國內首個風土研究數(shù)據(jù)報告 7年實踐成果非凡

作為本次風土大會的亮點，段長青教授現(xiàn)場首次發(fā)布的《新疆天山北麓瑪納斯產區(qū)赤霞珠葡萄酒風格的發(fā)掘與固化》風土研究數(shù)據(jù)報告，以科學方法論和詳實數(shù)據(jù)來詮釋“風土”。

“在科學和技術有聯(lián)系之前，許多優(yōu)質葡萄酒產區(qū)風格的形成，或小產區(qū)特征的固化，是依靠一代代釀酒人技術的積累。中國作為一個新的產業(yè)發(fā)展國，我們采用‘倒推法’來加快這個時間進程，即先研究該地區(qū)的風土特性和葡萄酒風格的關系，再運用科學辦法總結出合適的技術，讓風格在酒中得以體現(xiàn)。”段長青如是說。?

中國農業(yè)大學葡萄與葡萄酒研究中心主任、國家葡萄酒現(xiàn)代產業(yè)技術體系首席科學家段長青

瑪納斯被譽為“釀酒葡萄天堂級產區(qū)”，而這正是他多年來深入瑪納斯產區(qū)，率中國農大與中葡酒業(yè)合作科研項目組，嘔心瀝血，深入一草一木，調研當?shù)赝寥罋夂?，對小產區(qū)研究、品種引進、樹形改良、葉幕調控、光合效能等方面進行科學實驗及研究，所得出的“精準調控、定向釀造”的行之有效的種植及釀造辦法。依托此方法論，段教授對瑪納斯產區(qū)赤霞珠葡萄酒風格的發(fā)掘與固化做了深入研究，研究結論不僅對本產區(qū)乃至整個中國的赤霞珠品種選育、種植釀造等方面有非常重要的參考價值。

這份報告的發(fā)布，對中國的風土研究有著里程碑式的意義。

在25日實地走訪瑪納斯產區(qū)代表酒企——中信國安葡萄酒業(yè)的瑪河葡園及酒廠的基礎上，國內外專家非常有激情地在研討會上對比分享了他們的種植及釀造經驗；而段長青教授結合自己在瑪納斯與中信國安葡萄酒業(yè)長達7年的實地研究，首次發(fā)布《新疆天山北麓瑪納斯產區(qū)赤霞珠葡萄酒風格的發(fā)掘與固化》風土研究數(shù)據(jù)報告，成為了本次大會的亮點。

風土研究意義重大 小產區(qū)是關鍵載體

業(yè)內專家指出：葡萄酒是一種個性化的產品，風土所包含的地塊、土壤、微氣候等因素會影響釀酒葡萄的特性和品質，因此研究風土對于葡萄酒發(fā)展的重要性不容小覷。

新疆自治區(qū)政協(xié)副主席巴代對風土研究意義和本次大會召開給與高度肯定：“今天我們來到天山北麓產區(qū)共同探討葡萄酒的風土課題，進一步挖掘新疆葡萄酒產區(qū)風土特性，通過借鑒國外葡萄酒成熟產區(qū)的發(fā)展經驗，對新疆葡萄酒風土特性進行研究、交流，這對我們葡萄酒產業(yè)的發(fā)展具有重要意義。”

尊重風土條件，按照葡萄品種特性對產區(qū)進行更多的細分才能充分體現(xiàn)葡萄酒的個性。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長、葡萄酒分會秘書長王祖明在大會主題發(fā)言中說：“對風土的挖掘也正是天山北麓瑪納斯小產區(qū)探索的意義所在，根據(jù)地塊特性篩選出合適的品種，釀造出適應不同市場需求的各個等級的葡萄酒。”

他也特別提到，“個性化是產區(qū)和企業(yè)的核心競爭力，同時要更重視品牌建設工作，把市場推廣納入產區(qū)規(guī)劃中。”

四國專家暢談風土研究

來自法國、智利、西班牙、新西蘭國際葡萄酒專家就各國產區(qū)的特點結合瑪納斯風土特性發(fā)表了精彩的演講。他們共同表示：想要釀好葡萄酒，需要的不僅是自然的恩惠，更需要了解風土與葡萄的聯(lián)系，中國推出首個葡萄風土研究報告很有必要，意義非凡。

貝爾納·布爾奇 （Bernard Burtschy）

貝爾納·布爾奇以勃艮第為例重點強調了風土的多樣性，他表示想要充分發(fā)揮風土賦予的稟賦無法一蹴而就，需要長時間的耐心觀察和研究，還有大量的實踐。他對風土理念的未來充滿信心，認為這是葡萄酒發(fā)展的必由出路：“在植物的王國里，只有葡萄藤最懂得講述大地的味道。”

葡萄酒的世界盡管博大、復雜，但尊重風土的人總可以生產出有個性的葡萄酒。安德烈·韋斯特赫弗就針對智利的葡萄酒風土特色進行了對比，雖然相對中國來講，智利在世界的另一端，但其在干旱地區(qū)非灌溉種植葡萄和建立酒農聯(lián)盟聯(lián)合推廣產區(qū)理念所取得的經驗對本次的風土研討很有借鑒意義。

中信國安葡萄酒業(yè)首席釀酒師弗萊德·諾里奧（Fred Nauleau）

15年瑪納斯的深耕，中信國安葡萄酒業(yè)首席釀酒師弗萊德·諾里奧向與會嘉賓詳細介紹了瑪納斯產區(qū)的風土詳情，細致到不同葡萄園的土層厚度和陳年能力的表現(xiàn)。他還列舉了與段長青教授長期合作取得的成果，以及在葡萄酒品質上取得的突破。他還引用波爾多木桐酒莊的傳奇莊主——菲利普男爵那句“釀偉大的酒不難，難得是頭300年”并說“我還有285年可以努力“。

通過列舉西班牙當?shù)胤N植者取得的成就和走過的彎路，皮特·麥克翁彼介紹了西班牙的整體風土特質，尤其對比了西班牙拉曼?。↙a Mancha）產區(qū)的干熱氣候條件與新疆產區(qū)的相似處。

這場盛大的“風土大會”，不僅讓新疆天山北麓瑪納斯葡萄酒產區(qū)向全國、全世界展示了自己的風土特色，更是一場全世界頂級葡萄酒專家與挖掘瑪納斯風土近20年的中信國安葡萄酒業(yè)一起分享和探索風土的交流盛會。大會的舉行，進一步促進了新疆天山北麓向國外產區(qū)等級劃分方向邁進，為構建中國葡萄酒產區(qū)風土特性、典型性發(fā)展新路徑奠定基礎。