琉璃鐘，琥珀濃，小糟酒滴真珠紅。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉說要讓它的美被更多的人知道;紹興市委副書記、市長盛閱春說要守正創(chuàng)新，將傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合;中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦提出四個(gè)突圍，讓它走得更遠(yuǎn);經(jīng)典書店創(chuàng)始人、著名黃酒收藏家楊一發(fā)現(xiàn)了它拔得頭籌的領(lǐng)域;新媒體酒業(yè)大V“老宋的微醺23點(diǎn)”宋寧認(rèn)為“年輕人的微醺局，黃酒不該總?cè)毕?rdquo;京東零售集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部、酒類采銷部總經(jīng)理陳松鋒用大數(shù)據(jù)讓我們看到了它更多的可能性。

是什么撩動(dòng)多位重量級人物的心弦，讓他們匯聚一堂，為它的未來殫精竭慮?是國粹黃酒。

11月7日立冬，2020中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會暨第26屆紹興黃酒節(jié)在浙江紹興開幕。身為世界三大古酒之一的黃酒，擁有獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，卻處于一個(gè)尷尬的處境。

數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入94.61億元，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額10.19億元。在整個(gè)近萬億容量的中國酒水行業(yè)，黃酒的占比不到3%。如何讓黃酒這一古老的美酒煥發(fā)新活力?

融合新元素，讓黃酒年輕起來

黃酒是世界三大古酒之一，是中國文化的一顆璀璨明珠，但近年來由于種種原因，黃酒發(fā)展相對于白酒和葡萄酒而言比較緩慢，始終沒有突破區(qū)域的限制，在11月7日的黃酒節(jié)開幕式上，盛閱春表示：“要扛起新時(shí)代賦予我們的歷史使命，堅(jiān)持守正創(chuàng)新、傳承發(fā)展，讓紹興黃酒這顆千年明珠熠熠生輝。”

近年來，為促進(jìn)黃酒更好更快地發(fā)展，紹興市投資了320億元打造東浦黃酒小鎮(zhèn)，建設(shè)國內(nèi)最大的智能化黃酒生產(chǎn)基地，改造提升中國黃酒博物館、古越龍山中央酒庫等黃酒展示基地，將傳承黃酒釀制古法與引入現(xiàn)代食品科技相結(jié)合，創(chuàng)新推出“不上頭”黃酒、“國釀1959”高端黃酒、低度黃酒、清爽黃酒等不同類型的新品種，開發(fā)黃酒棒冰、黃酒奶茶等“網(wǎng)紅”黃酒衍生品，邀請國際設(shè)計(jì)大師為黃酒賦能時(shí)尚元素，進(jìn)一步彰顯黃酒的文化、健康、養(yǎng)生內(nèi)涵和價(jià)值，跨界融合旅游、文化、音樂等眾多時(shí)尚元素，讓傳統(tǒng)國釀與現(xiàn)代時(shí)尚潮流互相融合、相互滲透，給年輕人更多接觸黃酒、了解國釀的機(jī)會，為傳統(tǒng)國釀注入新鮮活力。

開幕式上，宋書玉說：“黃酒有著智慧、溫潤和時(shí)尚之美，作為人類社會最古老的酒種，我們正在反思，我們正在覺醒，我們正在行動(dòng)，期待它風(fēng)光再現(xiàn)。我們不能辜負(fù)喜歡黃酒的消費(fèi)者，不能辜負(fù)黃酒釀造的先賢，更不能辜負(fù)未來美好生活的期盼。”

“距今大約1600多年，紹興‘群賢畢至，少長咸集’，一群文人雅士在這里舉行了一場盛大的時(shí)尚集會，黃酒正是這場盛會的寵兒。今天，漢服成了時(shí)尚新寵，故宮成了網(wǎng)紅打卡圣地，我們更有理由相信，黃酒并不缺乏時(shí)尚之美，只是缺少了發(fā)現(xiàn)美的眼睛和推廣美的行動(dòng)。”宋書玉表示，“我們發(fā)現(xiàn)它，掌握它，創(chuàng)新它，讓它成為‘國之大事’的獻(xiàn)禮。”

本屆黃酒博覽會與往屆大為不同，經(jīng)國家商務(wù)部批準(zhǔn)，首次冠以“國際”之名，是推廣黃酒文化，讓世人了解黃酒之美的重要平臺。

貼上新標(biāo)簽，精準(zhǔn)黃酒定位

雖然黃酒擁有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，但這并不能更好地拉近其與消費(fèi)者的距離。好酒不僅需要好的故事來增光添彩，還需要?jiǎng)?chuàng)造獨(dú)特的記憶點(diǎn)，如將黃酒與特定的美食聯(lián)系起來。

在11月7日下午的“中華國釀紹興論壇會”上，楊一提到，中國人餐桌上的酒種類繁多，白酒、啤酒、葡萄酒、清酒、黃酒。但西方歐美國家餐桌上的酒種單一，與中國的情況正好相反。

餐桌上喝什么酒，是一直困擾楊一的問題。今年疫情期間，他便開始思考黃酒突圍的方法，他邀請了數(shù)名沒有接觸過黃酒的好友進(jìn)行了一場長達(dá)4個(gè)月、近20次餐酒搭配的實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黃酒佐餐完勝葡萄酒和清酒，尤其是干型黃酒最配重慶火鍋，半甜型黃酒最配重口味的麻辣菜。“黃酒佐餐有優(yōu)勢，可以協(xié)調(diào)香氣和味道，還可以去腥。”在楊一看來，“黃酒+美食”將是黃酒推廣的一個(gè)有效方式。

有了黃酒推廣的方向，有哪些渠道、方式可使黃酒更快更廣地傳播呢?在新媒體領(lǐng)域擁有眾多粉絲的宋寧有著他獨(dú)特的看法。

宋寧認(rèn)為，如今80后、90后、00后日漸成為市場的消費(fèi)主體，在傳統(tǒng)文化回歸的當(dāng)下，通過娛樂化、趣味性交互的方式，以新的技術(shù)、創(chuàng)意，抓住“新國貨”潮流，打造黃酒IP形象，線上線下創(chuàng)造話題，讓黃酒以更符合年輕人消費(fèi)的方式傳播，引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚。

打破舊格局，突破傳統(tǒng)銷售區(qū)域

在整個(gè)酒類板塊，黃酒仍是占據(jù)市場份額較小的酒種，尤其是后疫情時(shí)代加速產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，市場發(fā)展面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。從陳松鋒分享的京東大數(shù)據(jù)可以看出，黃酒的體量遠(yuǎn)不如白酒、葡萄酒等酒種，但是其體量正在不斷增加，通過與去年的大數(shù)據(jù)對比可以看到，今年的年輕消費(fèi)者增長了300%。

在年輕消費(fèi)群體身上，我們看到了巨大的市場。王琦在論壇上表示，黃酒不僅要打破以中老年群體為主的格局，向青年消費(fèi)群體擴(kuò)張，還要突破固有傳統(tǒng)的銷售區(qū)域，從江浙滬區(qū)域?yàn)橹鞯母窬质袌鱿蛉珖?、全線市場拓寬。

目前，線下市場上黃酒的地域分布格局是以江浙滬為主，但黃酒線上銷售的地域分布又是什么樣的情況?

從陳松鋒分享的京東大數(shù)據(jù)可以看出，非江浙滬傳統(tǒng)銷售強(qiáng)勢區(qū)域目前的體量已經(jīng)超過了江浙滬地區(qū)，這也意味著，紹興黃酒已經(jīng)走出了紹興，并開始走向全國，且紹興產(chǎn)區(qū)之外黃酒的銷售體量也在快速增加。如古越龍山的今日宜品牌，2019年上線京東，通過大數(shù)據(jù)分析年輕人對包裝、設(shè)計(jì)、口感上的需求，并以此為依據(jù)來開發(fā)產(chǎn)品，短短一年已經(jīng)排到京東黃酒銷售的前十名。

陳松峰表示：“今后京東也會持續(xù)用大數(shù)據(jù)影響和推薦消費(fèi)者持續(xù)關(guān)注，希望通過高端化、年輕化、特色化，通過京東平臺，和品牌方經(jīng)銷商一起打造用戶體驗(yàn)。”

為開啟中國黃酒振興突圍的新篇章，中國酒業(yè)協(xié)會也聯(lián)合了主要黃酒企業(yè)共同啟動(dòng)振興黃酒五年行動(dòng)宣言(2021~2025年)。期待以此次論壇為契機(jī)，舉全體行業(yè)同仁之力，實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)的王者歸來!

高端品質(zhì)化，走向國際舞臺

長期以來，大部分消費(fèi)者對黃酒存在著認(rèn)知誤區(qū)，這是黃酒市場份額小的原因之一，尤其是后疫情時(shí)代加速產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，黃酒市場面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。如何讓這一古老的酒種實(shí)現(xiàn)突圍，煥發(fā)新活力?

在論壇會上，王琦就表示，要改變消費(fèi)者“黃酒就是極端酒市場的認(rèn)知誤區(qū)”和企業(yè)的固有經(jīng)營理念。長期以來，產(chǎn)業(yè)熱衷于低價(jià)走量競爭，嚴(yán)重拉低了黃酒的形象和價(jià)值感。品類發(fā)展受限，產(chǎn)業(yè)需要合理設(shè)置價(jià)值體系，客觀反映價(jià)值，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展意見征求意見稿中，關(guān)于黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的任務(wù)指出，進(jìn)一步優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)的布局，逐步發(fā)展黃酒中的中高端產(chǎn)品，提升黃酒產(chǎn)品的整體檔次，逐步實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸，希望以古越龍山、會稽山、沙洲優(yōu)黃等為代表的龍頭企業(yè)抓緊發(fā)展的機(jī)遇，精益求精打造高端稀缺的品牌品質(zhì)。企業(yè)若能重視營銷和產(chǎn)品服務(wù)，黃酒也能高端化、國際化。

古越龍山就在打造高端產(chǎn)品，提升黃酒的品質(zhì)與品位上做出了表率。浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理徐東良在“2020中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會”現(xiàn)場接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，國釀系列和不上頭系列是古越龍山產(chǎn)品體系中的價(jià)值標(biāo)桿。這改變了原來消費(fèi)者認(rèn)為的喝黃酒上頭的認(rèn)知，通過技術(shù)創(chuàng)新和品質(zhì)表達(dá)，讓更多的消費(fèi)者接受并喜愛黃酒。

不僅是古越龍山在行動(dòng)，在11月8日舉行的“2020中國黃酒T7峰會”上，宋書玉提出黃酒企業(yè)應(yīng)該“八仙過海，各顯神通”。頭部企業(yè)更應(yīng)該主動(dòng)擔(dān)當(dāng)、主動(dòng)作為，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)不斷前行。古越龍山、會稽山、塔牌、金楓酒業(yè)等企業(yè)將凝心聚力，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)在“十四五”期間實(shí)現(xiàn)大突圍和大發(fā)展。

黃酒高端化的背后，也必然迎來國際化的征途。那么，現(xiàn)在黃酒在國際上的地位如何，可有知名度?

本屆黃酒節(jié)上，多名國際友人從世界各處發(fā)來賀電，其中日本駐華大使館領(lǐng)事部長、公使銜參贊岡田勝介紹道，日本人對紹興產(chǎn)的美酒有著特別的親切感，日本人還將黃酒統(tǒng)稱為“紹興酒”，對不同地域的黃酒稱呼也是“福建的紹興酒”“上海的紹興酒”。在日本的高檔餐廳、居酒屋，黃酒是必不可少的，他認(rèn)為中國黃酒應(yīng)該多走出國門，打開海外市場。希望未來的黃酒不僅僅作為紹興一座城市的金名片，也能成為國家的名片之一。