開(kāi)幕式

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦，蓬萊區(qū)委常委、宣傳部長(zhǎng)牟云，蓬萊市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任吳強(qiáng)，果露酒技術(shù)委員會(huì)國(guó)際蒸餾酒主任張葆春，果露酒技術(shù)委員會(huì)果酒主任林紅，果露酒技術(shù)委員會(huì)露酒主任劉勝華，國(guó)際洋酒生產(chǎn)商協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)紀(jì)秀潔，法國(guó)國(guó)家干邑管理局中國(guó)代表李瀅，海市酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)仲崇滬等領(lǐng)導(dǎo)及近140位果露酒評(píng)委出席了本次活動(dòng)。會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)際蒸餾酒、利口酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)火興三主持。

開(kāi)幕式

本次年會(huì)以“對(duì)標(biāo)國(guó)際、銳意創(chuàng)新、擁抱青春”為主題，旨在促進(jìn)中國(guó)果露酒行業(yè)的整體發(fā)展，加強(qiáng)果露酒行業(yè)之間的技術(shù)交流，了解和加深對(duì)國(guó)際主要蒸餾酒產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，提高技術(shù)人員品鑒能力，促進(jìn)果露酒產(chǎn)品質(zhì)量提升和創(chuàng)新。

開(kāi)幕式

百花齊放的蒸餾酒及利口酒

今年1-7月份，其他酒生產(chǎn)企業(yè)179家，累計(jì)完成銷(xiāo)售收入119.05億元，與上年同期相比下降21.65%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額13.83億元，與上年同期相比下降22.26%，疫情對(duì)果露酒行業(yè)也造成了較大影響。但在王琦看來(lái)，果露酒各酒種已經(jīng)呈現(xiàn)出不同的發(fā)展特點(diǎn)：

一是配制酒（保健酒）行業(yè)市場(chǎng)需求增速放緩，但仍有增長(zhǎng)空間；生產(chǎn)格局仍沒(méi)有變化，強(qiáng)者恒強(qiáng)，領(lǐng)頭企業(yè)比重繼續(xù)增大，與第二層次的差距仍然在拉大；品牌推廣升級(jí)，注重場(chǎng)景與體驗(yàn)；產(chǎn)品開(kāi)發(fā)向口味愉悅性發(fā)展。

二是果酒行業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)品種類(lèi)繁多、各具特色，創(chuàng)新能力不斷提升，品牌包裝特色化、時(shí)尚化和年輕化；品質(zhì)提升幅度大，口味向復(fù)合化、果味性發(fā)展。

三是國(guó)際蒸餾酒進(jìn)口量增加，前景看好，2017年12月對(duì)于國(guó)際蒸餾酒的關(guān)稅降低以及跨國(guó)公司的多年經(jīng)營(yíng)和培育，近幾年以白蘭地和威士忌為代表的國(guó)際蒸餾酒進(jìn)口量逐年上升；張?jiān)！⑼醭裙炯哟a白蘭地品類(lèi)，以及洋河、保樂(lè)力加、百潤(rùn)和怡園酒莊投資威士忌生產(chǎn)，未來(lái)國(guó)際蒸餾酒，尤其是白蘭地、威士忌和伏特加前景將非常明朗。

四是利口酒進(jìn)口量增幅巨大，從2015年的4480.78千升增長(zhǎng)到2019年的23625.12千升，增長(zhǎng)了5.3倍；利口酒更多的利用了愉悅的口感、美好的外觀以及多樣的飲用方式滿(mǎn)足了消費(fèi)者的個(gè)性化和多樣化需求，取得了消費(fèi)者的認(rèn)可。我國(guó)的配制酒生產(chǎn)企業(yè)需加大研發(fā)力度，參考市場(chǎng)流行利口酒的產(chǎn)品風(fēng)格、包裝特點(diǎn)、飲用場(chǎng)景和方式、品牌打造和推廣模式，盡早研發(fā)出滿(mǎn)足市場(chǎng)需要的利口酒產(chǎn)品。

對(duì)標(biāo)世界，中國(guó)蒸餾酒未來(lái)可期

此次年會(huì)培訓(xùn)涉及白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、利口酒的生產(chǎn)技術(shù)、法律法規(guī)以及產(chǎn)品品鑒。

年會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

談及酒精飲料在世界市場(chǎng)中的發(fā)展，法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局中國(guó)代表李瀅指出，全球飲酒者達(dá)到23億人，2025年中國(guó)人均攝入純酒精的消費(fèi)量將增加0.9升。目前中國(guó)已經(jīng)成為歐洲烈酒第三大出口市場(chǎng)，2019年直接出口額為5.89億歐元。當(dāng)前干邑在世界市場(chǎng)中表現(xiàn)良好，這也意味著白蘭地品類(lèi)在中國(guó)市場(chǎng)中的表現(xiàn)值得期待。

干邑、白蘭地品評(píng)

果露酒技術(shù)委員會(huì)國(guó)際蒸餾酒主任張葆春在以“優(yōu)質(zhì)白蘭地感官特征”為主題的演講中表示：“現(xiàn)階段很多消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)白蘭地的認(rèn)識(shí)仍有不足。白蘭地的香氣類(lèi)型非常豐富，且具有悠長(zhǎng)性、層次性、持久性的特點(diǎn)。從工藝層面來(lái)看，木香不等于陳年感。白蘭地在橡木桶中要吸取橡木桶中的香氣物質(zhì)，并將木桶帶來(lái)的香氣轉(zhuǎn)化為‘陳釀的橡木香’。在品評(píng)白蘭地的過(guò)程中，聞香、入口、入喉、回味、回香強(qiáng)度需一致。”

威士忌品評(píng)

帝亞吉?dú)W中國(guó)品牌大使、蘇格蘭威士忌雙耳杯執(zhí)杯者協(xié)會(huì)終生會(huì)員、2020年威士忌行業(yè)大賞中國(guó)區(qū)年度蘇格蘭威士忌品牌大使劉偉則與嘉賓共同分享了威士忌之美。在他看來(lái)，威士忌受消費(fèi)者青睞的原因在于其多樣性、豐富性、復(fù)雜性的特點(diǎn)。當(dāng)前，中國(guó)已成為全球最高速成長(zhǎng)的威士忌市場(chǎng)之一。

利口酒品評(píng)

保樂(lè)力加北區(qū)高級(jí)培訓(xùn)師張妍則講解了伏特加、金酒、利口酒的特性與工藝。她表示，伏特加在調(diào)飲市場(chǎng)做出了巨大貢獻(xiàn)，同時(shí)伏特加在全球銷(xiāo)量也是非?？捎^的，78%的伏特加在俄羅斯、烏克蘭銷(xiāo)售。

此外，金酒與利口酒同樣在調(diào)飲市場(chǎng)中表現(xiàn)優(yōu)良，不少品牌在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的做法值得借鑒。

談及當(dāng)前的中國(guó)酒業(yè)發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)際蒸餾酒、利口酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)火興三坦言，三個(gè)趨勢(shì)正在形成：一是中國(guó)酒業(yè)規(guī)模以上酒類(lèi)企業(yè)數(shù)量逐年減少，市場(chǎng)集中度逐年提升。二是產(chǎn)銷(xiāo)量基本呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)，相比五年前減少了1325.4萬(wàn)升。三是產(chǎn)品升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)，酒業(yè)由量變轉(zhuǎn)向質(zhì)變?？傮w而言，15-19年中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)在充分市場(chǎng)化的驅(qū)動(dòng)下，酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)集中度不斷提升、消費(fèi)升級(jí)不斷加快、經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，這也充分印證出走向集中式發(fā)展的必然結(jié)果。

年會(huì)合影

蓬萊葡萄酒產(chǎn)旅融合

此外，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析顯示，8月份的國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)，工業(yè)生產(chǎn)加快恢復(fù)，累計(jì)增速由負(fù)轉(zhuǎn)正，服務(wù)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定增長(zhǎng)，生活性服務(wù)業(yè)持續(xù)回暖，市場(chǎng)銷(xiāo)售由降轉(zhuǎn)升，網(wǎng)上銷(xiāo)售持續(xù)增加，金融運(yùn)行穩(wěn)定，市場(chǎng)信心增強(qiáng)。這對(duì)中國(guó)酒業(yè)而言無(wú)疑是一個(gè)好消息。同時(shí)，隨著年輕消費(fèi)者的崛起，中國(guó)蒸餾酒與利口酒發(fā)展持續(xù)向上，未來(lái)可期。