近日,福鼎市茶業(yè)協(xié)會發(fā)布消息,公布福鼎白茶采制時間、采制標(biāo)準(zhǔn)、參照樣。《國家名茶周刊》予以轉(zhuǎn)載(略做刪減),以饗讀者。
水土篇:世界白茶在中國,中國白茶在福鼎
最早種植白茶的福鼎太姥山,從地理學(xué)的視角上看,也堪稱白茶的最理想之家園。太姥山位于東經(jīng)119°55′~120°18′,北緯26°52′~27°26′,太姥山脈的茶園多分布在海拔400~800米之間的群山幽谷中,受特殊地理影響,此處四季分明,夏無酷暑,冬無嚴(yán)寒,具有海洋性山地氣候特點(diǎn),有日照長,熱量豐富、雨量充沛的自然氣候資源,年平均溫度18.5℃,年降水量1669.5mm,年相對濕度80%,平均無霜期228天。茶山的土壤多為黃紅壤,土層深厚肥沃,表土呈棕色、黃棕色或黃灰色,土層生物積累較為豐富,有機(jī)質(zhì)含量較高,土壤濕潤,富含微量礦物質(zhì)元素,PH值在4.5~5.4之間,土壤肥力上乘。
優(yōu)勢篇:福鼎白茶至少有三大優(yōu)勢
品種優(yōu)勢:
福鼎白茶原料分別取自于當(dāng)?shù)靥赜械牟铇洌焊6Υ蟀撞韬透6Υ蠛敛?。二者均為中國最?yōu)良的茶樹品種,分別被國家權(quán)威部門命名為“華茶一號”、“華茶二號”,這些序號表明了它們在中國茶樹品種中的頂尖地位。因?yàn)椴捎玫氖鞘郎献顑?yōu)質(zhì)的茶葉原料,所以福鼎白茶才擁有卓越超群的地位。
工藝優(yōu)勢:
白茶加工工藝為自然萎凋,不炒不揉,沒有經(jīng)過殺青,因此保存了茶葉中大量較好的內(nèi)含物質(zhì),如茶多酚、氨基酸、咖啡堿等,這些物質(zhì)對人體有非常強(qiáng)的綜合保健功效。
生態(tài)優(yōu)勢:
福鼎主要茶園海拔多在400~800米,在太姥山脈較高海拔的多林、多云、多霧,有機(jī)質(zhì)高、微量礦物質(zhì)豐富的特殊地理生態(tài)環(huán)境下,茶樹受山川精靈秀氣的滋潤,葉張肥厚、柔軟,內(nèi)含物豐富,所產(chǎn)白茶,品質(zhì)超群,使福鼎成為中國最適合茶葉種植的地方,尤其是白茶樹種。
采摘篇:白茶的采摘時間
春茶開始采摘的時間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。白毫銀針較白牡丹、貢眉早。四月清明前后,芽葉萌發(fā)符合于采摘標(biāo)準(zhǔn)時即可開采,可采到五月上旬。春茶為最佳,葉質(zhì)柔軟,芽心肥壯,茸毛潔白,茶身沉重,湯水濃厚、爽口,在春茶中,高級茶所占的比重大。
采摘要求嚴(yán)格,傳統(tǒng)上有雨天不采、露水未干不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、人為損傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不芽、空心芽不采、病態(tài)芽不采的“十不采”之說。
白毫銀針采時只在新梢上采下肥壯的單芽。有的采下一芽一、二葉,采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身,用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿?,把芽與葉分開,芽制白毫銀針,如果采摘不及時,采一芽二、三葉的茶青,則芽小、梗長,剝?nèi)~后須將過長的梗再行摘除。
白牡丹通常采一芽二、三葉,以綠葉夾以銀白毫心如花朵,故稱“白牡丹”。
壽眉(貢眉)以菜茶為原料,品質(zhì)次于白牡丹。葉整卷如眉,香氣清純。