日前，由山東省文化和旅游廳組織開展的山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承教育實(shí)踐基地評(píng)選工作順利完成，經(jīng)過全省16市和有關(guān)單位推薦、專家評(píng)審、公示等環(huán)節(jié)，共認(rèn)定山東即墨妙府老酒有限公司等100個(gè)山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承教育實(shí)踐基地。

妙府老酒公司自創(chuàng)辦以來，圍繞中國北方黃酒數(shù)千年來深厚的歷史文化和傳統(tǒng)釀造工藝精髓——“古遺六法”，深入推進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的挖掘整理、傳承保護(hù)和開發(fā)利用工作，以“糗糜法”為核心的妙府黃酒傳統(tǒng)釀造工藝、“即墨黃酒封壇儀式”“妙府地瓜酒生產(chǎn)工藝”、妙府大廟山傳說等項(xiàng)目，8次獲評(píng)山東省級(jí)、青島市級(jí)、即墨市（區(qū)）級(jí)非遺項(xiàng)目。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家評(píng)價(jià)認(rèn)為，妙府老酒獲評(píng)數(shù)量之多在中國北方黃酒企業(yè)中列第一，即使放眼全國釀酒行業(yè)，也是可圈可點(diǎn)，備受行業(yè)專家和社會(huì)的一致好評(píng)。

“作酒之法式，既有米曲之?dāng)?shù)，又有功沽之巧，式若米曲多寡之?dāng)?shù)，法若水火齊量之差。”在多年來研究積累的基礎(chǔ)上，2005年，妙府老酒創(chuàng)始人、中國釀酒大師于秦峰對(duì)即墨黃酒釀造技藝進(jìn)行高度提煉，首次提出“糗糜法”。糗糜法就是將黍米在鍋中煮透后再不斷攪拌，糗而成糜，然后在“古遺六法”基礎(chǔ)上，采取糊化、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)等獨(dú)特傳統(tǒng)技藝釀制而成，得到了中國黃酒界的充分肯定。2008年底，以“糗糜法”為核心的妙府黃酒傳統(tǒng)釀造工藝，被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2013年，又被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2013年，妙府老酒創(chuàng)始人、中國釀酒大師于秦峰被青島市確立為即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝傳承人。

2017年6月，妙府老酒公司梳理挖掘的“即墨黃酒封壇儀式”獲評(píng)即墨區(qū)非遺項(xiàng)目，2021年9月上榜青島市《第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄》。項(xiàng)目升級(jí)的背后，彰顯了集“古遺六法”與中國祈福文化、孝德文化等于一體的“即墨黃酒封壇儀式”，其深厚的歷史文化內(nèi)涵、鮮明的地域特色得到了廣泛的認(rèn)可。

為集中展示省級(jí)非遺項(xiàng)目——妙府黃酒傳統(tǒng)釀造工藝，更好地開展傳承教育和實(shí)操演示，妙府公司投資建起黃酒博物館，集中展現(xiàn)即墨傳統(tǒng)老酒不同時(shí)期的釀造工具、作業(yè)流程、文化史料以及生產(chǎn)老酒的麥曲制作、“糗糜法”釀造工藝等內(nèi)容。每天，由妙府釀酒師輪流向參觀者演示選米、選水、浸米、入鍋、燒火、鏟米、出鍋、糖化、入缸發(fā)酵、攪拌、壓榨、封壇等12道黃酒釀造工序和上百個(gè)工藝要領(lǐng)，并指導(dǎo)感興趣的參觀者體驗(yàn)踏曲、發(fā)酵攪拌、封壇等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2018年1月，中央電視臺(tái)國際頻道《非常傳奇》（第二季）攝制組一行前來妙府老酒公司，拍攝了山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目---即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝專題紀(jì)錄片，之后，正式播出，開啟了這壺遵循千年古法釀造技藝黃酒的前世與今生，節(jié)目播出后，產(chǎn)生良好的社會(huì)反響。

2021年夏，為方便游客參觀體驗(yàn)妙府非遺項(xiàng)目，妙府老酒非遺博物館建成。其設(shè)計(jì)風(fēng)格與妙府老酒博物館一脈相承。展廳總面積近700平米，精心布設(shè)實(shí)物、圖片、檔案文獻(xiàn)、視頻影像等，形象展示和講述“古遺六法“、妙府老酒歷史淵源與發(fā)展歷程、中國釀酒大師于秦峰個(gè)人成果、妙府老酒企業(yè)文化等內(nèi)容，據(jù)悉，自開館以來，已接待參觀體驗(yàn)者2萬余人次。