法國(guó)著名作家Henri Murger在1851年創(chuàng)作的小說《波希米亞人的生活情景（Scènes de la vie de bohème）》中寫道：“葡萄酒的首要職責(zé)是保持紅色，別跟我提你的白葡萄酒。”

但最新的OIV報(bào)告顯示，葡萄酒行業(yè)的風(fēng)向正在發(fā)生變化。進(jìn)入本世紀(jì)以來，紅葡萄酒流失了大量份額，在2000年至2004年期間，它平均占全球總量的47.6%。2013年，也就是這一時(shí)期結(jié)束的第9年，白葡萄酒取代了紅葡萄酒，并一直保持著領(lǐng)先地位。到2017-2021年，紅葡萄酒的份額進(jìn)一步下降至42.6%，而白葡萄酒占49.3%。同樣，曾經(jīng)被認(rèn)為是“夏季飲料”的桃紅酒，現(xiàn)在每消費(fèi)一箱（9升）葡萄酒中，就有一瓶桃紅酒。

紅葡萄酒風(fēng)光漸失

這些全球統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)掩蓋了一些區(qū)域差異。在一些消費(fèi)下降的市場(chǎng)，紅葡萄酒的銷量比其他類型葡萄酒下降得更快。在其他國(guó)家，紅葡萄酒的數(shù)量可能有所增加，但速度較慢。例如，在俄羅斯，紅葡萄酒的受歡迎程度是20年前的兩倍，銷量仍高于白葡萄酒，但兩者之間的差距已明顯縮小。

在世界第三大葡萄酒市場(chǎng)法國(guó)，人們對(duì)紅葡萄酒的“厭棄”情緒最為明顯。在本世紀(jì)頭20年里，法國(guó)的紅葡萄酒消費(fèi)量幾乎減半——從17.8億升降至9億升。白葡萄酒和桃紅酒的銷量也有所下降，但降幅要小得多，分別為20%和10%。如果Murger先生知道，目前在他的國(guó)家，每5瓶酒中只有不到2瓶是紅葡萄酒，那他一定會(huì)很難過。更會(huì)令他震驚的是，高達(dá)1/3是桃紅酒。

意大利的情況也很相似，紅葡萄酒目前的市場(chǎng)份額僅為37%，低于本世紀(jì)初的近一半。相比之下，白葡萄酒的消費(fèi)增長(zhǎng)了15.4%，而桃紅酒雖然只占市場(chǎng)的一小部分，但已經(jīng)增長(zhǎng)了1/10。

2000-2021年，英國(guó)紅葡萄酒的份額從48%下降到40%。幾乎所有的下降都是由桃紅酒銷售額的增長(zhǎng)造成的，目前桃紅酒銷售額占總銷售額的12%。

與俄羅斯一樣，世界最大的市場(chǎng)美國(guó)也是一個(gè)紅葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)的地區(qū)——同期增長(zhǎng)了令人印象深刻的55%，但不及白葡萄酒65%的增長(zhǎng)率。如今，美國(guó)人喝的葡萄酒中只有不到35%是紅葡萄酒。

西班牙是歐洲一個(gè)有趣的異類，在過去的20年里，紅葡萄酒的份額從49%增長(zhǎng)到54%，而桃紅酒的份額則從11%下滑到5%。然而，西班牙的紅葡萄酒消費(fèi)量在迅速下降，2000年為14億升，到2021年降至略高于10億升。

“飲料化”助推的趨勢(shì)

看待這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及其揭示的趨勢(shì)有很多方式，但有一種方式可能會(huì)讓傳統(tǒng)主義者感到不舒服，即“葡萄酒的飲料化”：將許多人仍然認(rèn)為與風(fēng)土、年份和食物搭配密切相關(guān)的葡萄酒視為與其他飲料一樣的東西，對(duì)桃紅酒來說尤其如此。在桃紅酒最為流行的法國(guó)超市里，有多少購(gòu)物者會(huì)仔細(xì)考慮它的產(chǎn)地或者葡萄原料呢？近年來，白葡萄酒的成功部分歸功于起泡酒，消費(fèi)者也經(jīng)常把他們杯子里的起泡酒當(dāng)作飲料。

當(dāng)然，分析圖上沒有一條直線是無限延伸的。很有可能，由于尚未披露的原因，紅葡萄酒將卷土重來?；蛘撸D(zhuǎn)向白葡萄酒和桃紅酒的趨勢(shì)也有可能繼續(xù)下去。智利的桃紅酒國(guó)內(nèi)消費(fèi)率較低，其產(chǎn)量增加的速度居世界首位。南非也在追隨這一趨勢(shì)。它們會(huì)有助于該行業(yè)的發(fā)展嗎？智利也在積極提高白葡萄酒的產(chǎn)量，2017-2021年的白葡萄酒產(chǎn)量幾乎是2000-2004年的三倍。

在桃紅酒陣營(yíng)中還有另外三匹黑馬。在20世紀(jì)90年代，西班牙的納瓦拉（Navarra）、意大利的巴多利諾（Bardolino）和葡萄牙都以他們的桃紅酒而聞名。今天，葡萄牙仍然與桃紅酒相關(guān)聯(lián)，但其他兩個(gè)歐洲國(guó)家卻并非如此——盡管西班牙成為僅次于美國(guó)的世界第二大桃紅酒生產(chǎn)國(guó)。如今，正如OIV的數(shù)據(jù)所示，西班牙和葡萄牙的桃紅酒產(chǎn)量增長(zhǎng)速度都低于法國(guó)。這種情況會(huì)改變嗎？擁有大量未售出紅葡萄酒庫(kù)存（部分原因是中國(guó)的關(guān)稅）的澳大利亞，是否也會(huì)決定利用這些葡萄藤，從目前2%的微薄份額下增加桃紅酒的產(chǎn)量？

沒有人可以對(duì)未來葡萄酒行業(yè)或貿(mào)易的狀況提供可靠的預(yù)測(cè)。但是，只有勇敢者才會(huì)把賭注押在紅葡萄酒上，賭它再重新回歸大約一個(gè)世紀(jì)前巴黎的波西米亞人時(shí)期的主導(dǎo)地位。