育種和苗木是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的根基。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)還有許多短板，比如適宜各產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件的釀酒葡萄品種品系選育和苗木供應(yīng)。因?yàn)槊鎸?duì)冬季埋土防寒和雨熱同季的病蟲害防治兩大特殊環(huán)境，選育抗性品種關(guān)乎中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生存和競爭力。高校和研究機(jī)構(gòu)作為葡萄酒教育和科研的公共平臺(tái)，有公共財(cái)政投入的保障，理應(yīng)有更多責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，在釀酒葡萄抗性品種選育和苗木供應(yīng)上有大的作為。

中國葡萄與葡萄酒的風(fēng)土十分豐富和復(fù)雜，適應(yīng)中國本土條件的品種很多。中國的毛葡萄、刺葡萄，山葡萄等等，抗性都很好，品質(zhì)也不錯(cuò)，可惜世界葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)體系和它的“口味霸權(quán)”已經(jīng)形成，我們的本土品種很難生產(chǎn)出符合歐亞種口味和特征的葡萄酒。這就需要全球化背景下的中國葡萄酒補(bǔ)上抗性品種引進(jìn)和選育的短板，靠扎實(shí)的基礎(chǔ)工作適應(yīng)國際化，塑造中國風(fēng)。

多措并舉加強(qiáng)葡萄品種引進(jìn)和選育

一是繼續(xù)引進(jìn)選育適宜的歐亞種品種品系。經(jīng)過這些年的努力，各產(chǎn)區(qū)對(duì)適宜自己的幾個(gè)大品種和小品種，基本上心中有數(shù)了。今后關(guān)鍵是要在適宜品種中選擇出適應(yīng)性更強(qiáng)的優(yōu)良品系，我們應(yīng)該把世界上特別是美國北部和德國選育的抗寒抗病抗旱的優(yōu)良品種品系引進(jìn)來。通過重視引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種，篩選出適宜各產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀品種品系。

二是利用合理的砧穗組合提高葡萄的抗性。引進(jìn)優(yōu)良砧木，推廣嫁接苗木，解決釀酒葡萄抗性問題，需要大量復(fù)雜的基礎(chǔ)研究，國外有專家耗時(shí)21年研究101－4的性狀，還認(rèn)為許多問題沒有研究透，我們有后發(fā)優(yōu)勢，就是要學(xué)習(xí)借鑒國外的研究成果，最可行的途徑就是在引進(jìn)嫁接苗木的過程中，把它的一些基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)一并引進(jìn)，盡管多花點(diǎn)代價(jià)，但可以減少我們的失誤，讓我們少走彎路。

我們對(duì)砧木品種中的優(yōu)良品系研究得很少。研究砧穗組合，首先要高度重視適宜我們風(fēng)土的各種砧木品種，如SO4、5BB、101－4等等。要弄清楚各自風(fēng)土條件下哪一個(gè)葡萄品種適合哪樣的砧木，在好的砧木品種中引進(jìn)和選育好的品系；第二，要研究砧穗組合的親和性問題，如果親和性不行，搞嫁接苗木也是無用功；第三，要研究砧穗組合對(duì)葡萄品質(zhì)的影響，保證葡萄原料的質(zhì)量。

三是要下真功夫開展抗性品種品系的育種。美國和德國的抗性品種育種工作走在了前面，我們要尋找路徑把他們一些抗性品種引進(jìn)來，他們選育的一般都是歐美雜種，也有一些是“山”“歐”雜種，經(jīng)過多少代的雜交回交，吸收了“山”“美”品種一些好的基因，保持了歐亞種的風(fēng)味。我們要引進(jìn)歐美這幾十年來研究的抗寒、抗病、抗旱的親本，抓好雜交育種工作，選育出具有我們自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種和品系。北京萊茵堡酒莊的鄒福林老師就是一個(gè)典型，他雜交獲得了一批紅色品種和白色品種，不用埋土，不用打藥，不需澆水，葡萄的顏色、香氣、糖份、酸度都很好，值得我們期待。我們還要重視傳承新中國成立以來依托本土種植資源的育種工作，之前我國選育出許多優(yōu)良“山”“歐”雜交品種，要繼續(xù)加強(qiáng)工作，進(jìn)一步雜交、回交，鞏固和擴(kuò)大我們早先的育種成果。如“北醇”、“公釀”系列，對(duì)山葡萄、刺葡萄和毛葡萄等優(yōu)良品種要做好中長期規(guī)劃，根據(jù)“三抗一優(yōu)”的大方向，面向未來去做好基礎(chǔ)工作，解決中國釀酒葡萄冬季埋土防寒和生長期雨熱同季的問題。

夯實(shí)基礎(chǔ)保障品種選育和苗木工程根基

要做好這項(xiàng)工作，首先要搭建好公共平臺(tái)，加強(qiáng)基礎(chǔ)和應(yīng)用性研究工作。一個(gè)是國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，這是農(nóng)業(yè)部支持的國字號(hào)工程，應(yīng)該推動(dòng)這個(gè)體系關(guān)注優(yōu)良葡萄品種品系的選育。另一個(gè)是2016年6月成立的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)，它囊括了中國17所設(shè)置有葡萄酒本科專業(yè)的大學(xué)，以及相關(guān)科研院所和大型葡萄酒企業(yè)技術(shù)中心。這是一個(gè)學(xué)術(shù)組織，它有組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)的功能，相應(yīng)的資源、政策和資金需要去爭取和配置，我們要依靠這個(gè)平臺(tái)，積極主動(dòng)地作為，爭取資源真正為葡萄酒產(chǎn)業(yè)服務(wù)。國家葡萄產(chǎn)業(yè)體系和各葡萄酒學(xué)術(shù)組織各有優(yōu)勢，要共同為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)力。此外，全國每一個(gè)產(chǎn)區(qū)政府和骨干企業(yè)也都有這樣的積極性和熱情，葡萄品種品系問題逐漸成為大家的共識(shí)，我們要整合資源，推動(dòng)每個(gè)產(chǎn)區(qū)把公共平臺(tái)搭建起來。像煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)，就有一個(gè)葡萄酒專家委員會(huì)，依托濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院整合其他資源，一年拿出幾百萬支持基礎(chǔ)性研究。像新疆、寧夏產(chǎn)區(qū)，省級(jí)政府對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)給予相當(dāng)大的支持和投入。各個(gè)產(chǎn)區(qū)都可以搭建這樣的平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)一定要體現(xiàn)公共性，但是具體實(shí)施起來，一定是靠幾方的力量和資源整合來實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)、學(xué)、研、企、政有機(jī)結(jié)合。有的民辦公助，有的是公共平臺(tái)吸引一些民辦企業(yè)參與。當(dāng)然搭好平臺(tái)，實(shí)體運(yùn)作還要解決好體制機(jī)制問題。

二是建立品種資源庫。像煙臺(tái)這些年引進(jìn)來的優(yōu)良品種，特別是品系需要建立母本園和資源圃，把所有好的釀酒葡萄和砧木品種、品系收集起來。多年來，全國各地也都有大量引進(jìn)，也需要保存好種植資源。我們要推動(dòng)國家、產(chǎn)區(qū)和企業(yè)都來做這件事，這也是我們建設(shè)釀酒葡萄脫毒優(yōu)質(zhì)苗木繁育基地的基礎(chǔ)。

三是建立葡萄育種人才庫和項(xiàng)目庫。全國葡萄育種研究人才梯隊(duì)要普查和組織起來，有關(guān)釀酒葡萄育種的課題和項(xiàng)目要編制好，形成項(xiàng)目庫，拿出一個(gè)五年、十年甚至更長時(shí)間的規(guī)劃，爭取列入產(chǎn)區(qū)和國家科技以及產(chǎn)業(yè)扶持的大盤子，組織人才團(tuán)隊(duì)持續(xù)研究，扎實(shí)推進(jìn)。葡萄育種絕對(duì)不是一蹴而就的，既需要公共財(cái)政支持，又需要發(fā)揚(yáng)工匠精神，一代代潛心發(fā)力。

四是培育葡萄育種明星企業(yè)和標(biāo)兵，發(fā)揮典型示范作用。葡萄育種需要大家長期默默無聞，埋頭苦干。目前，國家的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度還有盲區(qū)，育出來的優(yōu)良品種往往享受不到應(yīng)有的回報(bào)。我們要推動(dòng)全社會(huì)重視葡萄育種和苗木工作，尊重和保護(hù)育種專家的勞動(dòng)，要培養(yǎng)和宣揚(yáng)典型，樹立標(biāo)兵。如山東志昌葡萄研究所30年潛心葡萄育種和優(yōu)質(zhì)苗木供應(yīng)，成為山東的標(biāo)桿。北京鄒富林老師20年癡迷釀酒葡萄育種，已經(jīng)取得豐碩成果等等。

五是推動(dòng)國家標(biāo)準(zhǔn)體系的建立。釀酒葡萄育種和苗木供應(yīng)是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的根基，需要嚴(yán)格的法規(guī)制度作保障。不但要有相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，還要有相應(yīng)的監(jiān)管體系。煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)目前正在推動(dòng)育種和苗木標(biāo)準(zhǔn)制度的建立，先從小產(chǎn)區(qū)和企業(yè)做起，然后推動(dòng)一個(gè)個(gè)產(chǎn)區(qū)，再聯(lián)手全國，最終把這項(xiàng)工作做好。   （作者系中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)理事長、濱州醫(yī)學(xué)院黨委書記、教授。）