11月7日，立冬，正是釀酒好時(shí)節(jié)。中國(guó)黃酒博物館廣場(chǎng)酒香氤氳，嘉賓云集，第23屆中國(guó)紹興黃酒節(jié)之開(kāi)釀典禮在這里舉行。

十時(shí)許，紹興市政府副市長(zhǎng)陳德洪首先致歡迎詞，希望紹興黃酒節(jié)越辦越好，期盼紹興黃酒做大做強(qiáng)，走向世界。接著市委常委、宣傳部長(zhǎng)何加順宣布2017紹興黃酒開(kāi)釀，一年一度的紹興酒冬釀序幕就此拉開(kāi)。

立冬，紹興酒開(kāi)釀祭

開(kāi)釀典禮上，舉行了隆重的“祭酒神”儀式。敬獻(xiàn)祭品、恭請(qǐng)酒神后，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)理事長(zhǎng)、紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅建偉誦讀祭文。祭文描述了“黃酒之都，唯吾紹邑。壺酒興邦，千古史跡。曲水流觴，書(shū)圣醉書(shū)。船頭懸壺，劍南詩(shī)傳……”的酒鄉(xiāng)風(fēng)情，表達(dá)了“千億目標(biāo)，藍(lán)圖繪成”的決心與信心。隨后，傅建偉攜14家黃酒企業(yè)代表上香祭拜酒神，共同宣誓“做誠(chéng)實(shí)人，釀良心酒”。

立冬，是紹興黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子，從立冬開(kāi)始到第二年立春這段時(shí)間，水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味，最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱為“冬釀”。

立冬祭酒神，是酒鄉(xiāng)紹興傳承千年的習(xí)俗。祭拜酒神，包含著釀酒人對(duì)天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念，這是一種信仰，也給釀酒人一種力量，面對(duì)任何困難都要恪守規(guī)范，做誠(chéng)實(shí)人，釀良心酒。人在做，天在看，盡人事，聽(tīng)天命。這也是釀酒人的一種責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

正因?yàn)獒劸迫俗杂X(jué)恪守釀酒規(guī)范，所以紹興酒千百年來(lái)傳承至今且生生不息。

傅建偉表示：黃酒是歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，是植根于中國(guó)本地的酒種，是源自于中華民族五千多年文明歷史所孕育的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一，紹興黃酒釀制技藝作為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有與世界任何名酒媲美的商業(yè)潛力。對(duì)于黃酒業(yè)未來(lái)發(fā)展，我們一手抓傳承一手抓創(chuàng)新。一方面我們要匠心傳承，釀造芬芳美酒；一方面借助現(xiàn)代科技，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，智慧釀造，綠色生產(chǎn)，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開(kāi)拓市場(chǎng)，現(xiàn)代傳播，挖掘好黃酒文化的內(nèi)涵，講好中國(guó)黃酒故事，做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)，讓黃酒這一真正民族的產(chǎn)品，伴隨著中國(guó)文化的勃興大踏步走向世界。

2017年度浙江省黃酒優(yōu)秀新品發(fā)布

開(kāi)釀典禮上，發(fā)布了2017年度浙江省黃酒優(yōu)秀新品榜單，古越龍山國(guó)典20年陳紹興花雕酒、天純黃酒、女兒紅牌“來(lái)一壇上好的女兒紅”、塔牌“塔牌本美”、會(huì)稽山牌“世博情緣黃酒”等15款新品獲得2017年度浙江省黃酒優(yōu)秀新品稱號(hào)。

黃酒是浙江省的歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，2017年度浙江省黃酒優(yōu)秀新品的評(píng)選，旨在宣傳和培育浙江黃酒名品、新品，鼓勵(lì)黃酒釀酒企業(yè)通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)保持企業(yè)活力，提升企業(yè)、產(chǎn)品與品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。新品的推出，為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力。

打造“中國(guó)黃酒之都”

第23屆中國(guó)紹興黃酒節(jié)以“樂(lè)紹興·醉這里”為主題，在為期9天的節(jié)慶活動(dòng)里，有醉在江南·紹興音樂(lè)節(jié)、 “蟹逅黃酒”生活節(jié)、開(kāi)釀典禮、鑒湖夜話、風(fēng)雅紹興·黃酒文化萬(wàn)里行等五大系列活動(dòng)。這些活動(dòng)貫穿于黃酒節(jié)之中，既有“開(kāi)釀大典”這樣的傳統(tǒng)項(xiàng)目，表達(dá)酒鄉(xiāng)酒人對(duì)傳統(tǒng)的傳承，對(duì)匠心的推崇，同時(shí)也與時(shí)代接軌，跨界融合旅游、文化、音樂(lè)、美食等眾多時(shí)尚元素，與紹興美酒交相輝映。通過(guò)黃酒節(jié)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升城市能級(jí)，將中國(guó)紹興黃酒節(jié)打造成全國(guó)知名的城市品牌。

據(jù)悉，醉在江南·紹興音樂(lè)節(jié)和“邂逅黃酒”生活節(jié)已于11月4日～5日，在市區(qū)梅龍湖畔舉行。

實(shí)現(xiàn)千億產(chǎn)業(yè)夢(mèng)想

黃酒是紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，紹興現(xiàn)有黃酒企業(yè)74家，從業(yè)人員11000余人，年產(chǎn)量60余萬(wàn)噸，銷售額達(dá)53億元。

當(dāng)下，紹興黃酒再次迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇：2年前浙江省政府將黃酒列入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。而紹興市更是雄心勃勃，提出要將黃酒打造成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。紹興各大黃酒企業(yè)紛紛亮劍出招：借助國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心這一科技創(chuàng)新平臺(tái)，以科技促產(chǎn)業(yè)發(fā)展；持續(xù)推進(jìn)黃酒小鎮(zhèn)建設(shè)；加強(qiáng)文化傳播，推動(dòng)城市文化旅游發(fā)展。