近幾年來，口味細(xì)膩豐富的精釀啤酒成為了中國人的新寵。根據(jù)荷蘭合作銀行（Rabobank）最新發(fā)布的名為“精釀啤酒將跨越長城（Craft Beer Coming over the Great Wall）”的行業(yè)報(bào)告，中國啤酒市場呈現(xiàn)高端化的發(fā)展趨勢，精釀啤酒增長顯著，有望在未來取得矚目的市場表現(xiàn)。

東西部市場發(fā)展不均衡

過去的幾十年間，中國啤酒市場獲得了迅速發(fā)展，其成熟程度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其它東南亞國家。目前，中國的人均啤酒消費(fèi)量為36升，遠(yuǎn)超過全球平均水平。但是，地區(qū)間存在著較大差異。經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的東部省份人均消費(fèi)量遠(yuǎn)高于西部地區(qū)市場。雖然目前僅獲取了產(chǎn)量的相關(guān)數(shù)據(jù)，并不掌握每個(gè)省份的具體消費(fèi)數(shù)據(jù)。假定這些啤酒多半在本省消費(fèi)，那么山東等東部省份以及北京等大城市與成熟的美國市場（年人均消費(fèi)量為75升）比較相近，而青海、新疆等西部省份則更像危地馬拉（人均消費(fèi)量約20升）這樣國家的消費(fèi)量。

與多數(shù)成熟市場一樣，中國東部的啤酒消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)“頂部”，消費(fèi)量不再保持上升勢頭。目前，北京的啤酒消費(fèi)量已經(jīng)低于2006年，而青海仍然保持著增長趨勢，過去的十年間增長了180%。中國西部的8個(gè)省份（新疆、西藏、甘肅、青海、云南、四川、寧夏及內(nèi)蒙古）占據(jù)了64%的國土面積，人口占全國的16%，消費(fèi)了全國12%的啤酒?？傮w而言，中國東部地區(qū)代表著啤酒市場的總體發(fā)展趨勢。與其他成熟市場一樣，整個(gè)中國市場的消費(fèi)額和利潤都保持著增長勢頭，而且中國人的啤酒也在向“喝少喝好”轉(zhuǎn)變。

超高端市場：進(jìn)口啤酒和精釀啤酒為主

全球啤酒市場整體表現(xiàn)出高端化的趨勢，超高端啤酒的消費(fèi)量占比已經(jīng)從2000年的4.5%增長到2015年的6%。從消費(fèi)額來看，高端化的趨勢則更為明顯，同期占比從6.7%增長至12% 。

綜觀全球啤酒市場，進(jìn)口啤酒是高端化的最大驅(qū)動(dòng)力。墨西哥和歐洲的進(jìn)口啤酒在美國乃至全世界的高端即飲市場都十分受歡迎。獲準(zhǔn)在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的國外高端品牌也起到了重要作用，比如喜力（Heineken）和百威（Budweiser）在許多國家都有生產(chǎn)。不過，超高端市場并不是被大品牌獨(dú)占，新千年一代（Millennial）對(duì)于小型獨(dú)立啤酒廠生產(chǎn)的精釀啤酒也產(chǎn)生了濃厚的興趣，雖然許多國家已經(jīng)擁有了自己的國產(chǎn)精釀啤酒，但美國、英國和比利時(shí)的精釀啤酒被進(jìn)口到許多國家。此外，還有國產(chǎn)的非精釀高端啤酒，規(guī)模相對(duì)較小。

中國精釀啤酒市場：機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

中國的啤酒市場也同樣呈現(xiàn)出高端化的趨勢，在過去的5年中，大眾型啤酒的銷量幾乎未出現(xiàn)增長，然而，超高端啤酒卻增長顯著，目前占總銷量的4%，利潤卻占到了18%。精釀啤酒雖然也是超高端啤酒的一部分，但仍然只是一個(gè)很小的分類。目前很難獲取關(guān)于中國的精釀啤酒生產(chǎn)商和銷量的數(shù)據(jù)，但據(jù)消息來源估計(jì)，中國約有53家精釀啤酒廠，另一消息來源的數(shù)據(jù)則更高一些。業(yè)界普遍認(rèn)為，中國精釀啤酒的消費(fèi)量不足整體市場的1%，但仍呈現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展態(tài)勢。

目前，精釀啤酒在上海、北京、廣州三個(gè)市場表現(xiàn)出色。中國新千年一代的消費(fèi)者擁有與其他國家同齡人相似的消費(fèi)觀念，對(duì)精釀啤酒表現(xiàn)出巨大的消費(fèi)潛力。荷蘭合作銀行倫敦分行食品與農(nóng)業(yè)研究部的高級(jí)分析師Francois Sonneville表示，“無論對(duì)于進(jìn)口精釀啤酒，還是使用進(jìn)口原料的國產(chǎn)精釀啤酒，亦或是使用國產(chǎn)原料的國產(chǎn)精釀啤酒來說，這都是極佳的發(fā)展契機(jī)。”但是，挑戰(zhàn)往往與機(jī)遇并存。不少限制因素，如消費(fèi)認(rèn)知度不足、物流分銷及進(jìn)口原料帶來的高成本壓力、物流冷鏈問題和釀造能力的短缺都阻礙了精釀啤酒在國內(nèi)的發(fā)展。

許多中國消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒仍然不了解。多數(shù)中國啤酒是標(biāo)準(zhǔn)拉格（lager）啤酒，酒精含量在3.0%~5.5%，通常在室溫下飲用，在夏季最受歡迎，主要受六大啤酒生產(chǎn)商主導(dǎo)，它們共同占據(jù)了一半的市場份額。中國的新千年一代卻對(duì)于異國風(fēng)味的啤酒更有興趣，現(xiàn)代媒體對(duì)于新品牌在年輕消費(fèi)群體中的傳播起到了一定的推動(dòng)作用。

運(yùn)輸制約了精釀啤酒的發(fā)展。精釀啤酒的貨架期比大眾型啤酒短，而美國和歐洲的精釀啤酒到達(dá)中國的零售貨架需要數(shù)周的時(shí)間，距離其品質(zhì)下降的時(shí)間十分有限。雖然中國大城市的冷鏈運(yùn)輸發(fā)展十分迅速，但多次發(fā)生過啤酒從國外向中國或中國國內(nèi)運(yùn)輸時(shí)因存放不當(dāng)而導(dǎo)致口感品質(zhì)下降的例子。

進(jìn)口啤酒面臨較高的成本。雖然目前運(yùn)輸費(fèi)用相對(duì)低廉，多數(shù)國家的產(chǎn)品出口到中國市場并不需要負(fù)擔(dān)比國產(chǎn)啤酒更高的消費(fèi)稅和附加稅。然而，由于運(yùn)輸和分銷成本的影響，通常來說，進(jìn)口啤酒的成本仍然高于國產(chǎn)啤酒。

進(jìn)口原材料價(jià)格昂貴。多數(shù)國產(chǎn)精釀啤酒生產(chǎn)商更愿意采用進(jìn)口原材料，但由于規(guī)模較小，其原材料采購成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國的主要精釀啤酒生產(chǎn)商。

地域自豪感VS國外質(zhì)量形象。中國的精釀啤酒市場由成熟的國外品牌和當(dāng)?shù)氐男律放乒餐M成。同主流啤酒一樣，國際品牌也吸引了不少消費(fèi)者，但地域品牌通常擁有一個(gè)有趣的“故事”，并且按照當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味度身定制，很好地順應(yīng)了“本地消費(fèi)”的潮流，如果采用當(dāng)?shù)卦?，并且原料的品質(zhì)非常出色，無疑會(huì)讓這個(gè)“故事”更加精彩。

國產(chǎn)精釀啤酒銷售受制約。雖然啤酒在生產(chǎn)地銷售不會(huì)受到限制，但如果裝瓶離開酒廠之后進(jìn)行分銷卻需要獲得相關(guān)許可。此外，有關(guān)精釀啤酒的經(jīng)營法規(guī)經(jīng)常發(fā)生變化，這可能與相關(guān)部門對(duì)于精釀啤酒的了解不足有一定關(guān)系。

盡管如此，荷蘭合作銀行仍期待物流的優(yōu)化能夠推動(dòng)中國進(jìn)口精釀啤酒的發(fā)展。對(duì)于本土精釀品牌而言，啤酒代工廠目前正不斷改善產(chǎn)品質(zhì)量，提升本土現(xiàn)代化的釀酒能力水平，其發(fā)展前景值得期待。