與此同時(shí)，香港本地的葡萄酒消費(fèi)也發(fā)生了巨大變化。

眾多業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，曾經(jīng)是波爾多（Bordeaux）主導(dǎo)的市場，正朝著幾個(gè)有趣的新方向發(fā)展。

正如 Fine Wine Experience公司的Linden Wilkie所說：“這是一個(gè)在各方面都取得進(jìn)步的行業(yè)。”

香港的人均葡萄酒進(jìn)口商數(shù)量可能是世界上無與倫比的，盡管由于葡萄酒進(jìn)口商不再需要獲得許可證，因此，很難用數(shù)字證明這一點(diǎn)。但遺憾的是，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的葡萄酒吧和零售店仍然不足，不過這已經(jīng)開始發(fā)生變化。

大眾消費(fèi)突破正統(tǒng)

中端市場的健康發(fā)展成為一種趨勢。 在過去五年左右的時(shí)間里，葡萄酒才從精品領(lǐng)域流向更廣泛的民眾。

品牌咨詢公司Nimbility的Francesca Martin表示，年輕消費(fèi)者追求的是獨(dú)特的產(chǎn)品：在鮮為人知的地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒或使用不同尋常的葡萄品種或技術(shù)比父輩們飲用的品牌葡萄酒更具吸引力。 最喜歡的環(huán)境似乎也趨向于休閑，像Detour這樣的非常規(guī)消費(fèi)場所——白天是一個(gè)咖啡吧，一周三晚又變身有機(jī)葡萄酒吧，吸引到的顧客比許多傳統(tǒng)酒吧要多得多。

精品葡萄酒進(jìn)口商Cork Culture的老板Ian Wong表示贊同，他還發(fā)現(xiàn)，香港消費(fèi)者對于黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的興趣日益濃厚。 也許由于具有收藏價(jià)值的勃艮第酒的升溫，即使是中端市場也已經(jīng)對黑皮諾（Pinot Noir）產(chǎn)生了“永不滿足的渴望”。

然而，這種熱情同樣也出現(xiàn)在其他酒類產(chǎn)品，如精釀啤酒、清酒和精品烈酒。

Nimbility的馬丁指出，一些葡萄酒進(jìn)口商正在擴(kuò)大他們的產(chǎn)品組合，尤其是烈酒。

葡萄酒市場的關(guān)鍵似乎在于食物的搭配，葡萄酒進(jìn)口商和生產(chǎn)商已嘗試多年，但迄今為止僅取得了有限的成功。

Summergate香港和澳門的銷售和營銷負(fù)責(zé)人Sabrina Hosford認(rèn)為，通常被認(rèn)為是精致粵菜的理想配對搭檔的雷司令，終于開始獲得真正的吸引力。半島集團(tuán)的Radulovic說，食物和葡萄酒搭配的菜單是尚未被侍酒師充分利用的工具，它越來越受歡迎。

新的嘻哈流派風(fēng)格餐館，亞洲融合餐廳（如HAKU），以及更多休閑餐廳（如Moyo、Uma Nota）和美食界新寵Yardbird，正在大膽地推出越來越非正統(tǒng)的搭配。詹姆斯·薩克林葡萄酒中心（James Suckling Wine Central）展示了500款這位評論家選出的高分葡萄酒，更是將這一特點(diǎn)帶到了新的極端，成功地將世界標(biāo)志性葡萄酒與最難以配酒的韓國食物搭配在一起。

HAKU的侍酒師Wallace Lo表示，他的工作變得更加愉快，因?yàn)樗木茊蝿?chuàng)造了一個(gè)“個(gè)性化”的選擇范圍，使更多的食客樂于享受“侍酒師服務(wù)”。

在監(jiān)管松散的香港葡萄酒市場，相當(dāng)一部分葡萄酒進(jìn)口商的業(yè)務(wù)直接面向消費(fèi)者。

居住在香港的葡萄酒大師Debra Meiburg在其《2012年香港葡萄酒貿(mào)易指南》中指出，37%的進(jìn)口商銷量產(chǎn)生于直接銷售，幾乎與在線交易銷售的42%一樣多。而近幾年來，這一比例可能會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)向直接銷售。 然而，由于餐館廣泛接受BYOB（bring your own bottle，即自帶酒水），大部分直接銷售的葡萄酒在餐館消費(fèi)，至少能夠獲得開瓶費(fèi)。不過，無處不在的BYOB可能會(huì)阻礙葡萄酒酒吧文化的發(fā)展，只有極少數(shù)存活較久，如天然葡萄酒酒吧La Cabane a Vin和幾乎清一色法國葡萄酒的LQV。

高端更趨多元化

雖然勃艮第（Burgundy）已明確取代波爾多成為60歲以下香港收藏家的首選藏品，但藏家們對其他藏品的興趣至今仍保持不變。

Wilkie指出，對于某些飲家而言， Grosses Gewachs（相當(dāng)于法國的列級(jí)名莊）級(jí)別的德國雷司令——尤其是來自萊茵黑森（Rheinhessen）超級(jí)明星酒莊凱勒酒莊（Weingut Keller）的酒款，已經(jīng)堪與頂級(jí)勃艮第白葡萄酒相提前論。

來自托斯卡納（Tuscany）的頂級(jí)產(chǎn)品，尤其是皮埃蒙特（Piedmont）葡萄酒，長期以來一直受到飲家的追捧，而且越來越受歡迎。

香港葡萄酒協(xié)會(huì)主席Roland Müksch指出，意大利奢侈葡萄酒生產(chǎn)商在營銷和推廣方面付出的努力，使意大利酒在知名度和拍賣價(jià)格方面都開始有所回報(bào)。

這個(gè)擁有36年歷史的香港最早建立的酒類協(xié)會(huì)，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)其成員對意大利葡萄酒更加熱情，特別是那些較老的意大利酒。

半島酒店（Peninsula Hotels）集團(tuán)首席侍酒師Bojan Radulovic觀察到他的顧客對美國葡萄酒，尤其是加州赤霞珠葡萄酒更感興趣，因?yàn)楹笳咭呀?jīng)轉(zhuǎn)向更加“內(nèi)斂”“樸實(shí)”的風(fēng)格。

“中國和美國之間的貿(mào)易問題促使收藏家來到香港搜羅免稅的納帕頂級(jí)酒款。”ASC精品葡萄酒華南、香港和澳門總經(jīng)理Jonathan Mather表示。

Radulovic認(rèn)為，他的客戶對擴(kuò)大葡萄酒視野的興趣越來越大。“論杯售酒”這一香港大多數(shù)葡萄酒業(yè)戶尚未開發(fā)的領(lǐng)域正在迅速轉(zhuǎn)向更高端的產(chǎn)品。

對于Radulovic來說，這應(yīng)當(dāng)歸功于取酒神器“Coravin”，它為顧客進(jìn)行更廣泛和更頻繁的選擇提供了便利。

然而，在一片“多元化”的景象中，其他聲音也同樣存在。

“我們的客戶群具有相當(dāng)穩(wěn)定的偏好。”Quintessentially Wines的葡萄酒專家Hugo Poon說。

此外，雖然收藏家市場似乎很活躍，但最近主要拍賣行的結(jié)果令人震驚——即使狂熱的收藏家也反映：“鑒于目前全球市場的波動(dòng)，香港的私人客戶市場近幾個(gè)月已經(jīng)放緩。”勃艮第專家Goedhuis＆Co香港高級(jí)銷售經(jīng)理Caroline Que說。盡管裝飾豪華的葡萄酒零售店遍布香港，但藏家們出手謹(jǐn)慎，大多數(shù)收藏家直接從酒商購買，從而避開附加了零售租金的價(jià)格。

超市渠道波瀾不驚

近年來，入門級(jí)別可能是最不具活力的細(xì)分市場，超市等葡萄酒的大眾市場渠道基本沒有變化。這可能是因?yàn)橄愀郾旧頁碛蟹€(wěn)定的雙寡頭超級(jí)市場，但據(jù)了解，ParknShop陣營比Dairy Farm陣營更專注于葡萄酒，因?yàn)榍罢邠碛星际暇平选?/p>

在內(nèi)地葡萄酒市場發(fā)展得風(fēng)生水起的電子商務(wù)，對香港市場的影響并不那么明顯，有少數(shù)表現(xiàn)出一定的發(fā)展前途，包括Cru（前身為Slurp.asia）、Wineview、WineDirect等。

與此同時(shí)，中國電子商務(wù)巨頭京東（JD.com）和阿里巴巴（Alibaba）并沒有把葡萄酒業(yè)務(wù)專注于香港市場。許多人推測，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)居民生活在葡萄酒商店的一步之遙，但很難找出一個(gè)明確的答案。

總而言之，過去幾年，香港市場已經(jīng)從收藏級(jí)法國葡萄酒主導(dǎo)的市場發(fā)展成為更具活力和可持續(xù)性的多元化市場。許多業(yè)內(nèi)人士慶祝這一轉(zhuǎn)變，香港最終履行了10年前的承諾——有朝一日會(huì)成為真正的全球性葡萄酒城市。