杭州位于富庶的江浙腹地，自古便是政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，杭州人是出了名的會(huì)享受生活，消費(fèi)水準(zhǔn)常年居于全國(guó)前列，在酒水上的消費(fèi)更是驚人，至今保持著芝華士亞洲單店銷售冠軍的記錄。隨著健康飲酒理念的深入，葡萄酒市場(chǎng)在杭州穩(wěn)固扎根并與本地文化結(jié)合衍生出葡萄酒銷售的新形式——精品酒窖。

精品葡萄酒窖遍地開(kāi)花

很多人都知道杭州著名的仿古建筑景區(qū)——河坊街，但是你未必知道與河坊街僅一街之隔的南宋御街里隱藏了葡萄酒銷售的新形式。“我想選兩支2006年左右的干紅。”消費(fèi)者鄭先生正在南宋御街僻靜院落中的某酒窖選購(gòu)招待客戶的晚宴酒。這個(gè)坐落在“民國(guó)小院里”的酒窖像一個(gè)小型葡萄酒陳列館，裝飾清新隨意卻充滿美感，在這里你可以找到醇厚有內(nèi)涵的舊世界葡萄酒，也可以尋得清新有活力的新世界葡萄酒。美女掌店人介紹：“這里不僅有美酒，還會(huì)不定期地舉辦品酒會(huì)，供酒友們交流品酒經(jīng)驗(yàn)。她創(chuàng)辦酒窖的初衷是對(duì)于葡萄酒的熱愛(ài)，她想將這種熱愛(ài)傳遞給消費(fèi)者。在美女掌店人的推薦下，鄭先生選購(gòu)了兩支法國(guó)勃艮第的黑比諾干紅。

近幾年，杭州的精品酒窖發(fā)展迅速，歐洲裝飾的葡萄酒主題餐廳、私房菜餐廳酒吧、文藝青年的精致小酒窩、會(huì)員制商務(wù)酒窖會(huì)所等層出不窮，他們或坐落于高端大氣的西湖景區(qū)，或大隱隱于市地藏在民居中，或置身于繁忙的商務(wù)樓中，或安靜地開(kāi)在街角拐彎處，各種層次不同、主題不一的葡萄酒酒窖遍地開(kāi)花。

不光能喝，還要會(huì)喝

杭州對(duì)于葡萄酒的消費(fèi)能力一直被業(yè)內(nèi)人士看好，近年來(lái)，葡萄酒消費(fèi)均價(jià)也從200元左右上浮到500元左右，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒品質(zhì)的追求日益上升的同時(shí)，對(duì)于配套服務(wù)的需求也愈加迫切，傳統(tǒng)的“你買我賣”的銷售形式已無(wú)法滿足消費(fèi)者的“精神需求”，精品葡萄酒窖恰巧填補(bǔ)了這一需求的空白。精品葡萄酒窖通過(guò)自身的定位分別提供了葡萄酒配餐知識(shí)、葡萄酒品鑒常識(shí)、葡萄酒交流平臺(tái)以及葡萄酒文化傳播等等服務(wù)，迎合消費(fèi)者需求。

多個(gè)酒窖負(fù)責(zé)人表示，杭城消費(fèi)者在葡萄酒口味的選擇上偏愛(ài)酒體厚重，層次豐富，回味悠長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的紅葡萄酒，而印象中嗜甜的杭城人似乎在葡萄酒上對(duì)“干”和“澀”有一種執(zhí)念。年輕人偏愛(ài)單寧柔和，果香濃郁的新世界葡萄酒，年長(zhǎng)者則偏愛(ài)高酸度、高單寧、層次豐富的陳釀。而在葡萄酒產(chǎn)地的選擇上，法國(guó)酒仍然是最受歡迎的，其次是美國(guó)納帕谷、澳洲巴羅薩等新世界產(chǎn)區(qū)酒。值得一提的是，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的接受度漸增，從事建筑行業(yè)的王先生表示：“我對(duì)產(chǎn)區(qū)沒(méi)有太多的要求，只要葡萄酒好喝，價(jià)格又合理，我會(huì)首選國(guó)產(chǎn)的。”

市場(chǎng)需求依然巨大

2002～2013年，中國(guó)人均葡萄酒消費(fèi)量由0.25升翻5倍漲至1.24升，但是距離世界水平3.38升相差甚遠(yuǎn)。雖說(shuō)“三公消費(fèi)”的緊縮導(dǎo)致高檔葡萄酒銷售的嚴(yán)重下滑，但是以中低端為主的自主消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)步上升。同時(shí)，隨著葡萄酒文化宣傳的深入以及健康飲酒氛圍的逐漸完善，葡萄酒市場(chǎng)的潛力無(wú)法估量。然而，全國(guó)各地葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀仍然極不平均，一些地區(qū)仍處于起步階段，而杭州這座古老又時(shí)尚的城市以他獨(dú)特的氣質(zhì)沉淀開(kāi)辟的葡萄酒銷售的新形式，值得我們借鑒。