酒樣具有典型性

首次品鑒會的全部產(chǎn)品由中國葡萄酒信息網(wǎng)提供，共36款來自全國各大產(chǎn)區(qū)的特色葡萄酒，品鑒酒款成員分成2組，所有酒款分8輪進(jìn)行品鑒，第一輪為干白葡萄酒品鑒，剩余七輪為紅葡萄酒品鑒。品鑒酒樣大部分為歷屆中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽獲獎產(chǎn)品，主要目的是為秦皇島協(xié)會成員做對比品嘗，以便清晰把握國內(nèi)其它產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風(fēng)土特點(diǎn)。

品鑒會伊始， 兩位主持人首先對每一款產(chǎn)品在品種特性、酒精度及產(chǎn)區(qū)來源等方面進(jìn)行介紹，每輪品鑒結(jié)束后，協(xié)會成員對該酒樣的釀造工藝、風(fēng)格特色、菜品搭配進(jìn)行交流。經(jīng)過幾年時間的沉淀，這些作為獲獎產(chǎn)品的品鑒酒樣或多或少都發(fā)生了神奇的變化，這也讓參會的釀酒師們找到了更多交流的話題。彼此交流的層面則更為深入。整個品鑒過程專業(yè)細(xì)致、形式新穎，給參與者留下深刻印象，現(xiàn)場品酒氣氛熱烈，各位協(xié)會成員就每款酒的品質(zhì)特色及存在問題進(jìn)行廣泛、深入的交流，以辨析出昌黎海岸產(chǎn)區(qū)與國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)酒款的風(fēng)格特點(diǎn)，日后為進(jìn)一步完善本產(chǎn)區(qū)葡萄酒風(fēng)格的代表性與典型性。

西部產(chǎn)區(qū)受到好評

在品鑒交流過程中，一些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在品種風(fēng)格的表現(xiàn)以及釀造工藝的把捏上受到了品鑒成員的高度贊賞，對于這些表現(xiàn)出彩的葡萄酒成員們也從工藝、未來酒樣的發(fā)展等方面提出了中肯的意見。其中，大家對一款來自賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的霞多麗干白葡萄酒給予了極高評價，也借此引起了大家對該產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特點(diǎn)的熱烈討論；現(xiàn)場，幾款赤霞珠以其亮麗的顏色、濃郁的香氣很好的詮釋出所屬產(chǎn)區(qū)的典型性，彰顯了優(yōu)質(zhì)的原料、精準(zhǔn)的技術(shù)掌控對于釀造一款好酒的重要性。最終大家一致認(rèn)可了品鑒會整體酒質(zhì)的優(yōu)秀水平，也感受到了國內(nèi)許多一線釀酒師們的辛勤努力和高專業(yè)水準(zhǔn)。此外大家建議應(yīng)該提供更加詳細(xì)的酒樣信息，例如采收時間、糖酸度、栽培歷史、釀酒師對酒款風(fēng)格的取向等信息，以便進(jìn)行充分品鑒，全面認(rèn)識掌握品鑒酒樣信息，進(jìn)一步挖掘品鑒會的價值。

產(chǎn)區(qū)對比發(fā)掘特色

兩個小時的品鑒結(jié)束后，大家意猶未盡，紛紛表示協(xié)會的成立給大家提供了一個很好的平臺，兩位品酒小組的代表向大家分享了品鑒感受。來自撫寧仁軒酒莊的釀酒師王成武對中葡網(wǎng)為協(xié)會釀酒師們提供的優(yōu)質(zhì)酒品鑒平臺表示感謝，他說：“通過品嘗這些產(chǎn)品，將今天的干白葡萄酒表現(xiàn)，結(jié)合其他產(chǎn)區(qū)的氣候特點(diǎn)，再看我們秦皇島自己產(chǎn)區(qū)的氣候及干白表現(xiàn)，可以說目前國內(nèi)干白的整體水平都不錯。今天的干紅有幾款表現(xiàn)非常出彩，特別是混釀產(chǎn)品，能夠看出釀酒師在這些產(chǎn)品上真的是用了心，還有幾款赤霞珠也是如此。通過今天的品嘗活動，同行在對自己產(chǎn)品的品質(zhì)要求，認(rèn)真執(zhí)著的態(tài)度，確實值得我們好好學(xué)習(xí)。這幾年，秦皇島產(chǎn)區(qū)從原料到工藝的改進(jìn)做了很多實質(zhì)性的工作，很多專業(yè)、有特色的工藝都盡量表現(xiàn)出來。作為釀酒師，如何將原料與工藝結(jié)合起來這是對我們產(chǎn)區(qū)釀酒最大的要求。同時，也希望下次品鑒活動能有產(chǎn)區(qū)、企業(yè)及產(chǎn)品方面更詳細(xì)的內(nèi)容供參考。”來自昌黎金士酒莊的釀酒師王國峰歸納了兩點(diǎn)品酒感受：“第一在原料表現(xiàn)上，通過此次品嘗能夠感覺到其它產(chǎn)區(qū)與秦皇島產(chǎn)區(qū)還是有區(qū)別的，秦皇島產(chǎn)區(qū)的葡萄種植、架式、成熟度的控制等方面與西部差異還是很大。第二在香氣表現(xiàn)上，秦皇島產(chǎn)區(qū)的葡萄酒更多的是礦物質(zhì)、青草類香氣為主。來自賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的酒品表現(xiàn)更多的是以菌類、烘烤類為主，香氣充沛，與單寧結(jié)合的非常好。個人認(rèn)為在后期平衡度等方面都值得我們好好學(xué)習(xí)。”

讓品鑒會更加有效

中國葡萄酒信息網(wǎng)總編孫志軍對于此次品鑒會做總結(jié)發(fā)言：“第一，通過今天的品嘗活動看，我們秦皇島產(chǎn)區(qū)的釀酒師整體素質(zhì)高，基礎(chǔ)扎實。從兩個小組品嘗酒樣看，釀酒師要在做酒的細(xì)節(jié)、產(chǎn)品的后期處理等方面要引起重視；第二，品鑒會要進(jìn)一步加強(qiáng)交流力度。成立釀酒師協(xié)會的目的之一，就是希望通過這個平臺去學(xué)習(xí)、交流和提高。每個人要有一個開放的意識，放下一切，敞開胸懷，轉(zhuǎn)變思路，品酒既是一個學(xué)習(xí)的過程，也是一個提升自己的機(jī)會。第三，對葡萄酒的品鑒要避免枯燥籠統(tǒng)的描述，學(xué)會用消費(fèi)者熟悉的詞匯去介紹這款產(chǎn)品，這樣釀酒師們才能與消費(fèi)者達(dá)成有效的溝通，從而傳遞出產(chǎn)品及葡萄園的多種信息。”

通過其它產(chǎn)品葡萄酒的品鑒，秦皇島協(xié)會的釀酒師成員們對北疆、南疆、寧夏、河西走廊及山西等產(chǎn)區(qū)的酒質(zhì)特色有了一個更加清晰的認(rèn)知，堅定了對本秦皇島產(chǎn)區(qū)的信心。大家一致認(rèn)為在發(fā)掘海岸產(chǎn)區(qū)特色的同時，要積極轉(zhuǎn)變觀念，進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)模式調(diào)整，把秦皇島建設(shè)成全國一流的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。