Whether chocolate or wine, quality originates from terroir, only good terroir can generate good fruits.

巧克力與葡萄酒，它們風(fēng)格迥異，變化多樣，想將這兩位“大人物”結(jié)合起來(lái)，著實(shí)不容易。在西方，剛剛過(guò)完萬(wàn)圣節(jié)，玩完“找巧克力蛋”游戲的吉恩·高樂(lè)，這位私人酒莊建在比利時(shí)的“熱情之城”紹德方單，并且在巧克力界具有極高聲譽(yù)的商人，將帶領(lǐng)我們走進(jìn)巧克力與葡萄酒搭配的世界。

它們的共同點(diǎn)是什么

不論是巧克力還是葡萄酒，好的品質(zhì)都是“種”出來(lái)的。對(duì)于葡萄和巧克力豆來(lái)說(shuō)，適宜的風(fēng)土條件才能長(zhǎng)出好的果實(shí)。而最終的產(chǎn)品“葡萄酒”和“巧克力”則能充分表現(xiàn)出它們的原產(chǎn)地、生長(zhǎng)氣候條件以及生產(chǎn)工藝的不同。所以，對(duì)于這二者，“原產(chǎn)地命名”這一觀念都是非常重要的。

如果沒(méi)有發(fā)酵過(guò)程施展的魔法，葡萄酒與巧克力也就不復(fù)存在了。“發(fā)酵”這一轉(zhuǎn)換過(guò)程在二者的制作工藝中均是最主要的。只有在發(fā)酵過(guò)程完成后，最終產(chǎn)品才能展現(xiàn)出它們的品質(zhì)和價(jià)值。在“變身”之前，一顆來(lái)自勃艮第“金丘”地區(qū)的葡萄與一顆采摘于波爾多列級(jí)名莊葡萄園里的葡萄并無(wú)天壤之別。同樣，一顆來(lái)自馬達(dá)加斯加的巧克力豆與一顆厄瓜多爾的巧克力豆也都大同小異。

為了彰顯最終產(chǎn)品原產(chǎn)地的特點(diǎn)，不論巧克力還是葡萄酒，發(fā)酵過(guò)程中細(xì)心的照料都是很重要的。

單寧

巧克力和紅葡萄酒中均含有豐富的單寧，它們?cè)敬嬖谟诩t葡萄的葡萄籽與果皮，以及巧克力豆當(dāng)中。這也是我們認(rèn)為二者可以和諧共處的原因之一。對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，這一條行不通，因?yàn)樗鼈儙缀醪缓瑔螌帯?/p>

但是我們可以用一些在橡木桶中陳釀的，由霞多麗這個(gè)品種釀造出來(lái)的葡萄酒與巧克力進(jìn)行搭配。因?yàn)檫^(guò)了橡木桶之后，酒體具有橡木中的單寧帶來(lái)的結(jié)構(gòu)感，它們可以很好地平衡巧克力中的單寧。

值得一提的是，在這兩種產(chǎn)品中占絕大多數(shù)的抗氧化物質(zhì)，就是單寧。

且不用說(shuō)巧克力和葡萄酒都是已經(jīng)被證實(shí)了的很好的抗抑郁劑，我們可以單從平衡的角度來(lái)考慮它們的搭配是否合適。二者搭配的成功與否，主要取決于三種元素是否平衡：能帶來(lái)新鮮感和果香的酸度，強(qiáng)勁的單寧帶來(lái)的苦味以及美妙的肥碩感（由可可脂制成的奶油巧克力或者甜葡萄酒）。我們可以用兩種方法來(lái)使這三種元素平衡：元素互補(bǔ)或者和諧地結(jié)合。

現(xiàn)在我們用Jean Galler的巧克力來(lái)介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單的搭配：

1.列日巧克力：這種黑巧克力，可以和馬德拉葡萄酒或者波爾圖甜葡萄酒搭配。我們用黑巧克力的強(qiáng)勁口感和這些帶有強(qiáng)烈烘烤香氣的甜葡萄酒相碰撞， 雖然雙方都卯著勁兒沖突，但卻能很和諧地結(jié)合。

2.覆盆子夾心巧克力和果香型的葡萄酒結(jié)合，來(lái)自巴西或者法國(guó)博若萊地區(qū)的新鮮型佳美葡萄酒均是很好的選擇。這些由二氧化碳浸漬釀造法產(chǎn)生的新鮮型葡萄酒中，擁有很好的水果香、酸度，并能帶來(lái)新鮮感，這些可以與巧克力中覆盆子帶來(lái)的清新感完美融合。

3.含有70%可可的濃烈黑巧克力：同樣是選擇強(qiáng)勁的葡萄酒與之搭配，比如，西班牙加泰羅尼亞地區(qū)的歌海娜葡萄酒，或由葡萄品種佳麗釀釀造而成的法國(guó)科比埃地區(qū)紅葡萄酒，亦或法國(guó)西南部馬迪朗地區(qū)，由丹娜釀造出的紅葡萄酒。這種搭配是十分高昂激烈的，宛如將士出征前的壯行酒一般。二者的強(qiáng)勁互不退讓，產(chǎn)生一種“力拔山兮氣蓋世”的力量感。

4. 奶油巧克力，我們可以搭配甜白葡萄酒，比如法國(guó)蘇玳地區(qū)的貴腐酒或者法國(guó)盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，由白詩(shī)南釀造而成的甜白葡萄酒。

最后要強(qiáng)調(diào)的是，由于一般情況下，干白葡萄酒帶有較突出的酸度，所以其很難與巧克力搭配。