雖然市場總是傳出醬酒熱降溫的說法，然而，以山東青州云門酒業(yè)、黑龍江北大倉酒業(yè)及北京華都釀酒等為代表的北方醬酒企業(yè)，卻在悄無聲息中完善著自身市場結構，已經(jīng)成為非赤水河流域醬酒的一支重要力量。在精耕本地市場的同時，有一定規(guī)模的云門、華都、北大倉已經(jīng)開始了全國化布局。

其實，早在2020年在10月，《華夏酒報》就意識到醬酒熱會由茅臺鎮(zhèn)熱傳導為品類熱，在濟南召開了“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會，并發(fā)起成立“北方醬香酒聯(lián)盟”，云門酒業(yè)董事長汲英民擔任了聯(lián)盟首任輪值主席。聯(lián)盟成立后，先后在濟南、北京、天津、青島組織了四場以北方醬酒為主題的思想交流會，參會企業(yè)也由最初的十幾家增加到三十多家，在行業(yè)內引起了廣泛關注。

圖片《華夏酒報》總編輯吳賢國

作為北方醬香酒聯(lián)盟發(fā)起者之一，就北方醬酒近幾年的發(fā)展，《華夏酒報》總編輯吳賢國分享了他對北方醬酒的四個認識。

● 第一，北方醬酒要產(chǎn)品自信

茅臺是醬酒，但醬酒不是茅臺。醬香酒作為一個品類，是屬于整個白酒行業(yè)的。我們不能把醬酒整體和某一個地域或某一個標簽相關聯(lián)。

近年來，醬香型白酒由“品類熱”轉向“品牌熱”，有數(shù)據(jù)顯示，在醬酒深度調整期，僅茅臺鎮(zhèn)就有近700家醬酒企業(yè)被關停。這是在經(jīng)歷了去偽存真的檢驗后，“泥沙俱下”后的市場選擇。

以茅臺為代表的赤水河流域，確實釀造出了大批的優(yōu)質醬香型白酒。所以說離開了茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒。但是不能說離開了茅臺鎮(zhèn)釀不出醬香酒。都說“蜀酒濃無敵”，可是洋河、古井依然崛起黃淮區(qū)域，金徽照樣笑傲隴南。事實上，在更廣闊的的北方大地，也釀造出了云門、北大倉等一批部優(yōu)醬酒。

因此，北方醬酒要堅守自己的品質與特色，堅定品類自信、堅守品質自信及文化自信，做獨具北方特色的高品質醬酒。

● 第二，北方醬酒要做出特色

消費者的口味千變萬化，要做出自己的特色，實現(xiàn)各美其美，美美與共的產(chǎn)業(yè)格局。

從醬酒發(fā)展的歷程來看，南、北方醬酒企業(yè)在技術上頗有淵源，但由于不同的風土、氣候以及發(fā)酵過程中微生物群落的差異形成了不同的風味，也為行業(yè)多元化發(fā)展提供了基礎。

近年來，北方醬酒企業(yè)在堅守傳統(tǒng)技藝的同時，因地制宜，形成了獨具北方特色的生產(chǎn)工藝，比如，山東青州云門酒業(yè)在堅守“12987”工藝的基礎上和青州氣候相結合，形成了“160操作法”；新疆伊犁酒業(yè)根據(jù)當?shù)氐臍夂蛱卣?、生態(tài)環(huán)境以及醬酒的生產(chǎn)周期規(guī)律等，選擇在端午前后下沙；而黑龍江省的北大倉酒業(yè)則形成了自己的“17669”釀造工藝等等。

2009年，云門酒業(yè)作為北方醬酒的企業(yè)代表，參與了醬香型白酒國家標準的起草與制定，便足以佐證，“醬不分南北”。我們倡導建設各具特色的醬酒產(chǎn)區(qū)，構筑“百花齊放”的產(chǎn)業(yè)格局。

● 第三，北方醬酒要做好根據(jù)地市場

與貴州醬酒全國化市場路徑不同，北方醬酒要以發(fā)展大本營市場為立足點，握牢根據(jù)地市場的絕對主導權。

與近年來盲目擴容、資本助推的企業(yè)不同，北方醬酒企業(yè)一般都有較長的生產(chǎn)歷史。比如云門酒業(yè)已經(jīng)專注醬酒釀造50年，而其他從事醬酒生產(chǎn)40年、30年的北方企業(yè)也不在少數(shù)。他們始終將品質視作第一要素，專注技術研究、堅守產(chǎn)品品質，多年來始終將高質量發(fā)展作為企業(yè)立足的根本，并在各自區(qū)域形成了一定的品牌影響力。

因此，北方醬酒企業(yè)一定要將根據(jù)地市場做深做透，聚焦核心市場及核心群體，夯實品牌根基。

● 第四，要形成合力打響北方醬酒品牌。

從白酒行業(yè)發(fā)展歷史來看，一個品類的崛起，往往需要一個強大的帶頭大哥領跑，帶領品類中眾多品牌的共同發(fā)力，從而形成多強奮起的合力。特別是要在已經(jīng)形成一定市場規(guī)模的云門酒業(yè)等品類龍頭企業(yè)的帶動下，報團出擊，叫響“我們不一樣”的北方醬酒概念。

據(jù)我們目前掌握的情況來看，北方醬酒也初具“百花齊放”的格局，像天津蘆臺春推出的北醬；新疆伊犁酒業(yè)的寬疆；山東省作為白酒消費和生產(chǎn)大省，目前醬酒生產(chǎn)企業(yè)也有近20家，云門、古貝春等企業(yè)醬香產(chǎn)能已經(jīng)有了一定規(guī)模；河北省承德市基本形成了小產(chǎn)區(qū)概念；江蘇宿遷的乾醬也開始發(fā)力等等。我們要進一步發(fā)揮北方醬酒自己的特色，共同提升北方醬酒生產(chǎn)企業(yè)在市場中的品牌聲量。

只要我們形成合力，北方醬酒一定會在市場大放異彩，構筑“各美其美，美美與共”的醬酒品類新格局。

（本文系《華夏酒報》總編輯吳賢國在2023醬香白酒高質量發(fā)展論壇暨第三屆北方醬酒生產(chǎn)技術交流會上的發(fā)言）