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這些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低溫野生酵母雜交產生，可耐受溫度介于10至37攝氏度，范圍大于通常用于葡萄酒和蘋果酒發(fā)酵的20至30攝氏度。
研究人員說，新型酵母菌株有多方面優(yōu)點。首先，它使得釀造葡萄酒的過程可在更低的溫度下進行，這有助降低釀酒過程中被污染的風險。另一方面，其相對耐高溫的性質則有利于大量生產活性干酵母。此外，由于耐受溫度范圍擴大，人們還可通過改變發(fā)酵溫度來微調果酒香氣。
此前，研究人員已成功利用這種雜交技術培養(yǎng)出可用于釀造啤酒的酵母菌株。由于烘焙面包等食品所用酵母需在冷凍面團中長期存活，研究人員還在評估這種雜交技術能否產生用于烘焙行業(yè)的酵母菌株。
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