1. 機(jī)器采摘

在一些新世界產(chǎn)酒國(guó)，如澳大利亞，地廣人稀，機(jī)器采摘比較普遍。在過(guò)去，機(jī)器采摘意味著采摘過(guò)程比較粗獷，可能會(huì)對(duì)葡萄和葡萄酒的品質(zhì)造成影響。其影響主要體現(xiàn)在三方面：

一、采摘過(guò)程中的震動(dòng)可能會(huì)弄碎一些葡萄果實(shí)，采到一些青果和葡萄葉。

二、在機(jī)器采摘過(guò)程中，大量的葡萄被臨時(shí)儲(chǔ)藏到采摘機(jī)的儲(chǔ)藏罐里，在地心引力的作用下，相互擠壓也會(huì)讓更多的果實(shí)提前破碎。

三、采摘后如果篩選過(guò)粗，好葡萄和壞葡萄就會(huì)混著葉和梗一起進(jìn)入發(fā)酵罐，導(dǎo)致劣質(zhì)單寧混入了進(jìn)去，繼而葡萄酒的口感會(huì)下降。

2. 手工采摘

手工采摘的最大好處是采摘過(guò)程比較精細(xì)，可減少采摘過(guò)程中的一些損失。

一、采摘工人可以一邊采一邊篩選，丟棄青果和爛果。

二、采摘筐比較小，便于攜帶，而且葡萄之間相互擠壓的力度小，破碎也就相對(duì)較少。

也就是說(shuō)，人工采摘能降低葡萄提前破碎發(fā)酵的可能性，保證葡萄更高的品質(zhì)，同時(shí)可以減少二氧化硫（防腐）的用量。此外，在同樣的釀造條件下，經(jīng)人工采摘的葡萄受到細(xì)菌污染的可能性比較小，這樣釀出的葡萄酒香氣濃郁，單寧優(yōu)秀。

從上面說(shuō)到的影響來(lái)看，在某種程度上，手工采摘的確比機(jī)器采摘好，葡萄和葡萄酒的品質(zhì)更高。但是，機(jī)器采摘就一定意味著葡萄和葡萄酒的品質(zhì)低嗎？不一定。如果酒莊或酒廠在葡萄原料入廠后嚴(yán)格篩選，同樣可以保證原料的品質(zhì)。隨著科技的發(fā)展，最先進(jìn)的采摘機(jī)器已經(jīng)比較接近人工采摘的水平了，而且在效率方面，它更是勝過(guò)人工采摘一大截。人工采摘的效率不如機(jī)器采摘的十分之一，如果在采摘過(guò)程中天氣突變，沒(méi)有采摘完的葡萄就會(huì)淋雨，不僅收成會(huì)降低，而且還有生霉的可能。但機(jī)器采摘不會(huì)，它可以不懼風(fēng)雨，甚至可以趁著晚間溫度低來(lái)采摘已經(jīng)成熟的葡萄，避免天亮后的高溫侵襲。

若遇上天氣突變等情況，機(jī)器采摘的方式對(duì)于某些葡萄園來(lái)說(shuō)更能保證葡萄和葡萄酒的品質(zhì)。但有些山坡葡萄園，由于地勢(shì)坡度大、葡萄行距和株距偏小以及葡萄品種容易破碎等原因，機(jī)器采摘無(wú)法進(jìn)行，于是這些產(chǎn)區(qū)會(huì)規(guī)定標(biāo)明法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須采取人工采摘的方式。

如此看來(lái)，機(jī)器采摘和手工采摘各有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，也各有其適用情況，都能從某種程度上保證葡萄和葡萄酒的品質(zhì)，我們無(wú)法說(shuō)所有手工采摘的葡萄酒都是高檔葡萄酒，或者所有機(jī)器采摘的葡萄酒就是低檔葡萄酒。而且，葡萄酒行業(yè)一直流行著“三分釀造，七分種植”的說(shuō)法，葡萄酒的品質(zhì)，七分靠種植，還有三分要看釀造工藝，因此即便采摘完好，釀酒師的手藝和設(shè)備也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。我們簡(jiǎn)單地把手工采摘作為高端酒的代名詞是不全面、不準(zhǔn)確的！