當下，白酒產(chǎn)業(yè)進入了新的周期，開啟了新的調(diào)整、變革和轉(zhuǎn)型，品牌和品質(zhì)成為醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力。

為加強醬香酒生產(chǎn)技術(shù)的交流，提升各方醬酒的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量水平，形成適應(yīng)市場需求的醬酒產(chǎn)品特色，10月19-20 日，2023醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第三屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會，在山東青州隆重召開。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王延才，山東省白酒協(xié)會會長姜祖模，著名白酒專家栗永清，中國釀酒大師、原中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九，中國釀酒大師、原茅臺集團總工工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷，著名釀酒專家、原江南大學副校長徐巖，齊魯工業(yè)大學食品與生物工程學院院長王瑞明，華夏酒報社社長、總編輯吳賢國，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒部主任韓興林，中國首席白酒品酒師栗偉，江南大學助理研究員張紅霞，山東云門酒業(yè)集團黨委書記、董事長汲英民等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家共同參與了此次交流會。

構(gòu)建產(chǎn)區(qū)與品牌共美未來

今年以來，由于受多重因素影響，酒類產(chǎn)業(yè)面臨多重考驗，尤其面臨著“由量到質(zhì)”的消費轉(zhuǎn)變，理性消費趨勢明顯，市場競爭加劇。

面對業(yè)內(nèi)焦慮和質(zhì)疑的聲音，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉認為，理性分析產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，白酒產(chǎn)業(yè)依然是極具韌性，極具潛能的產(chǎn)業(yè)之一。

會上，宋書玉以《品青州從事 抒青云之志》為題發(fā)表講話。

他指出，白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的勁頭和趨勢仍然十分明顯，呈現(xiàn)出市場份額集中、品牌競爭集中、價格競爭分化、產(chǎn)區(qū)發(fā)展規(guī)?；忍卣鳌Ｅc此同時，傳統(tǒng)文化興起和消費升級，消費訴求品質(zhì)化、多元化、個性化勢頭如火如荼；科技賦能、數(shù)字賦能，傳統(tǒng)釀造與智慧釀造融合、線下與線上有機結(jié)合，數(shù)智化全面融入酒類產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、供應(yīng)、流通、傳播、消費環(huán)節(jié)。需求側(cè)的改變推動了供給側(cè)的變革，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)分化，產(chǎn)區(qū)價值日益凸顯，產(chǎn)能優(yōu)化成為品質(zhì)基礎(chǔ)，品牌形象與價值構(gòu)成日漸豐滿，文創(chuàng)+科創(chuàng)成為產(chǎn)業(yè)新的驅(qū)動力量。

作為白酒產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，醬香型白酒在這一輪的調(diào)整中同樣面對著很多壓力和考驗，宋書玉認為，醬香型白酒的渠道下沉、市場可視化、價格覆蓋等還遠未完成，仍有很大的發(fā)展空間。

面對宏觀經(jīng)濟和消費下行等壓力，企業(yè)要保持產(chǎn)業(yè)預(yù)期和企業(yè)的戰(zhàn)略定位，以長期穩(wěn)定的指標建立中國白酒的成長空間，推動白酒高質(zhì)量發(fā)展，謀劃產(chǎn)區(qū)與品牌的共美未來。

千城千態(tài)、千酒千味，中國醬酒目前正步入多元化發(fā)展時期。山東，作為中國白酒的重要產(chǎn)區(qū)，既是白酒消費大省，也是白酒生產(chǎn)大省，無論是酒史淵源還是產(chǎn)量規(guī)模，都在我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占據(jù)著舉足輕重的地位。

山東省白酒協(xié)會會長姜祖模認為，應(yīng)以中國醬香型白酒多元化、特色化發(fā)展為目標，不斷打造適應(yīng)市場需求的醬酒產(chǎn)品，共同推動中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

本屆論壇由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會秘書長王旭亮主持。

科技賦能加“數(shù)”轉(zhuǎn)型

中國白酒的釀造是世界上唯一的自然釀造美酒，端午制曲，重陽下沙，尊天而釀，在堅守發(fā)展之根、傳統(tǒng)之根的基礎(chǔ)上，當前的中國白酒產(chǎn)業(yè)，更需要科技賦能。

專家論壇環(huán)節(jié)，中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王延才，著名白酒專家栗永清，中國釀酒大師、原中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九，中國釀酒大師、茅臺集團原總工工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷，華夏酒報社社長、總編輯吳賢國，云門酒業(yè)集團黨委書記、董事長汲英民分別從質(zhì)量、科研、技術(shù)、品牌、產(chǎn)區(qū)等方面，分享了關(guān)于醬酒在新時期、新階段下如何保持高質(zhì)量發(fā)展的看法。

隨著醬酒在全國各地呈現(xiàn)出穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢，國內(nèi)的醬香氛圍更加濃郁，龐大的市場需求和深厚的發(fā)展?jié)摿ΓC明了醬酒板塊持續(xù)增長的強勁動力。

會上，其他專家紛紛發(fā)言：中國釀酒大師、原茅臺集團總工工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷，帶來關(guān)于“如何提升醬香型白酒質(zhì)量”主題報告分享；著名釀酒專家、原江南大學副校長徐巖，以 “傳承創(chuàng)新提升北派醬酒品質(zhì)”為主題進行了報告分享；齊魯工業(yè)大學食品與生物工程學院院長王瑞明，帶來“醬香白酒發(fā)酵微酶與香氣成分相關(guān)性的研究”主題報告；中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒部主任韓興林，以“醬香白酒品質(zhì)創(chuàng)新技術(shù)研究”為主題，帶來精彩的報告分享。

10月19日上午，醬酒企業(yè)技術(shù)交流會舉行，來自廣西、江蘇、黑龍江、四川、河北、山東等11個省市的23家釀酒企業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)和生產(chǎn)技術(shù)負責人代表出席會議，其中山東云門酒業(yè)股份有限公司、廣西丹泉酒業(yè)有限公司、黑龍江北大倉集團有限公司、河北寶琢釀酒有限公司作為不同產(chǎn)區(qū)醬酒釀造代表，從原料、制曲、工藝、貯存、勾調(diào)等方面介紹了企業(yè)的生產(chǎn)實際及寶貴經(jīng)驗。

在場專家及醬酒生產(chǎn)企業(yè)進行了現(xiàn)場品鑒，深入探討，為各方醬酒企業(yè)進一步提升生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量水平提供了積極有益的指導(dǎo)交流。

提升青州產(chǎn)區(qū)核心價值

產(chǎn)區(qū)是評判醬香型白酒價值的重要維度，也將成為認知品牌的第一維度。

從7000年前古青州北辛文化時期的“北辛陶觚”，到青州蘇埠屯出土的3600年前青銅酒觚，再到1500年前“青州從事”好酒雅稱再到如今的國標醬酒，云門醬酒的釀造工藝與青州大地完美結(jié)合，脈絡(luò)相成。

為發(fā)揚光大青州7000年美酒歷史，云門酒業(yè)以酒觚為設(shè)計原型，以“青州從事”好酒之名，推出高端云門醬酒“青州從事”。2023醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第三屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會期間，專家品鑒組對 “青州從事”進行鑒評，并給予高度評價。

宋書玉表示，云門酒業(yè)作為《醬香型白酒》國家標準的重要參與企業(yè)之一，是醬香型白酒的重要組成，是北方醬酒的優(yōu)秀代表之一。在當下中國白酒高質(zhì)量發(fā)展過程中，更應(yīng)該不懼挑戰(zhàn)、主動出擊、智謀未來。將青州產(chǎn)區(qū)打造成為北方醬酒型白酒的重點產(chǎn)區(qū)，彰顯產(chǎn)區(qū)價值。

繼2019年、2021年，這已經(jīng)是連續(xù)三屆在北方醬酒代表產(chǎn)區(qū)——山東青州召開2023“醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第三屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會”。

參會的企業(yè)代表向《華夏酒報》記者介紹，今年是他們第三次來到云門，“每次來參會都能感受到云門的發(fā)展和變化。作為北方醬酒的代表，云門始終走在高質(zhì)量發(fā)展的快車道。通過此次技術(shù)交流會，企業(yè)之間進行了深入的探討，我們從中借鑒了很多的寶貴經(jīng)驗，不虛此行?！?/span>

山東青州云門酒業(yè)（集團）有限公司黨委書記、董事長汲英民在致辭中表示，“醬酒品類未來的高質(zhì)量發(fā)展和多產(chǎn)區(qū)并存，不僅是廣大消費者的需求和期盼，也是我們一代代釀酒人共同的目標?！?/span>

汲英民提出，希望通過2023醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇的召開，讓醬酒釀造企業(yè)間互動成為常事，對話成為常態(tài)，共同推動中國醬酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。構(gòu)建“各美其美、美美與共”的醬酒發(fā)展未來。