2015年，黑麥威士忌（Rye whiskey）的關(guān)注度大幅提升。越來越多的高端產(chǎn)品出現(xiàn)在貨架上，大大小小的威士忌生產(chǎn)商紛紛搶占這一市場。根據(jù)美國蒸餾酒理事會（Distilled Spirits Council of the United States ，簡稱DISCUS）的數(shù)據(jù)，黑麥威士忌市場在過去5年間增長了536%。

　　那么，哪一類威士忌將成為下一匹黑馬？2016年的威士忌市場將由誰主導(dǎo)？

　　迅速擴(kuò)大的市場

　　除黑麥威士忌外，愛爾蘭威士忌是值得關(guān)注的品類之一。2002~2014年，愛爾蘭威士忌在美國市場的增幅高達(dá)538%，與黑麥威士忌近5年的增幅相當(dāng)。波本威士忌的市場份額遠(yuǎn)高于前兩者，2002~2014年增長了50%。

　　就愛爾蘭威士忌而言，其發(fā)展前景不言而喻。新酒廠不斷涌現(xiàn)，新產(chǎn)品層出不窮。愛爾蘭的Teeling Distillery就是一個例子，不僅在都柏林（Dublin）建立了新廠，還在原有的高端產(chǎn)品基礎(chǔ)上，推出了單一麥芽和單一谷物威士忌新品。

　　但愛爾蘭地區(qū)并非2016年威士忌行業(yè)唯一的亮點。繼Crown Royal Northern Harvest黑麥威士忌被威士忌大師Jim Murray譽為“2016年度威士忌”之后，加拿大成為另一關(guān)注點。Northern Harvest黑麥威士忌代表了加拿大威士忌的特點——順滑、圓潤，極易入口，還有僅30美元的親民價格。

　　Northern Harvest黑麥威士忌無疑值得飲家關(guān)注，不過它并不是唯一值得探索的加拿大威士忌新品。“我認(rèn)為我們目前正處在加拿大威士忌回潮的初期。”美國蒸餾酒理事會專家表示，“可喜的是，我們還看到一些品牌為消費者提供桶邊品飲的機(jī)會，比如Crown Royal Hand Selected Barrel。”

　　極易調(diào)和的特性

　　在酒吧里，威士忌雞尾酒多采用波本威士忌和黑麥威士忌為基酒，但為什么就此止步呢？考慮到愛爾蘭和加拿大威士忌越來越廣泛的多樣性，威士忌的調(diào)和空間仍然十分巨大。

　　日本威士忌也同樣如此。目前，日本人消費的多數(shù)威士忌都是調(diào)制成雞尾酒，而諸如三得利Hibiki Japanese Harmony這類新型威士忌，為消費者提供了廣泛的品飲選擇，可凈飲，可佐餐，也可隨意調(diào)配成各種清新提神的混和飲品。

　　酩悅軒尼詩美國公司（Moet Hennessy USA）蘇格蘭威士忌品牌大使Maxime深信，蘇格蘭威士忌也非常適合調(diào)制雞尾酒，甚至單一麥芽威士忌也不例外。“在調(diào)和風(fēng)潮的推動下，2015年單一麥芽蘇格蘭威士忌已經(jīng)出現(xiàn)在英國最好的雞尾酒酒單中，我們充分相信未來一年這一潮流會愈演愈烈。”

　　在消費者對新風(fēng)格、新品和創(chuàng)新等需求的推動下，多樣化和嘗試成為威士忌行業(yè)的主旋律。Sazerac公司總裁Mark Brown表示：“消費者比以往任何時候都追求威士忌的不同風(fēng)格和口味，用一個詞來概括，就是‘多樣性’。”

　　Buffalo Trace威士忌在這方面一直走在行業(yè)的前沿，嘗試性的新品發(fā)布，每年一度推出精品系列，以及目前正在實施的“Warehouse X”計劃，不遺余力地研究細(xì)微的成分差異對于陳年過程的影響。“我們正在不斷進(jìn)行更多的試驗。”首席釀酒師Harlen Wheatley證實道。

　　Buffalo Trace當(dāng)然不是美國唯一采取此舉的威士忌品牌。Woodford Reserve僅在2015年就推出了Master's Collection 1838 Style White Corn系列，以及Distillery系列的Sweet Mash Redux和Double Double Oaked兩款新品。

　　更懂行的消費者

　　“消費者對于精釀烈酒興趣濃厚，很顯然，他們想弄清楚它們是怎樣釀制的，及其原材料的風(fēng)土情況。”人頭馬集團(tuán)營銷與創(chuàng)新副總監(jiān)Judd Zusel說，“他們希望尋求酒款的源頭及可靠性，他們也想知道人們是怎樣參與到其釀制的每一步程序中的。”

　　“如今，諸如‘精釀’、‘手工’和‘小批量’等字眼已經(jīng)無法傳遞產(chǎn)品的品質(zhì)和威望。在2015年，‘精釀’這一字眼已經(jīng)被完全摒棄。”愛丁頓集團(tuán)（Edrington）營銷與創(chuàng)新副總監(jiān)Marc Bromfeld說，“但消費者在購買方面更為明智，他們對產(chǎn)品的釀制有了更深的了解。”

　　紐約的The Flatiron Room酒吧長期為顧客和威士忌愛好者提供威士忌課程服務(wù)。“這些人將威士忌視作一項愛好，而非僅僅作為社交的潤滑劑，他們樂于探尋其中的知識，迫切地希望了解杯中之物。這一點非常令人興奮。”

　　“參加威士忌課程和學(xué)習(xí)班是獲得威士忌知識的有效途徑之一。通過學(xué)習(xí)，消費者對于威士忌的了解迅速增長，幾年前，不知道‘天使的份額（angel's share）’的消費者比例高達(dá)95%，現(xiàn)在這種情況不會出現(xiàn)了。”Tardie說。

　　他表示，成為一個內(nèi)行的消費者，不僅僅能夠提高一個人發(fā)現(xiàn)和欣賞優(yōu)質(zhì)威士忌的能力，而且可以幫助行業(yè)不斷地自省和提升。

　　由此看來，威士忌愛好者已經(jīng)在2015年劃下了印跡，未來的一年中將更加清晰。我們期待在他們的見證下，威士忌行業(yè)涌現(xiàn)更多的風(fēng)格和創(chuàng)新，并推動消費者探索更廣闊的威士忌世界。