本次培訓(xùn)面向行業(yè)從業(yè)者和葡萄酒愛(ài)好者，展示科研項(xiàng)目示范成果，普及現(xiàn)代葡萄種植及加工理念和技術(shù)，推廣葡萄酒文化和品鑒知識(shí)，活動(dòng)共有60余人參加，傳授新技術(shù)的同時(shí)，品鑒了項(xiàng)目研發(fā)的樣品酒和來(lái)自云南、新疆、河北、省內(nèi)煙臺(tái)、日照及法國(guó)等國(guó)內(nèi)外不同產(chǎn)區(qū)、不同風(fēng)格特點(diǎn)的20余款葡萄酒，并進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)交流互動(dòng)。

2016年，省農(nóng)科院以強(qiáng)院建設(shè)提升工程和“給農(nóng)業(yè)插上科技的翅膀”騰飛行動(dòng)方案為引領(lǐng)，著力推動(dòng)農(nóng)科院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)體系的完善和提升，集中力量開(kāi)展“科技服務(wù)月”、“科技服務(wù)周”、農(nóng)業(yè)災(zāi)害應(yīng)急預(yù)警科技服務(wù)等三項(xiàng)活動(dòng)，旨在為轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式提供堅(jiān)實(shí)的科技支撐。

本次培訓(xùn)作為科技服務(wù)周系列活動(dòng)之一，目的是圍繞魯中地區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)需求，展示省農(nóng)科院管理的葡萄研究院近年來(lái)在魯中地區(qū)開(kāi)展葡萄種植與葡萄酒釀造方面取得的新技術(shù)、新成果，以輻射帶動(dòng)周邊地區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，同時(shí)普及葡萄與葡萄酒文化和葡萄酒品鑒知識(shí)，為該地區(qū)打造葡萄酒特色產(chǎn)業(yè)新名片提供技術(shù)支撐。

山東是我國(guó)葡萄與葡萄酒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)之一，也是我國(guó)現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)的發(fā)祥地，在葡萄種植、葡萄酒釀造技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益方面始終處于全國(guó)領(lǐng)先位置。但在葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的大環(huán)境下，諸多亟待解決的科技研發(fā)難題凸顯，科技創(chuàng)新不足。主要表現(xiàn)在：主栽品種單一、化學(xué)品盲目使用現(xiàn)象普遍存在，農(nóng)機(jī)與農(nóng)藝融合度差，種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用程度低，葡萄酒產(chǎn)品不接地氣，高性?xún)r(jià)不高，具有地域特色的產(chǎn)品比例少，新產(chǎn)品研發(fā)滯后等。

為了從技術(shù)層面解決上述問(wèn)題，葡萄研究院相關(guān)技術(shù)人員深入省內(nèi)企業(yè)調(diào)研并開(kāi)展合作研究，與濟(jì)南卓雅軒酒莊有限公司共同開(kāi)展的“莊園葡萄酒生產(chǎn)研發(fā)與示范”項(xiàng)目就是其中之一。合作幾年來(lái)，已完成釀酒葡萄新品種的引進(jìn)工作并建成品種園，初步確定有3個(gè)品種表現(xiàn)良好，較適合平陰地區(qū)種植；全園架式改造和技術(shù)提升工作也取得顯著成效，在降低技術(shù)操作難度的同時(shí)，極大地節(jié)約了用工成本，減低了化學(xué)品用量，葡萄酒原料的質(zhì)量也得到明顯提升。通過(guò)高效液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用儀器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分析，基本明確了本地區(qū)的葡萄酒特征物質(zhì)，對(duì)該地區(qū)特色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了技術(shù)支持。期間形成的《魯中莊園葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》也可為魯中南地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)提供了重要的技術(shù)參考，可進(jìn)行推廣應(yīng)用。

“魯中莊園葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”覆蓋了從種植到加工的全過(guò)程。在葡萄種植方面，從春季萌芽到樹(shù)體落葉后的防寒管理，從樹(shù)形、架式的形成到連年豐產(chǎn)，從葉果比例到土肥水需求管控，從病蟲(chóng)害綜合防控到原料采收標(biāo)準(zhǔn)的確定，均形成了技術(shù)要求和操作規(guī)范；在釀酒加工方面，從葡萄酒加工全套工藝流程的各個(gè)環(huán)節(jié)，以及感官要求、衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)等都明確了具體的技術(shù)參數(shù)和指標(biāo)。

規(guī)范化和數(shù)字化是該套技術(shù)的最大特點(diǎn)和亮點(diǎn)。同時(shí)，還引進(jìn)融合了目前已經(jīng)成熟的先進(jìn)技術(shù)，如栽培中應(yīng)用的傾斜式單干單臂“廠”字樹(shù)形穩(wěn)定控制及簡(jiǎn)化修剪技術(shù)、病害綜合防控與肥水控施技術(shù)和加工中定向酵母的選用、酒泥陳釀、冷浸漬、蘋(píng)-乳發(fā)酵技術(shù)、橡木桶微氧化陳釀技術(shù)等。葡萄種植與葡萄酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)集成創(chuàng)新是該套技術(shù)的最大突破，解決了山東葡萄埋土越冬地區(qū)的樹(shù)形選擇與穩(wěn)定控制、特色葡萄酒產(chǎn)品工藝不完善等問(wèn)題。

自2012年開(kāi)始技術(shù)示范到全園落實(shí)技術(shù)要求至今，綜合評(píng)估顯示：該成果為卓雅軒酒莊的人工、化肥農(nóng)藥、病果損失等種植成本每畝節(jié)約700元左右；葡萄原料品質(zhì)大幅提高，特別是2015年所得干白原料可溶性固形物含量（俗稱(chēng)糖度）達(dá)196克/升，干紅原料可溶性固形物含量達(dá)212克/升，風(fēng)味物質(zhì)含量豐富，這在魯中南地區(qū)的氣候條件下獲得如此的高糖度是非常不易的。近兩年，按照優(yōu)化集成的工藝生產(chǎn)的莊園葡萄酒累計(jì)有150噸/年，所釀制的貴人香干白和赤霞珠干紅質(zhì)量?jī)?yōu)異，經(jīng)國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，產(chǎn)品完全符合山東省莊園葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒噸利潤(rùn)增加約6650元。

目前，該成果在濟(jì)南市卓雅軒酒莊有限公司示范應(yīng)用面積已達(dá)500畝，通過(guò)培訓(xùn)和技術(shù)推廣輻射覆蓋面積3000畝左右，占魯中南地區(qū)釀酒葡萄面積的60%以上。該成果不僅適于山東葡萄埋土地區(qū)，對(duì)不埋土生產(chǎn)區(qū)種植理念的提升和特色產(chǎn)品研發(fā)也具有指導(dǎo)意義。

預(yù)計(jì)該成果的技術(shù)指標(biāo)適用于未來(lái)的五到八年間，但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，未來(lái)葡萄和葡萄酒生產(chǎn)將更趨于規(guī)模化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化和智能化，還需在新品種栽培區(qū)劃和加工技術(shù)研發(fā)、與農(nóng)藝結(jié)合的機(jī)械化應(yīng)用參數(shù)、不同模式下配套技術(shù)措施、適應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的綠色雙減技術(shù)、特色新型概念產(chǎn)品研發(fā)等方面開(kāi)展深度創(chuàng)新研究和試驗(yàn)示范，加快研究成果轉(zhuǎn)化的進(jìn)度，爭(zhēng)取讓更多的從業(yè)者盡早獲得科技改革的紅利效應(yīng)，推動(dòng)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

在該項(xiàng)目實(shí)施和推進(jìn)過(guò)程中，當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門(mén)給予的大力支持。為了我省葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)盡快登上新臺(tái)階，今后還需要產(chǎn)區(qū)政府給予政策扶持、農(nóng)業(yè)部門(mén)和農(nóng)民合作社等協(xié)助做好新理念、新技術(shù)、新產(chǎn)品宣傳和推廣工作，希望從業(yè)企業(yè)和農(nóng)民朋友們加強(qiáng)與行業(yè)科研機(jī)構(gòu)的技術(shù)交流與深度合作，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和效益增長(zhǎng)跨越式發(fā)展。