2015年，山東蓬萊產(chǎn)區(qū)的氣候條件并不好，是一個(gè)差年份，但在蓬萊新酒品評(píng)會(huì)上的品鑒卻讓人出乎意料，通過(guò)品評(píng)，各位專家對(duì)蓬萊產(chǎn)區(qū)的多款干白給予了高度評(píng)價(jià)，貴人香、霞多麗、小芒森白葡萄品種具有比較明顯的海岸葡萄酒地域特色，白葡萄品種特點(diǎn)、產(chǎn)區(qū)特性表現(xiàn)優(yōu)秀，證明了蓬萊產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｔ诩t葡萄方面，蓬萊產(chǎn)區(qū)品麗珠、美樂(lè)等紅葡萄品種果香濃郁、單寧柔順緊實(shí)，有很大的發(fā)展?jié)摿?，特別是小品種瑪瑟蘭，是一個(gè)非常不錯(cuò)的品種，在蓬萊產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異，無(wú)論色澤、果香還是口感，都得到了專家們的認(rèn)可。能釀出這一系列個(gè)性特色鮮明的葡萄酒是難得可貴的，蓬萊產(chǎn)區(qū)在未來(lái)的發(fā)展中要把握好以下幾點(diǎn)：

　　一、提升葡萄酒產(chǎn)區(qū)水平。蓬萊產(chǎn)區(qū)按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)接近20年了，這20年來(lái)有高歌猛進(jìn)的發(fā)展時(shí)期，也有自然災(zāi)害和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)動(dòng)蕩期，自然災(zāi)害如2011年的春季凍害使葡萄園幾乎受到毀滅性的打擊，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)方面最明顯的就是最近兩年多，中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)入深度調(diào)整期，整個(gè)產(chǎn)業(yè)乃至每個(gè)企業(yè)都面臨著前所未有的巨大挑戰(zhàn)。近20年來(lái)的發(fā)展道路布滿了酸甜苦辣，但是令人可喜的是蓬萊產(chǎn)區(qū)從政府層面到企業(yè)層面，都對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)充滿了堅(jiān)定的信念，20年來(lái)風(fēng)雨兼程的堅(jiān)定摸索，在許多方面創(chuàng)造了蓬萊模式，引領(lǐng)著中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。到了現(xiàn)在這樣一個(gè)發(fā)展的特殊階段，在新常態(tài)之下，我們的產(chǎn)業(yè)應(yīng)該怎么發(fā)展，這些年大家都有一些新的思索，總體來(lái)看，經(jīng)過(guò)深度調(diào)整后，在“十三五”乃至今后的時(shí)期，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的“黃金十年”發(fā)展時(shí)期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展更趨于理性，在發(fā)展理念、經(jīng)營(yíng)模式、發(fā)展動(dòng)力、人才技術(shù)保障上，都有了新的認(rèn)知，伴隨我們國(guó)家消費(fèi)的升級(jí)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和日趨的國(guó)際化，葡萄酒產(chǎn)業(yè)將取得更輝煌的成就。蓬萊作為一個(gè)領(lǐng)軍產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過(guò)這20年來(lái)的發(fā)展，鏈夯實(shí)了產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，積聚了大量的人才，形成了產(chǎn)區(qū)的品牌影響力，在下一個(gè)十年當(dāng)中，一定會(huì)有不俗的業(yè)績(jī)。蓬萊一定要總結(jié)這些年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，特別是把中央五中全會(huì)的內(nèi)容吃透，科學(xué)地確定未來(lái)的五年乃至十年的發(fā)展戰(zhàn)略，使蓬萊產(chǎn)區(qū)仍然繼續(xù)領(lǐng)軍中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

　　二、提高葡萄酒產(chǎn)區(qū)水平一定要潛心提升產(chǎn)品質(zhì)量。20幾年來(lái)，蓬萊產(chǎn)區(qū)與國(guó)際接軌，有了扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，具備了生產(chǎn)多樣化高品質(zhì)葡萄酒的條件，產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的質(zhì)量提升，是“十三五”乃至今后的重中之重。大家都知道，葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件對(duì)產(chǎn)區(qū)的影響是及其關(guān)鍵的，盡管我們也做了蓬萊產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件研究，但還是初步的，未來(lái)一定要把蓬萊產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件研究清楚，據(jù)此選出適宜的品種和品系，研究出適宜的栽培和管理模式，研究適宜產(chǎn)區(qū)的釀酒酵母以及生產(chǎn)工藝。在這個(gè)總前提下，有幾個(gè)事情要好好把握，一是新園的建設(shè)一定要高標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒是種出來(lái)的，葡萄園總規(guī)模是不足的，要做全國(guó)的領(lǐng)航產(chǎn)區(qū)，顯然要繼續(xù)發(fā)展新基地，一開(kāi)始就要高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量地搞好新園的規(guī)劃建設(shè)，政府和企業(yè)等要聯(lián)手推出一些政策，扶持新園建設(shè)，除了新園區(qū)的建設(shè)，還有老園區(qū)的改造和提升，目前現(xiàn)有的老園真正適應(yīng)機(jī)械化的還不多，如果園區(qū)沒(méi)有機(jī)械化，就沒(méi)有未來(lái)，適應(yīng)機(jī)械化的則生，不適應(yīng)機(jī)械化的則死，這是發(fā)展鐵律。而機(jī)械化的前提是標(biāo)準(zhǔn)化，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)專家委員會(huì)幾次研究，將要頒布煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的技術(shù)規(guī)程，我們要嚴(yán)格按照這個(gè)技術(shù)規(guī)程，抓好標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，爭(zhēng)取新園區(qū)老園區(qū)都能按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化去建設(shè)改造，實(shí)現(xiàn)葡萄園的機(jī)械化和簡(jiǎn)約化。二是栽培管理模式一定要規(guī)范化。蓬萊產(chǎn)區(qū)雨熱同季的氣候特點(diǎn)是比較明顯的，它有一些優(yōu)點(diǎn)，比如說(shuō)有利于葡萄香氣的積累，但是雨熱同季氣候也會(huì)帶來(lái)一些栽培上的問(wèn)題，比如病蟲(chóng)害的發(fā)生。通過(guò)這些年的實(shí)踐來(lái)看，只要下功夫，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范管理，就完全可以解決一系列的問(wèn)題，特別是病害的防治。我們之所以拿不出更好的葡萄酒，很大程度上與原料的質(zhì)量有很大關(guān)系，有一系列細(xì)微的管理措施可以提高葡萄原料的質(zhì)量，技術(shù)規(guī)范做到位，原料還有大的提升空間。提升原料質(zhì)量，從根本上解決好苗木問(wèn)題，從苗木基地抓起，提供優(yōu)良的品種品系。三是葡萄酒生產(chǎn)一定要突出個(gè)性化?，F(xiàn)在全國(guó)有十幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有一些小產(chǎn)區(qū)，沒(méi)有個(gè)性化的產(chǎn)區(qū)是沒(méi)有未來(lái)的，所以根據(jù)蓬萊產(chǎn)區(qū)不同地區(qū)的風(fēng)土氣候條件差異，經(jīng)過(guò)20多年的探索，完全可以生產(chǎn)出具有代表性的個(gè)性化小酒種，現(xiàn)在已經(jīng)證明馬瑟蘭、小味兒多、小芒森等的表現(xiàn)都很好。所以我們要進(jìn)一步把這個(gè)品種品系選好，生產(chǎn)出具有個(gè)性特色的酒種，滿足市場(chǎng)的多樣化需要。

　　三、提升葡萄酒產(chǎn)區(qū)水平一定要加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)。人才是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的立業(yè)之本，蓬萊產(chǎn)區(qū)還要加大力度集聚國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀人才，包括優(yōu)秀的種植師、釀酒師和市場(chǎng)營(yíng)銷師等等。人才培養(yǎng)應(yīng)該作為政府的一個(gè)工程去做，現(xiàn)在外部的支撐條件越來(lái)越有利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院現(xiàn)在聚集的人才越來(lái)越多，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)專家委員會(huì)也正式運(yùn)行起來(lái)，而且煙臺(tái)市政府又在“十三五”期間保證了一部分資金，主要用于技術(shù)的研發(fā)推廣，特別是人才的培訓(xùn)，我們要拿出一個(gè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，有的送出去進(jìn)行高層次培養(yǎng)，有的進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，還要把現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐培訓(xùn)活躍起來(lái)。從蓬萊產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，應(yīng)拿出相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃和煙臺(tái)市的幾個(gè)機(jī)構(gòu)去對(duì)接，把人才培養(yǎng)落到實(shí)處，只有這樣才能跟得上產(chǎn)區(qū)對(duì)人才的需求，才能適應(yīng)產(chǎn)區(qū)新標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施，才能盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)機(jī)械化、簡(jiǎn)約化、優(yōu)質(zhì)化和生態(tài)化發(fā)展。       （作者系中國(guó)釀酒大師，濱州醫(yī)學(xué)院教授、黨委書(shū)記。本文系作者在蓬萊新酒品評(píng)會(huì)上的發(fā)言。）