1989年，澳大利亞葡萄栽培專家Richard Smart博士在國(guó)際葡萄與葡萄酒局（OIV）會(huì)議上提出，伴隨著全球氣候變暖，世界葡萄酒版圖將重新劃分，而波爾多最適合種植的葡萄品種是更耐熱的歌海娜（Grenache）而不是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），波爾多作為全球最知名產(chǎn)區(qū)的好日子可能也會(huì)走到盡頭。這一觀點(diǎn)在當(dāng)時(shí)引來一片質(zhì)疑聲。

　　這可能是氣候變暖的議題首次在OIV大會(huì)上討論。時(shí)間證明了一切，在26年后的今天，隨著全球氣候變暖進(jìn)程的加劇，這一觀點(diǎn)已經(jīng)成為OIV的主要議題和行動(dòng)計(jì)劃之一。

　　氣候變暖會(huì)帶來什么？

　　2015年末，在法國(guó)舉行的“巴黎氣候會(huì)議（ Paris Climate Conference）”受到了高度贊揚(yáng)，被譽(yù)為“人類從人為大氣污染中拯救地球的最后機(jī)會(huì)”。該會(huì)議圍繞全球的未來氣候變化進(jìn)行了預(yù)測(cè)，闡明了氣候變暖將帶來的后果，如海平面上升，可能會(huì)引發(fā)災(zāi)荒，甚至引起戰(zhàn)爭(zhēng)。

　　與社會(huì)安定問題相比，消費(fèi)者到2050年或2100年會(huì)喝到什么樣的葡萄酒之類的問題似乎顯得微不足道。然而，許多葡萄種植商和葡萄酒生產(chǎn)商已經(jīng)注意到氣候變暖給葡萄和葡萄酒帶來的早期影響，并且正在尋找應(yīng)對(duì)措施。西班牙葡萄酒巨頭桃樂絲集團(tuán)（Miguel Torres）正在海拔更高、氣候更為涼爽的地區(qū)開辟葡萄園；澳大利亞布朗兄弟酒莊（Brown Brothers）也已經(jīng)在澳洲最南端的塔斯馬尼亞（Tasmania）投資葡萄園。

　　近日，Smart博士再度撰文，提出了全球氣候變暖的新發(fā)現(xiàn)：

　　正如最近的“巴黎氣候會(huì)議”所提到的那樣，全球變暖已經(jīng)對(duì)全球經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定帶來了威脅；

　　許多葡萄種植商和葡萄酒生產(chǎn)商已經(jīng)注意到氣候變暖給葡萄和葡萄酒帶來的早期影響，并開始尋找應(yīng)對(duì)措施；

　　長(zhǎng)期以來，葡萄種植區(qū)已經(jīng)形成了葡萄品種與氣候條件之間的最佳平衡。但隨著氣溫的不斷升高，這種平衡將被打破，世界上最好的葡萄酒可能會(huì)聲譽(yù)盡失；

　　隨著全球氣候變暖，目前的涼爽氣候產(chǎn)區(qū)將成為“大贏家”；而目前比較炎熱的產(chǎn)區(qū)，包括全球最大、最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，很可能在未來失去它們目前所擁有的地位；

　　對(duì)于大部分的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，全球變暖是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，為適應(yīng)新的氣候條件，原來的葡萄種植和管理方式，以及葡萄品種都需要重新調(diào)整和選擇；

　　如果人類積極采取措施應(yīng)對(duì)，雖然葡萄酒世界版圖會(huì)有所變動(dòng)，但是其速度還是會(huì)比氣候變化的速度慢很多。

　　知名產(chǎn)區(qū)或風(fēng)光不再

　　葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)受天氣影響顯著，尤其是氣溫和降雨。氣候是指長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)天氣的平均變化情況，而我們往往關(guān)心的只是短時(shí)間的天氣狀況。葡萄酒世界，尤其是舊世界，已經(jīng)形成了葡萄品種和葡萄酒風(fēng)格的地域特色，其中許多已經(jīng)成為世界其它地區(qū)的基準(zhǔn)。

　　正是葡萄品種受氣候，尤其是氣溫的顯著影響，使得葡萄種植與葡萄酒釀造業(yè)有別于其它農(nóng)業(yè)形式。而葡萄酒世界通常被劃分為相對(duì)獨(dú)立的產(chǎn)區(qū)，比如法國(guó)的產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有不同的葡萄品種，擁有獨(dú)特的地域特點(diǎn)，包括氣溫、地形、土壤等方面，釀制的葡萄酒風(fēng)味也千差萬(wàn)別。其中，氣溫是造成產(chǎn)區(qū)差異和葡萄酒風(fēng)格差異的最重要因素。

　　圖表將法國(guó)及其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)按照氣候從涼爽至炎熱的順序進(jìn)行了排列，每個(gè)產(chǎn)區(qū)列出兩種主要的葡萄品種。這些數(shù)據(jù)主要來自英國(guó)著名葡萄酒評(píng)論家休·約翰遜（Hugh Johnson）和葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）合著的《世界葡萄酒地圖（World Atlas of Wine）》2013年第7版。但遺憾的是，這本書中沒有提到澳大利亞桑雷西亞（Sunraysia）和美國(guó)加州的弗雷斯諾（Fresno）這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，Smart博士對(duì)此進(jìn)行了補(bǔ)充。

　　為了更好地體現(xiàn)熱量與品種之間的關(guān)系，與《世界葡萄酒地圖》一樣，圖表列出了各個(gè)葡萄品種生長(zhǎng)期的平均溫度。他還預(yù)測(cè)了當(dāng)氣溫上升1.5℃和2.5℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響。

　　從圖表可以看出，法國(guó)各產(chǎn)區(qū)的溫差為5.1℃。全球最涼爽的葡萄產(chǎn)區(qū)之一英國(guó)平均溫度為14.1℃，全球最炎熱葡萄產(chǎn)區(qū)之一加州弗雷斯諾（Fresno）產(chǎn)區(qū)為23℃，兩者溫差為8.9℃。

　　總體來看，每相鄰的兩個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之間溫差非常小，僅為0.63℃。而本世紀(jì)全球氣溫預(yù)計(jì)將上升2℃~4℃，如果這種預(yù)測(cè)成為現(xiàn)實(shí)，那么這意味著目前的葡萄酒版圖將發(fā)生巨大的變化。

　　對(duì)于葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分的最基本條件之一，是該產(chǎn)區(qū)擁有與其相關(guān)的一系列適種的葡萄品種，而在各種因素中，最能起到?jīng)Q定性作用的是該產(chǎn)區(qū)的氣溫。當(dāng)氣溫升高，與氣溫相適應(yīng)的理想葡萄品種組合也相應(yīng)發(fā)生變化，如果其他因素保持不變，則意味著很可能該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒失去原有的聲譽(yù)。這在法國(guó)產(chǎn)區(qū)將尤為明顯，畢竟法國(guó)葡萄酒最特別的一點(diǎn)便是在悠久歷史中探索出的葡萄品種與風(fēng)土的聯(lián)系，而如今的氣候變化，甚至是極細(xì)微的變化，都可能會(huì)削弱這一特色。

　　假設(shè)全球氣溫上升1.6℃，那么波爾多將會(huì)與目前的朗格多克（Languedoc）產(chǎn)區(qū)相似，該產(chǎn)區(qū)最主要的品種是歌海娜（Grenache）和佳麗釀（Carignan）；假設(shè)全球氣溫上升2℃，那么波爾多將會(huì)變成現(xiàn)在的南羅訥河谷（Southern Rhone），該產(chǎn)區(qū)以歌海娜和西拉（Syrah）品種為主。

　　是時(shí)候做出改變了

　　面對(duì)這種嚴(yán)峻情況，如何適時(shí)調(diào)整應(yīng)對(duì)呢？顯然，改變葡萄品種比將葡萄園和酒莊搬遷到新產(chǎn)區(qū)要可行得多。不過可以想象，許多杰出的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將很難保持與它們目前葡萄品種密切相關(guān)的聲譽(yù)。

　　目前，波爾多種植的赤霞珠品質(zhì)好于朗格多克和南羅訥河谷，但到了將來，它們則與目前的朗格多克和南羅訥河谷一樣，很難維持“全球最好的赤霞珠產(chǎn)區(qū)”的名望。

　　“我期望OIV能夠推出一個(gè)多國(guó)協(xié)作計(jì)劃，共同培育適應(yīng)新的氣溫變化的葡萄品種。我相信這是最可行的也是最理想的措施，且可以立即著手實(shí)施。”

　　在氣候變暖的影響下，全球葡萄酒業(yè)正在緩慢地發(fā)生變化，不過，新世界國(guó)家受到的影響相對(duì)較小。以澳大利亞為例，近幾十年來，該國(guó)一直采用“葡萄品種營(yíng)銷”的方式，相似的葡萄品種在不同的產(chǎn)區(qū)廣泛種植。無(wú)論是赤霞珠、美樂（Merlot），還是霞多麗，在溫暖和寒涼產(chǎn)區(qū)都有種植，甚至在一定程度上黑比諾也是如此。

　　雖然在全球氣候變暖的趨勢(shì)下，世界葡萄酒版圖將出現(xiàn)許多變化和可能性。但有一點(diǎn)可以肯定的是，目前比較涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將會(huì)成為未來的“贏家”，新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將會(huì)不斷朝更高的緯度和海拔發(fā)展。而目前比較炎熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將會(huì)面臨巨大的挑戰(zhàn)，這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)中包括一些世界級(jí)最大、最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)?？傮w來看，受世界最大冰原南極洲的影響，南半球產(chǎn)區(qū)受到的沖擊相對(duì)較小，其中智利、阿根廷和澳大利亞的塔斯馬尼亞受影響最小，而歐洲地中海沿岸國(guó)家受影響最大，尤其是伊比利亞（Iberia）半島國(guó)家。

　　Smart博士最后指出，全球氣候變化是人類面臨的最為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)之一，其速度與個(gè)人的行為方式和生活方式緊密相關(guān)。如何有效地提高公眾環(huán)境意識(shí)，發(fā)揮公眾在應(yīng)對(duì)氣候變化中的積極作用，是目前面臨的首要問題。他呼吁，除了OIV聯(lián)合各主要國(guó)家共同協(xié)商應(yīng)對(duì)措施之外，各國(guó)政府也應(yīng)該采取必要的措施影響和指引人們養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。