不過(guò)，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的說(shuō)法，“不能耐受亞硫酸鹽的人經(jīng)歷的癥狀包括胸悶、蕁麻疹、胃痙攣、腹瀉和呼吸困難等。哮喘患者接觸亞硫酸鹽的話，癥狀風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。亞硫酸鹽不耐受的潛在機(jī)制尚不完全清楚。對(duì)一些個(gè)體來(lái)說(shuō)，對(duì)它較為敏感可能是過(guò)敏型反應(yīng)。”

出于這些擔(dān)憂，美國(guó)售出的1988種葡萄酒中，亞硫酸鹽含量超過(guò)10ppm的，已經(jīng)被要求所貼標(biāo)簽加上“含亞硫酸鹽”字樣。

現(xiàn)在，美國(guó)堪薩斯大學(xué)工程學(xué)院一支研究團(tuán)隊(duì)正以低成本設(shè)計(jì)與營(yíng)銷為目標(biāo)，努力發(fā)明一種能過(guò)濾掉99%亞硫酸鹽的簡(jiǎn)便設(shè)備，就在葡萄酒從瓶子里往外傾倒時(shí)使用。

“我們的設(shè)想是，你得有個(gè)像通氣裝置那樣的東西。”該大學(xué)化學(xué)石油工程教授Mark Shiflet領(lǐng)銜了這項(xiàng)研究，他說(shuō)，“把它緊貼在瓶子的頂端，酒往外流淌時(shí)通過(guò)裝置，它就消除了其中的亞硫酸鹽。而且這個(gè)東西很便宜，在超市收銀臺(tái)，你可以隨手拿起一個(gè)來(lái)帶回家，售價(jià)1美元或者更少。”

Shiflet從事工藝與產(chǎn)品開發(fā)工作已經(jīng)28年了。他說(shuō)：“將來(lái)這種裝置最終能在市場(chǎng)上銷售，人們一買就買一大把。每個(gè)人都買了，堪薩斯大學(xué)便會(huì)收回成本費(fèi)用。就像當(dāng)年佛羅里達(dá)大學(xué)開發(fā)佳得樂(lè)飲料一樣。”

據(jù)其介紹，已經(jīng)有超市打出廣告來(lái)，表示能為人們消除酒中的亞硫酸鹽。盡管這種裝置在實(shí)驗(yàn)室表現(xiàn)良好，但也有缺點(diǎn)，比如目前只能除去部分亞硫酸鹽，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)成本還偏高。

Shiflet項(xiàng)目組的本科學(xué)生Maddie Lyda表示：“基于我們的初步測(cè)試表明，目前能去掉一半的亞硫酸鹽。”在實(shí)驗(yàn)室中，Lyda利用市場(chǎng)上找到的不同材料樣品作了測(cè)試，希望發(fā)現(xiàn)更有價(jià)值的材料，能從葡萄酒、果汁等產(chǎn)品中更有效地過(guò)濾亞硫酸鹽。

項(xiàng)目組的博士后William Gilbert正在做一個(gè)化學(xué)分離，在葡萄酒經(jīng)過(guò)該裝置時(shí)，好的材料對(duì)于亞硫酸鹽而言表現(xiàn)得像個(gè)磁鐵。“你會(huì)從原子尺度上發(fā)現(xiàn)化學(xué)位點(diǎn)特定結(jié)合亞硫酸鹽，好讓它們不進(jìn)入酒杯。” Gilbert說(shuō)。

杜邦公司分子多孔材料專家David Corbin也參與了該研究，對(duì)材料的篩選工作進(jìn)行了指導(dǎo)。“我們要的材料要與亞硫酸鹽綁定，但酒中的其他成分如糖和單寧不會(huì)受到影響。”Shiflet還強(qiáng)調(diào)，其在消除亞硫酸鹽時(shí)不能改變酒的質(zhì)量。

Shiflet表示，如果團(tuán)隊(duì)能夠成功設(shè)計(jì)制造這種容易附在瓶口的亞硫酸鹽過(guò)濾器，相信消費(fèi)者會(huì)為之買單。因?yàn)樗某霈F(xiàn)能避免人們繼續(xù)用當(dāng)前的復(fù)雜辦法，在酒杯里添加幾滴化學(xué)藥水再攪拌過(guò)濾。

“我們希望所做的東西真的有效，不往酒里放任何東西就能濾掉幾乎全部亞硫酸鹽，也希望將來(lái)定價(jià)會(huì)在一個(gè)合適的位置。” Shiflet說(shuō)。