近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于征求〈醬油質(zhì)量通則〉》等7項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）意見的通知，其中一項(xiàng)，就有《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》，其第一條的試用范圍即提出：本文件規(guī)定了葡萄酒的產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，描述了試驗(yàn)方法；適用于葡萄酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

相較之前在葡萄酒產(chǎn)銷領(lǐng)域執(zhí)行的GB/T 15037-2006《葡萄酒》，《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》更改了葡萄酒、半干葡萄酒、起泡葡萄酒、貴腐葡萄酒、加香葡萄酒等定義，增加了自然起泡葡萄酒、超天然起泡葡萄酒的術(shù)語(yǔ)和定義，更改了白葡萄酒、桃紅葡萄酒的干浸出物指標(biāo)，更改了葡萄酒的檸檬酸指標(biāo)，刪除了甲醇的限量指標(biāo)及山梨酸或山梨酸鉀、苯甲酸或苯甲酸鈉的指標(biāo)等。

目前，構(gòu)建從一粒葡萄到一瓶美酒的全生命周期及可溯源的產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，已經(jīng)成為葡萄酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的共識(shí)。綜合來(lái)看，此次新修訂的《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》涉及的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，既是葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、現(xiàn)代化發(fā)展的映照，也適應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)下人們對(duì)美酒——“品質(zhì)優(yōu)質(zhì)化、品類多元化”的新需求，可謂是“順勢(shì)、應(yīng)需之舉”，在一定程度上將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)更好地“向優(yōu)、向新、向上”發(fā)展。

葡萄酒新定義，更注重“內(nèi)源生香”

早在2021年10月22日舉行的“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)”上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉就提出，作為酒業(yè)品質(zhì)升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動(dòng)作用。沒有高標(biāo)準(zhǔn)，就沒有高質(zhì)量；沒有現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)體系，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)新時(shí)期酒業(yè)的長(zhǎng)久繁榮。

《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》的發(fā)布，正是基于“品質(zhì)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)進(jìn)步”的發(fā)展需要，其中的一大亮點(diǎn)是更改了葡萄酒的定義。

《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》明確了葡萄酒的定義——以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。其中，該定義涵蓋了兩項(xiàng)明確規(guī)定：一是外加糖源的最大添加量不超過(guò)產(chǎn)生2.0%vol酒精；二是白砂糖的添加量不超過(guò)產(chǎn)品總質(zhì)量的10%。

有業(yè)內(nèi)人士指出，從消費(fèi)端看，新定義用消費(fèi)者能聽得懂的語(yǔ)言實(shí)現(xiàn)了概念的輸出，能讓消費(fèi)者在品味一款美酒的同時(shí)，讀懂其背后的品質(zhì)內(nèi)涵；從產(chǎn)銷端看，新定義抓住了“優(yōu)質(zhì)化”的牛鼻子，使葡萄酒的生產(chǎn)具有了更為明晰的量化標(biāo)準(zhǔn)，更有利于創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)、公平的產(chǎn)銷環(huán)境。

就在2022年6月1日，GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》和GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》落地實(shí)施，明確了液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。對(duì)于濃香、清香、兼香等香型的白酒生產(chǎn)，明確提出要“以糧谷為原料”“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，也就是中國(guó)白酒的香氣，完全來(lái)自于原料的糧谷香、發(fā)酵劑的曲香、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酸酯醇香等，“內(nèi)源生香”有了標(biāo)準(zhǔn)可依，有了規(guī)章可循。

而《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》中對(duì)葡萄酒定義，關(guān)于外加糖源、白砂糖的添加量的明確界定，從一定意義上說(shuō)，是葡萄酒更注重“內(nèi)源生香”的體現(xiàn)，是葡萄酒品質(zhì)躍升的一次大檢閱。 

適應(yīng)多元化、年輕化的市場(chǎng)需求

在理性飲酒、理性消費(fèi)觀念的驅(qū)動(dòng)下，低度、無(wú)醇等酒類飲品，逐漸成為年輕消費(fèi)者的寵兒。正如在即將開幕的巴黎奧運(yùn)會(huì)上，四個(gè)增設(shè)項(xiàng)目——霹靂舞、沖浪、競(jìng)技攀巖、滑板，備受年輕人期待一樣，擁有悠久歷史的奧運(yùn)會(huì)也在“取悅”年輕人了。

此次，《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》增加了低度葡萄酒、無(wú)醇葡萄酒等術(shù)語(yǔ)和定義。文件規(guī)定，無(wú)醇葡萄酒定義為“酒精度小于0.5%vol的脫醇葡萄酒”，低度葡萄酒定義為“經(jīng)中止發(fā)酵，獲得酒精度小于7.0%vol的葡萄酒”。

從目前市場(chǎng)看，盡管國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)處于調(diào)整期，但仍有葡萄酒企業(yè)切入低度潮飲賽道，推出時(shí)尚化低度飲品等，取悅年輕消費(fèi)者，以期實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的擴(kuò)容。

例如，近年來(lái)，張?jiān)９揪屯瞥隽司凭葹?.5度的“小葡”，雖然其酒精度比《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》中對(duì)低度葡萄酒的界定高了0.5度，但其較常規(guī)葡萄酒產(chǎn)品的13度、13.5度相比，仍屬低度葡萄酒，其產(chǎn)品定位為低度晚安酒，低度+小瓶裝的設(shè)計(jì)，頗受市場(chǎng)青睞。

不少調(diào)研機(jī)構(gòu)指出，在健康消費(fèi)趨勢(shì)下，無(wú)醇啤酒、無(wú)醇葡萄酒等越來(lái)越受歡迎。市場(chǎng)端的反饋是，低度化、無(wú)醇化的飲品，受到年輕人青睞。

“著眼當(dāng)下、放眼未來(lái)”的標(biāo)準(zhǔn)修訂

正如飲料行業(yè)有代際差異的情況，今天的白酒、葡萄酒、啤酒等飲品市場(chǎng)，也出現(xiàn)了年輕人喝酒的頻率更低、酒精度更低的現(xiàn)狀，低度潮飲、消費(fèi)多元，成為酒類消費(fèi)的趨勢(shì)性賽道。

6月，由飛瓜數(shù)據(jù)出品的《2024年Q1酒類線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察》指出，從消費(fèi)者性別分布看，熟齡群體偏好白酒和啤酒，年輕群體酒類消費(fèi)追求多元化，其中，24-30歲、31-40歲的男女消費(fèi)者均對(duì)葡萄酒消費(fèi)等青睞有加。

基于未來(lái)趨勢(shì)性的賽道，《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》不僅增加了自然起泡葡萄酒、超天然起泡葡萄酒等術(shù)語(yǔ)和定義，還更改了感官要求中澄清程度、香氣與滋味的有關(guān)要求，從“外觀、香氣與滋味、典型性”三方面詮釋了對(duì)葡萄酒產(chǎn)品的感官要求，其中，在香氣上，要“具有純正、自然的果香與酒香等香氣，陳釀型的葡萄酒還應(yīng)具有陳釀香”；在典型上，要“具有標(biāo)注的葡萄品種及產(chǎn)品類型應(yīng)有的特征和風(fēng)格”。

值得關(guān)注的是，《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》還提出了年份葡萄酒、品種葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒的定義，要求“用所標(biāo)注年份的葡萄、葡萄品種、產(chǎn)地葡萄釀制”葡萄酒，并對(duì)年份葡萄、葡萄品種、產(chǎn)地葡萄的所釀造葡萄酒的比例做了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)界定。

近年來(lái)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提倡新飲酒文化運(yùn)動(dòng)，持續(xù)進(jìn)行推廣和普及“輕飲用、慢享受、隨意葡萄酒”的新概念，致力于消費(fèi)者購(gòu)買和飲用方面極簡(jiǎn)化和便利化，擴(kuò)大、增多飲用場(chǎng)景，切實(shí)尊重消費(fèi)需求。

隨著葡萄酒的消費(fèi)文化愈加開放、包容，葡萄酒的市場(chǎng)需求愈加多元化、優(yōu)質(zhì)化，《葡萄酒質(zhì)量要求（報(bào)批稿）》的適時(shí)發(fā)布，就是要以新定義、新標(biāo)準(zhǔn)界定一款受市場(chǎng)認(rèn)可的好酒，順應(yīng)低度化、多元化的消費(fèi)趨向，并用消費(fèi)者能看得懂、聽得懂的語(yǔ)言，向消費(fèi)者詮釋一瓶好酒的內(nèi)涵與外延。