”。

　　1949之后：看重葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈帶來的連鎖效應(yīng)

    　清末、民國之后，中國歷史進(jìn)入近當(dāng)代時(shí)期。隨著新中國的成立，百廢待興的工業(yè)亟需重振。從中國葡萄酒工業(yè)的發(fā)展來看，隨著國家對(duì)舊時(shí)代的葡萄酒工業(yè)的整合，一個(gè)近當(dāng)代葡萄酒工業(yè)的發(fā)展大圖徐徐展開。

    　1954年，中國輕工部在北京八王墳路北北京釀酒廠對(duì)面建廠，組建了一座較大型的葡萄酒廠，一期工程設(shè)計(jì)年產(chǎn)葡萄酒620千升。當(dāng)時(shí)正值中央企業(yè)下放，機(jī)構(gòu)精簡。1956年，該廠與北京釀酒廠合并，全廠生產(chǎn)能力達(dá)到2800千升，成為一個(gè)較為完善的葡萄酒廠，時(shí)稱北京東郊葡萄酒廠，后在2003年被北京龍徽葡萄酒公司兼并。

    　中國葡萄酒工業(yè)的另一個(gè)大跳躍是在上世紀(jì)80年代后期。

　　郭松泉認(rèn)為，隨著改革開放，中國葡萄酒工業(yè)進(jìn)入引進(jìn)外資的發(fā)展階段。1979年7月，第五屆全國人大通過了《中外合資合營企業(yè)法》，中國進(jìn)入利用外資直接投資的歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)上。隨著政策的逐步調(diào)整，中國近代葡萄酒工業(yè)開始進(jìn)入“開發(fā)大西北”時(shí)間。

    　甘肅、寧夏、新疆的第一片釀酒葡萄園和第一個(gè)葡萄酒廠就是開始于1981年。而“開發(fā)大西北”正始自于郭松泉的外公、著名地質(zhì)學(xué)家張人鑒先生。

    　1980年，郭松泉的父親郭其昌向新疆維吾爾自治區(qū)輕工廳表達(dá)了要在新疆開發(fā)葡萄酒的愿望。1981年春節(jié)，新疆科技廳科技處處長通過輕工部科技司戚佩珍在北京光華酒店約見郭其昌，商談進(jìn)口葡萄苗木，并提出以鄯善為試點(diǎn)，由此拉開了開發(fā)大西北的帷幕。

    　1981年，中國輕工部下達(dá)《釀酒葡萄優(yōu)良品種選育》給新疆維吾爾自治區(qū)輕工廳，選擇鄯善葡萄酒廠為承擔(dān)單位，并建立了良種園。1983年，郭其昌把鄯善、黃羊河、玉泉營納入輕工部的《釀酒葡萄品種實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目》，釀酒葡萄種植和釀酒葡萄酒廠同步進(jìn)行。

    　郭松泉表示，新中國成立后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是改革開放以來，葡萄酒業(yè)受到國家的重視，呈現(xiàn)了蒸蒸日上的氣勢(shì)。

    　值得欣喜的是，國家在葡萄酒工藝和技術(shù)上進(jìn)行了推動(dòng)，首先，國家開始推進(jìn)葡萄酒人工老熟的研究，經(jīng)過小型試驗(yàn)的探索和在北京及東郊酒廠的生產(chǎn)實(shí)踐，最終獲得了成功，并于1964年獲得了國家科委科技成果三等獎(jiǎng)，由此，葡萄酒廠的設(shè)計(jì)均按此工藝進(jìn)行。

    　此外，1965年后，國家將葡萄酒穩(wěn)定性研究列為國家十年科技發(fā)展規(guī)劃的項(xiàng)目之一，后協(xié)調(diào)13個(gè)單位于1965年初開始研究，從生物性和非生物性穩(wěn)定性方面開展工作。

    　郭松泉回憶，1972年后，國家還下達(dá)了優(yōu)質(zhì)白蘭地酒的研究，“該項(xiàng)目下達(dá)給已經(jīng)遷移到江西輕工業(yè)部的食品發(fā)酵所，組織了對(duì)張?jiān)Ｆ咸厌劸坪蜄|郊葡萄酒廠的白蘭地研究”。此外，還進(jìn)行了干白葡萄酒新工藝的研究、葡萄酒生產(chǎn)新技術(shù)工業(yè)性實(shí)驗(yàn)等等。

    　回顧新中國成立后葡萄酒工業(yè)的發(fā)展歷史，郭松泉認(rèn)為，這里面可以看出，社會(huì)對(duì)葡萄酒行業(yè)更加重視，除了釀酒企業(yè)做出社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的貢獻(xiàn)之外，國家更加看重由葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈帶來的連鎖效應(yīng)，即解決“三農(nóng)”問題和緩解以及拉動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)的實(shí)際效果。

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