“兩山夾一湖”的特色風(fēng)土

懷來產(chǎn)區(qū)位于長城以北，這里有古長城遺址的經(jīng)典關(guān)隘，也是著名的“中國葡萄之鄉(xiāng)”、“中國葡萄酒之鄉(xiāng)”。南臨軍都山，北有燕山，中部是河谷平川，形成了“兩山夾一湖”的獨特地貌。群山環(huán)抱，桑干河、洋河、永定河橫貫其中的自然環(huán)境，使得這里四季分明、光照充足、晝夜溫差大至12℃以上，十分適合葡萄的生長。地處北緯40度的葡萄種植“黃金地帶”的懷來產(chǎn)區(qū)，屬溫帶半干旱季風(fēng)氣候，平均年降雨量僅約300ml，大風(fēng)天氣多。強(qiáng)勁的季風(fēng)不僅吹走了霧霾和霜凍，帶來干燥的空氣，也讓葡萄園更少病蟲害之虞。

懷來是中國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里的葡萄栽培已有1200年歷史。近些年來產(chǎn)區(qū)推廣赤霞珠、美樂、霞多麗等世界優(yōu)良釀酒葡萄品種，所釀造酒在世界各類葡萄酒賽事中屢獲佳績。中國第一支干白葡萄酒、第一瓶香檳法起泡葡萄酒和第一瓶符合國際標(biāo)準(zhǔn)的白蘭地都誕生在懷來，傳承發(fā)展之下，目前它又稱為最值得關(guān)注、最有發(fā)展?jié)摿?、最具備出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒風(fēng)土條件的中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

酒莊定位發(fā)展的多樣性

懷來產(chǎn)區(qū)目前有37家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，其中既不乏中糧長城葡萄酒有限公司這樣的行業(yè)巨頭，也有中法莊園、迦南酒業(yè)這樣的實力雄厚的外資酒莊，還有眾多紛紛崛起以紫晶莊園、瑞云酒莊、馬丁莊園、德尚莊園為代表的精品酒莊。各家酒莊都根據(jù)自身特點，發(fā)展出不同的定位，通過獨有的方式開發(fā)大眾消費市場。

在長城桑干酒莊的葡萄酒博物館內(nèi)，陳列著一張老照片，是1978年組建的“干白葡萄酒新工藝研究組”的合影，在照片里這些專家的努力下，中國第一瓶龍眼干白葡萄酒于1978年在桑干酒莊誕生；1986年，在這里又成功釀造出中國第一瓶傳統(tǒng)法起泡葡萄酒。除此，長城桑干酒也是多次登上國宴餐桌。在強(qiáng)大的資金、政策背景及技術(shù)實力支持之下，長城桑干是產(chǎn)區(qū)內(nèi)酒廠酒與高端精品酒莊酒結(jié)合的代表。

懷來產(chǎn)區(qū)地理位置上佳，距北京僅約105公里，產(chǎn)區(qū)內(nèi)旅游資源豐富，不少酒莊在建造時就充分考慮到了酒莊旅游的功能開發(fā)。以瑞云酒莊為例，這是中國目前最美的酒莊之一。酒莊自2002年開始建設(shè)，所有建筑均用葡萄園地里的起出的石頭和本地?zé)频募t磚壘成，建筑制式又十分講究，方正的院落幾層進(jìn)出，莊內(nèi)還有摩托車藏品、攝影展等，充滿藝術(shù)氣息。酒莊采用會員制，對會員開放旅游、品鑒、銷售等。瑞云也是中國首家生物動力試點酒莊。

近年來在國際級葡萄酒比賽中屢獲大獎的紫晶莊園，其莊主馬樹森早年從事國際貿(mào)易，后扎根懷來專注葡萄種植與葡萄酒的釀造。如今，產(chǎn)區(qū)聯(lián)合會主席的身份，更是讓他致力于產(chǎn)區(qū)的推廣工作。對技術(shù)與品質(zhì)提升的執(zhí)迷，讓馬莊主把更多的資金和精力投入到葡萄園管理與設(shè)備改造上，紫晶釀造車間內(nèi)有著目前世界上極為先進(jìn)的灌裝設(shè)備。酒莊出產(chǎn)的美樂、馬瑟蘭葡萄酒備受專家及市場認(rèn)可，也有品質(zhì)優(yōu)秀的品麗珠葡萄酒。

另外非常值得一提的是毗鄰紫晶色莊園的中法酒莊。1999年法國農(nóng)業(yè)部在我國全國范圍內(nèi)選址考察，最終選定在懷來建設(shè)了中法合作示范農(nóng)場（現(xiàn)：中法莊園），引進(jìn)法國優(yōu)良葡萄酒品種，以精湛的葡萄種植和釀酒技術(shù)，生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的葡萄酒。從種植到釀造環(huán)節(jié)的每個細(xì)節(jié)，都極盡貴規(guī)范化，名副其實地為中國葡萄酒業(yè)起到了示范工作。

除了上述提及酒莊，產(chǎn)區(qū)內(nèi)其他酒莊也是各具特色。如，發(fā)明了“沙儲”儲酒方法的貴族酒莊，質(zhì)樸純粹、專注釀造的馬丁莊園等。

葡萄品種的豐富與獨特

懷來產(chǎn)區(qū)葡萄栽培品種有150多個，除了目前國際上主流的赤霞珠、美樂、黑皮諾、霞多麗、長相思等釀酒葡萄，也保留發(fā)展了不少產(chǎn)區(qū)特色葡萄品種。如，釀造出中國第一瓶干白的龍眼葡萄。

馬瑟蘭也是在這個產(chǎn)區(qū)大放異彩的品種之一。馬瑟蘭由中法合作示范農(nóng)場引進(jìn)，因其厚實的果皮有著良好的抗病抗寒性，受到果農(nóng)歡迎。由馬瑟蘭釀造的葡萄酒果香豐富、結(jié)構(gòu)感佳、單寧細(xì)致且有陳年能力，懷來產(chǎn)區(qū)的中法莊園馬瑟蘭、紫晶莊園丹邊莊主珍藏級馬瑟蘭都曾獲大獎。

據(jù)當(dāng)?shù)蒯劸茙熃榻B，白葡萄品種中，小芒森在產(chǎn)區(qū)也表現(xiàn)不俗。這種高糖高酸的較晚熟釀酒葡萄品種，適合釀造甜酒也可與其他品種混釀。中法莊園及紫晶莊園的小芒森葡萄酒，非常值得推薦與嘗試。