炎炎夏日，薰風入弦，萬物繁茂，生機無限。7月15日，“碳尋——中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇”在瀘州舉辦。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉作題為《“碳”在何方？》的講話，剖析酒業(yè)未來碳尋之路。

宋書玉理事長首先表示，在全球“雙碳”大背景下，綠色發(fā)展、生態(tài)發(fā)展已成為產業(yè)永續(xù)發(fā)展的必由之路。所謂“集眾智可定良策，合眾力必興偉業(yè)”，今天以“碳尋”為題，共同探討酒業(yè)綠色生態(tài)發(fā)展道路，對產業(yè)未來意義深遠！

鏡鑒歷史，燭照人心。從社會發(fā)展進程看，人類正在經歷從工業(yè)文明走向生態(tài)文明。從化石能源時代進入新能源時代的偉大變革。“3060碳達峰、碳中和”戰(zhàn)略，是中共中央作出的重大戰(zhàn)略決策，事關中華民族永續(xù)發(fā)展和構建人類命運共同體。

中國自古以來就主張自然與人類和諧共生。早在夏禹時期，曾頒布禁令，據《逸周書·大聚解》記載：“禹之禁，春三月，山林不登斧，以成草木之夏，川澤不入網略，以成魚鱉之長”。此外，殷商時期的《棄灰之法》、西周的《崇伐令》、秦朝的《田律》、唐朝的《唐律》等等。歷朝，設置虞、衡等官職來負責自然生態(tài)保護的職能。我們熟知的“二十四節(jié)氣”也是指導民間農桑稼穡的生態(tài)指南。可見，中國古代早已形成了自覺的自然生態(tài)保護理念。

追昔撫今，我們看到，只有積一鼎一鑊的精耕細作，才能享一酌一飲的天長地久。只有在尊重自然規(guī)律的基礎上，走綠色低碳發(fā)展道路，才能實現(xiàn)人與自然和諧共生；只有不斷的適應并追上新舊動能的轉換，才能獲得產業(yè)的不斷進步。因此“雙碳”戰(zhàn)略必將是酒業(yè)發(fā)展的核心戰(zhàn)略。這不僅是經濟進入全新發(fā)展階段的起點，更是人類站在一個更高緯度上，從保護生態(tài)出發(fā)，倒逼科技進步向更高目標跨越的必然。

宋書玉理事長進一步表示，從產業(yè)發(fā)展階段看，中國酒類消費市場已經進入了品質消費階段，站在高質量發(fā)展的新起點上，釀酒產業(yè)也進入了注重風味與健康表達、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)表達的“雙表達”時代。自然生態(tài)對釀酒微生態(tài)的影響，釀酒微生態(tài)與自然生態(tài)之間的微妙關系，都關乎著釀酒產業(yè)未來發(fā)展，二者既是產品的品質支撐力，也是酒業(yè)賴以生存的生命之力，更是酒業(yè)實現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的本源之力。從某種意義上說，“雙碳”目標的實現(xiàn)與“自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)”的極致表達高度契合，是酒業(yè)未來實現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的明確方向。

一、生態(tài)之碳

美酒自古以來尊天而釀、據地而生、因時而成，是人與自然和諧共生的創(chuàng)造。

美酒釀造，集天地之精華、順四時之序章、淬匠人之初心。唯有在釀造過程中順應自然、天人合一，方能在方圓天地之間成就獨特風味。地理上客觀環(huán)境的獨特性，釀酒過程中水源、風土、氣候、微生物不盡相同，決定了美酒的品質個性。

美酒釀造的原料無論糧谷，無論水果都源于農業(yè)。農業(yè)是美酒產業(yè)的上游，亦是釀造的源泉。釀造是美酒產業(yè)的本分，亦是人神智慧的創(chuàng)作。釀造主要副產品，我們俗稱的酒槽，可作為優(yōu)質飼料反哺畜牧業(yè)。畜牧業(yè)產生的有機肥反哺農業(yè)。這樣就形成了農業(yè)-釀酒-畜牧-農業(yè)產業(yè)鏈條。這是個完美的生態(tài)循環(huán)。

美酒產業(yè)碳在何方？碳在生態(tài)鏈，碳在生態(tài)循環(huán)。打通生態(tài)鏈，就打通了生態(tài)降碳之路。美酒釀造自然生態(tài)的保護，釀酒微生態(tài)的保護。就是釀酒產業(yè)碳基準、碳底線。釀酒生態(tài)的優(yōu)化提升，就是釀酒產業(yè)尋碳之路。保護自然生態(tài)，保護釀酒微生態(tài)，構建產業(yè)生態(tài)循環(huán)，提升產業(yè)生態(tài)資源水平，已經成為釀酒產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的首選。

二、釀造之碳

所有的美酒釀造，不僅僅釀出了一瓶美酒。釀造的復雜，參與的微生物之多，釀酒的同時也釀出了豐富的風味物質、活性物質。有的溶于酒中，為美酒增強了風味，增強了活性，還有相當多風味和活性物質留在了釀酒副產物中。因此，釀造副產物的深度開發(fā)、提純、優(yōu)化，可以生產出豐富的且附加值更高的產品，這就是釀造之碳所在。研發(fā)提純技術，提取副產物中有價值物質。研發(fā)深加工技術，應用副產物開發(fā)風味食品、功能食品，讓釀酒副產品發(fā)揮出主產品不能發(fā)揮的作用，讓釀酒副產品最大化提升其價值。這便是尋到了釀造之碳，開發(fā)了釀酒產業(yè)的釀造之碳。

三、清潔之碳

釀造所產生的有機排放物，經過生物處理可成為清潔燃料，這在我們許多名酒企業(yè)得以實現(xiàn)。酒糟可以加工成無碳燃料，同樣在我們的名酒企業(yè)成為現(xiàn)實。釀造用水經過環(huán)保處理可以成為清潔釀造用水，已成重要的節(jié)水項目。許多名酒企業(yè)已經實現(xiàn)清潔排放、零排放。這就是釀酒產業(yè)的清潔之碳。

我們鼓勵有條件的酒企開發(fā)水電、風電、太陽能等清潔能源，大力發(fā)展生物能源化利用，著力開展基于數(shù)字化技術的行業(yè)能效服務，強化酒類產區(qū)綜合能源服務能力。

酒業(yè)鼎新，“碳”本索源，碳尋無碳

美酒美生活，美酒美生態(tài)?！半p碳”目標不僅是時代發(fā)展的要求，更是中國釀酒產業(yè)高質量前行的光明之路。長期以來，酒業(yè)在產區(qū)共建、產業(yè)鏈延伸、科技創(chuàng)新方面投入了大量精力去推動“雙碳”工作的開展?！笆奈濉逼陂g，中國酒業(yè)協(xié)會將帶領釀酒產業(yè)，通過科研投入，構建產業(yè)生態(tài)保護標準體系，通過制定“雙碳”系列標準。建立《中國酒業(yè)零碳示范產區(qū)》、《中國酒業(yè)零碳示范工廠》，引導釀酒產業(yè)踐行“雙碳”目標。

在生態(tài)上，要堅持尊重自然、順應自然、保護自然的生態(tài)發(fā)展理念，積極構建酒類產業(yè)生態(tài)文明體系，促使酒類產業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉型，建設酒與自然生態(tài)和諧共生的酒類產業(yè)發(fā)展環(huán)境，堅持走綠色生態(tài)釀造之路，形成酒類產業(yè)種植釀造、品飲、消費的全產業(yè)鏈綠色生態(tài)發(fā)展體系，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

在產區(qū)上，積極與各釀酒主要產區(qū)政府協(xié)調配合，開展產區(qū)的自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)的相關研究，避免自然生態(tài)的過度開發(fā)。鼓勵產區(qū)對生態(tài)環(huán)境保護進行立法，通過法律、法規(guī)為酒類產業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展護航。

在科研上，要通過導入中國釀酒產業(yè)院士團隊增加科研力量，并依托中國白酒生態(tài)研究院、產業(yè)創(chuàng)新技術研究院和各大高校等科研機構，加大自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)體系研究，為中國釀酒產業(yè)健康發(fā)展提供科技支撐。

耕耘一份綠意，收獲繁華四季；不負偉大時代，志在星辰大海。宋書玉理事長強調，如何走在“低碳”時代的前端，是產業(yè)價值鏈上每個參與者都必須認真思考的發(fā)展戰(zhàn)略問題。“雙碳”目標將倒逼全社會綠色轉型，勢必促進產業(yè)資產價值重估，衍生預期之外的產業(yè)更替，一場世紀大變革即將開啟！生態(tài)釀造、綠色發(fā)展，既是中國酒業(yè)的當下，更是中國酒業(yè)的未來！宋書玉理事長希望行業(yè)同仁們攜手共進、同心戮力，開拓中國釀酒產業(yè)的碳尋之路！在火熱的季節(jié)、火紅的日子里，不辜負季節(jié)的風景，不辜負歲月的足跡，不辜負天地神祇的饋贈與恩賜，不辜負酒業(yè)鼎新的使命與擔當！