中國(guó)酒文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在距今四五千年前的新石器時(shí)代中晚期，隨著農(nóng)耕水平的提高，人們賴以生存的糧食逐漸有了剩余，使用谷物釀酒成為可能?；蛟S是在無意中，人們發(fā)現(xiàn)在特定條件下發(fā)酵的谷物散發(fā)出誘人的味道，于是開始有意探尋釀酒的方法。時(shí)光流逝，發(fā)明釀酒的源頭早已漫漶于千年歷史的塵埃中，但是早期人類釀酒、飲酒的器具卻在近年的考古發(fā)掘中不斷被發(fā)現(xiàn)出來。
　　
　　早期的酒器應(yīng)當(dāng)是新石器時(shí)代最為盛行的陶器，但是專用的酒器又何時(shí)從普通的飲食器具中分離出來？目前尚無定論，我們所知道的只是在新石器時(shí)代晚期已經(jīng)出現(xiàn)了專門的陶制酒器，而最早的青銅酒器則出現(xiàn)于距今3800—3500年的二里頭文化遺址，這就是出土于河南偃師二里頭的青銅爵。
　　
　　“爵”在《說文解字》、《周禮》和《禮記》中均有提及，但真正將史籍上的“爵”字與實(shí)際器物對(duì)應(yīng)起來卻始于宋代，其主要特征是：有較深的筒狀腹，口沿前端有為傾倒液體用的長(zhǎng)流口，稱為“流”；后端有呈尖狀的“尾”；流上接近口沿文章來源華夏酒報(bào)處或者口沿上靠近流的地方立有兩個(gè)“柱”；器腹一側(cè)有把手，與連接流尾的軸線成直角，稱為“鋬”；腹底有三個(gè)尖而高的“足”，其中一足在鋬下。如上特征主要描述的是商周時(shí)期形制已經(jīng)比較完善的爵，而在青銅爵剛剛出現(xiàn)的二里頭文化時(shí)期，爵的形制則更加“古樸”。
　　
　　如今珍藏于國(guó)家博物館的一件二里頭文化青銅爵于1984年出土于河南省偃師縣二里頭，它沒有華麗的紋飾，口呈橢圓形，前有長(zhǎng)流，后有上翹短尾。腹部斷面呈橢圓形，下腹略鼓。腹部有一鋬，下有三細(xì)高三棱實(shí)足。器壁單薄，紋飾簡(jiǎn)單，有著明顯的早期銅器的特點(diǎn)。
　　
　　爵在青銅酒器中所扮演的角色目前還有爭(zhēng)議，一派觀點(diǎn)認(rèn)為爵是飲酒器，其主要依據(jù)是《說文解字》釋“爵”為“象爵之形，中有鬯酒。又，持之也……”因此，認(rèn)為爵是用手持來飲酒的器具；但也有學(xué)者認(rèn)為爵的雙柱、高足及較寬的長(zhǎng)流均不便于飲酒，同時(shí)部分考古發(fā)現(xiàn)的爵底部有明顯煙炱痕跡，因而認(rèn)為爵是煮酒器或溫酒器。　
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