12月15日，作為第三屆中國(guó)國(guó)際名酒節(jié)的重要活動(dòng)之一，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、五糧液集團(tuán)公司承辦，以“時(shí)間的味道”為主題的“2019年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首席白酒品酒師年會(huì)暨名酒收藏委員會(huì)、定制酒委員會(huì)年會(huì)”在宜賓舉行。

時(shí)間，是酒的摯友，沉淀一切，驗(yàn)證一切。在五千年文明歷史長(zhǎng)河中，時(shí)間賦予了中國(guó)白酒獨(dú)特的味覺(jué)密碼。如何穿越時(shí)間找尋并向世界描繪這種獨(dú)特的味蕾感受。當(dāng)天，眾多業(yè)界專家以專業(yè)思維進(jìn)行深度探討和梳理。

五糧液老酒價(jià)值日益凸顯

近年來(lái)，老酒市場(chǎng)表現(xiàn)突出、收效明顯，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)陳年名酒的品質(zhì)認(rèn)知逐步清晰，認(rèn)同感逐步提升，極大地促進(jìn)了老酒市場(chǎng)的規(guī)范化、專業(yè)化運(yùn)作。品味老酒、收藏名酒已經(jīng)成為酒類(lèi)消費(fèi)的新趨勢(shì)，成為白酒發(fā)展的新動(dòng)能。
 

宋書(shū)玉   中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉在現(xiàn)場(chǎng)表示，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)陳年老酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是“由具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，出廠10年以上，且存放完好的白酒產(chǎn)品”。

《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》報(bào)告顯示，2018年老酒市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到500億元，隨著老酒價(jià)格不斷上升、消費(fèi)者人群持續(xù)增加，預(yù)計(jì)2021年老酒市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)千億元。著名老酒專家曾宇認(rèn)為，時(shí)間陳釀出老酒，正在表現(xiàn)出超越美酒的品質(zhì)。

曾從欽    五糧液集團(tuán)公司總經(jīng)理、股份公司董事長(zhǎng)

“五糧液將認(rèn)真履行好輪值主席單位的職責(zé)使命，共享五糧液特有的品質(zhì)、品牌、技藝、歷史、文化等優(yōu)勢(shì)資源以及在老酒、定制酒方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。”五糧液集團(tuán)公司總經(jīng)理、股份公司董事長(zhǎng)曾從欽表示。

在中國(guó)經(jīng)濟(jì)由高速增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段的當(dāng)前，中國(guó)酒業(yè)承擔(dān)著更大的社會(huì)責(zé)任，去順應(yīng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新趨勢(shì)，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展共繁榮、與社會(huì)文明同進(jìn)步。名酒企業(yè)應(yīng)攜手推動(dòng)老酒的良性發(fā)展，形成白酒產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)副主席胡義明在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，五糧液是中國(guó)老酒投資熱的下一個(gè)黃金風(fēng)口。目前，20世紀(jì)90年代以前的五糧液已經(jīng)出現(xiàn)稀缺，五糧液老酒的價(jià)值被嚴(yán)重低估，上升空間很大。這得益于五糧液極高的收藏價(jià)值、強(qiáng)大的品牌價(jià)值以及獨(dú)特的飲用價(jià)值。

用科技品味“時(shí)間的味道”

本屆年會(huì)上，來(lái)自全國(guó)各地的36位中國(guó)首席白酒品酒師齊聚“中國(guó)酒都”宜賓，運(yùn)用中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)最新修訂的白酒計(jì)算機(jī)品酒系統(tǒng)，品評(píng)了1988年60度鼓型瓶五糧液老酒，以及首席品酒師所在企業(yè)的生肖酒新品。

1988年60度鼓型瓶五糧液老酒憑借卓越品質(zhì)，贏得了現(xiàn)場(chǎng)36位首席品酒師“酒色微黃，依然清澈;幽雅陳釀，五糧窖香，多香融合(古窖香、陳糟香、陳曲香)，層次豐富，香氣悠久;(入口)細(xì)膩甘美，醇厚粘稠;(入喉)凈爽絲滑，余香持久、各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面，延綿回味，歷久彌香，妙不可言”的高度評(píng)價(jià)。

首席白酒品酒師是中國(guó)白酒行業(yè)頂級(jí)技藝的卓越代表，更是詮釋中國(guó)白酒工匠精神與魅力的引領(lǐng)者。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及消費(fèi)升級(jí)的影響，消費(fèi)者對(duì)中國(guó)白酒的產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格乃至品鑒方式都提出了全新要求，這無(wú)疑對(duì)首席白酒品酒師提出了新的要求。

陳林  五糧液股份公司總經(jīng)理、總工程師

“首席品酒師不僅要著力于白酒文化和技藝的傳承發(fā)揚(yáng)，更要承擔(dān)白酒技術(shù)創(chuàng)新的歷史發(fā)展重任。”五糧液股份公司總經(jīng)理、總工程師陳林在致辭中表示，品酒是貫穿白酒生產(chǎn)全過(guò)程的核心技術(shù)，因此，首席白酒品酒師應(yīng)緊緊圍繞不斷升級(jí)的個(gè)性化消費(fèi)需求，在中國(guó)白酒的質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格等方面提供更多的創(chuàng)新突破和技術(shù)支撐，切實(shí)讓消費(fèi)者體驗(yàn)到最為生動(dòng)的白酒文化和極致品質(zhì)。

近年來(lái)，中國(guó)白酒行業(yè)一直在推廣人機(jī)交互的品酒方法，力圖改變以往單純依靠品酒師個(gè)人感官評(píng)價(jià)的現(xiàn)狀。例如，五糧液早在20世紀(jì)80年代便研發(fā)計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)，創(chuàng)造了我國(guó)白酒勾兌史上獨(dú)一無(wú)二的人工勾兌和微機(jī)勾兌有機(jī)結(jié)合的“勾兌雙絕”，榮獲商業(yè)部重大科技成果獎(jiǎng)和科技進(jìn)步獎(jiǎng)，有力地推動(dòng)了酒業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提升了酒業(yè)科技創(chuàng)新能力。