“明月幾時有，把酒問青天……”當年，蘇東坡喝著酒寫就了這首千古絕唱。而今，長沙縣江背鎮(zhèn)63歲的農(nóng)民周平?jīng)Q定將自己的麻姑井糯米黃酒釀造技藝“申遺”，想讓這一古老釀酒技藝傳承千年。昨日，長沙縣江背鎮(zhèn)組織召開了“申遺”新聞發(fā)布會。“麻姑井糯米黃酒釀造技藝傳承至今已有100多年了，我對‘申遺’充滿信心。”周平說。

四代釀黃酒，口傳心授傳承百年

1953年，周平出生在長沙縣江背鎮(zhèn)，家有五兄妹。因為家境貧困，周平讀了一年書后便輟學，7歲起跟著父親學釀酒。“父親是跟爺爺學的釀酒，現(xiàn)在我兒子和女兒都跟著我學釀酒，他們是第四代傳承人了。”周平說，有多道流程的糯米黃酒釀造技藝傳承至今已有100多年了，代代都是口傳心授。

改革開放后，周平和父親大張旗鼓地干起了糯米黃酒釀造。2003年，周平在老屋旁挖出一個500平方米的地下酒窖。記者在這個地下酒窖看到，氣溫恒定在15-16攝氏度，特定的地方放上石灰，保持酒窖的干燥。“這樣就使得釀造的黃酒不會變味，且越陳口感越好。”周平告訴記者，酒窖里的藏酒時間最長的有15年。

農(nóng)民要申遺，傳承土法釀酒技藝

隨著糯米黃酒的名氣日漸提升，周平興辦糯米黃酒釀造廠，注冊商標“麻姑井”。“酒好，離不開釀造技藝。”周平說，百余年傳承下來的“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、儲必久”的釀造三字經(jīng)和獨特技藝，形成了麻姑井糯米黃酒的好口碑。

周平說，與現(xiàn)代化條件下批量釀造的黃酒不同，他的糯米黃酒選用了上等優(yōu)質糯米，經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵、冷卻、壓榨、過濾、蒸餾、陳窖等多道古老工藝流程，無任何添加劑，純天然釀造，保證了口感和純度。

正是基于對自己“獨門絕技”的自信，周平經(jīng)過兩年準備后毅然決定“申遺”。江背鎮(zhèn)政府對周平的“申遺”之舉大力支持，并在昨日召開了“申遺”新聞發(fā)布會。“這種古老的土法釀酒技藝成為非物質文化遺產(chǎn)，不但會得到保護和傳承，江背也會受到更多人關注。”江背鎮(zhèn)政府有關人員說。

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2007年9月24日，中國蒸餾酒釀造技藝申遺論證會在人民大會堂召開。這是該項目申報聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄的首次專家論證會。專家們一致認為，中國蒸餾酒源遠流長，釀造技藝口傳心授，已傳承千余年，蒸餾酒釀造技藝屬于國粹，是具有重大價值的典型非物質文化遺產(chǎn)。在全球化、工業(yè)化的沖擊下，這一技藝面臨危機。隨后，貴州茅臺聯(lián)手瀘州老窖、山西汾酒對外宣布，以“中國蒸餾酒釀造傳統(tǒng)技藝”的名義，聯(lián)合申報世界非物質文化遺產(chǎn)。目前，湖南在蒸餾酒釀造技藝申遺方面為空白。