眾所周知，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會(huì)繼續(xù)成熟和變化。所以，葡萄酒需要在一定的溫度和濕度條件下，才能保證酒質(zhì)良性發(fā)展，逐漸進(jìn)入完美境界。
     溫度不宜波動(dòng)，因?yàn)闇囟鹊淖兓坏诨瘜W(xué)上會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，而且物理上的熱脹冷縮也會(huì)使軟木塞失去彈性，從而導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
     但英國(guó)著名品酒師史蒂芬·史普瑞爾前不久卻提出一個(gè)驚世駭俗的觀點(diǎn)：“我寧可酒窖的溫度會(huì)慢慢改變，也不愿意用冷氣將它降到12℃。我的酒會(huì)隨著環(huán)境而變化。”
     針對(duì)史普瑞爾挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的觀點(diǎn)，英國(guó)專業(yè)葡萄酒雜志《Decanter》曾發(fā)表《藏酒方式大辯論》，竟有不少業(yè)界人士認(rèn)同他的觀點(diǎn)。
     全球最有影響的葡萄酒作家、《星期日泰晤士報(bào)》品酒俱樂部主席休·約翰遜就在《De-canter》雜志發(fā)表專欄文章———《不準(zhǔn)確的科學(xué)》，力挺史蒂芬·史普瑞爾的“不科學(xué)”的觀點(diǎn)，他指出：“市面上所有針對(duì)葡萄酒的理想儲(chǔ)存環(huán)境，以及每款酒的最佳飲用期的討論，想必會(huì)使尋常的愛酒人士緊張。然而，真正的好酒，比一般教科書上說(shuō)的要強(qiáng)健許多。在9℃到22℃的變動(dòng)環(huán)境文章來(lái)源華夏酒報(bào)下儲(chǔ)存?zhèn)€幾年，我沒發(fā)現(xiàn)這些酒有任何異樣?！?BR>     德高望重的休·約翰遜與史蒂芬·史普瑞爾英雄所見略同。但他們所認(rèn)同的溫度波動(dòng)，是指季節(jié)性的溫度變化。
　　轉(zhuǎn)載此文章請(qǐng)注明文章來(lái)源《華夏酒報(bào)》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請(qǐng)訂閱《華夏酒報(bào)》，郵發(fā)代號(hào)23-189 全國(guó)郵局（所）均可訂閱。