國標(biāo)《GB/T 25504-2010》對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒(在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源)。產(chǎn)品按顏色分為紅冰葡萄酒和白冰葡萄酒，其中白冰葡萄酒可簡稱冰葡萄酒。

中國冰酒質(zhì)量參差

推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T）又稱為非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或自愿性標(biāo)準(zhǔn)。是指生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟(jì)手段或市場調(diào)節(jié)而自愿采用推薦性標(biāo)準(zhǔn)的一類標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）是保障人體健康、人身、財產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)。國家把涉及人體健康安全、環(huán)境、資源的保護(hù)等方面安全性的標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容必須是一絲不茍的執(zhí)行，沒有商榷的余地。

沒有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致市面上冰酒的質(zhì)量參差不齊，除了采用自然冷凍生產(chǎn)出的冰酒外，還有從加拿大、德國等地進(jìn)口原酒，在國內(nèi)稀釋后灌裝的冰酒產(chǎn)品；或是采用科學(xué)方法，通過人工冷凍葡萄，用萃取濃縮汁液的辦法來制造冰酒；更有甚者通過外部添加糖來制造假冰酒。

冰酒本就屬于葡萄酒中的小眾品類，加之市場上產(chǎn)品質(zhì)量不一，導(dǎo)致消費(fèi)者對真正的冰酒工藝以及品質(zhì)判斷知之甚少。記者曾在某冰酒品鑒會上了解，大多數(shù)消費(fèi)者對冰酒的概念模糊，不知甜酒的分類，不清楚貴腐與冰酒的區(qū)別。

桓仁滿族自治縣葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局局長鄭繼成介紹，中國市場上冰酒的消費(fèi)，國產(chǎn)冰酒估計只占1/3，消費(fèi)者對進(jìn)口冰酒的了解要更多一些，知道冰酒的大多能說出加拿大等國外產(chǎn)地，國內(nèi)卻知之甚少。國內(nèi)沒有一個規(guī)范性的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這在一定程度上讓國產(chǎn)冰酒更難打開中國市場，冰酒市場的理性發(fā)展之路也不順暢。

推薦國標(biāo)仍是生產(chǎn)主導(dǎo)

鄭繼成也是《GB/T 25504》的起草人之一，他透露當(dāng)初向國家申請審批冰葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的時候本想申請強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，但最后只審批下來一個推薦性標(biāo)準(zhǔn)。同時這個標(biāo)準(zhǔn)也是桓仁的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)桓仁冰酒的生產(chǎn)數(shù)據(jù)結(jié)果制定的，所以桓仁的冰酒企業(yè)都是按這個標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)戰(zhàn)吉宬教授告訴記者，因為《GB/T 25504》已經(jīng)審批下來了，所以大多數(shù)冰酒生產(chǎn)企業(yè)還是按照這個標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行。

通化葡萄酒協(xié)會會長韓曉綱表示，通化的企業(yè)現(xiàn)在也是多按照《GB/T 25504》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，通化剛剛制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其很多指標(biāo)都高于國家標(biāo)準(zhǔn)，通化也會獨(dú)立于一般冰酒申請北冰紅冰酒的國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。冰酒現(xiàn)在比較雜亂，很多不同自然條件的地方都在生產(chǎn)，新的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定就是要規(guī)范市場，成為一種原產(chǎn)地標(biāo)志也好，或者是將北冰紅這種獨(dú)特產(chǎn)品區(qū)分出來。

甘肅祁連酒業(yè)曾在其博客上表示，祁連遵循德國和加拿大的冰酒釀造技術(shù)規(guī)范來生產(chǎn)冰酒。他們推遲葡萄采收，冷凍結(jié)冰后采摘、壓榨和發(fā)酵等均符合VQA（酒商質(zhì)量聯(lián)盟）和國際葡萄酒權(quán)威組織OIV的規(guī)范和要求。

冰酒國標(biāo)亟需改

戰(zhàn)吉宬一直在推動強(qiáng)制性國標(biāo)的出臺，他認(rèn)為這個標(biāo)準(zhǔn)的存在十分必要，某種程度上可以對目前雜亂的冰酒生產(chǎn)做一個梳理。

鄭繼成坦言，桓仁產(chǎn)區(qū)很早就開始做冰酒的標(biāo)準(zhǔn)了，但是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的審批目前看比較困難，但確實需要一個強(qiáng)制性的國標(biāo)，有統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范，使行業(yè)良性競爭發(fā)展。

韓曉綱說道：“希望我們北冰紅冰酒的標(biāo)準(zhǔn)向國家申報之后能成為一個強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。北冰紅這個特色品種在國外幾乎沒有，國內(nèi)除了東北，西北地區(qū)也有種植。我覺得需要一個全國性的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，算是對行業(yè)規(guī)范的一種保護(hù)。”