中國酒歷史悠久,中國酒文化源遠(yuǎn)流長。中國酒產(chǎn)品多樣,銷售量大,覆蓋面廣。而瓶裝的商品酒由液態(tài)酒體、包裝物及附件共同組成。其產(chǎn)品的物質(zhì)屬性、精神屬性和由此派生出來的文化屬性造就了廣泛的大眾收藏市場。酒盒、酒瓶、酒標(biāo)、開啟酒的工具、酒杯、酒的贈品及瓶裝酒都成了收藏的對象。特別是近年來,隨著我國飲料酒的快速發(fā)展,高檔酒和高檔包裝酒層出不窮,從而興起一股收藏商品瓶裝酒的熱潮。
瓶裝白酒收藏是商品瓶裝酒收藏的主要部分。通常有主觀收藏和客觀收藏兩個方面:
一是主觀收藏,也叫主動收藏。收藏愛好者見到自己喜歡的酒品就購買保存。一般購買名優(yōu)白酒、品牌酒和具有個性特征包裝的酒。
二是客觀收藏,也叫被動收藏。如親朋好友贈送的好酒,或是高檔包裝的酒未喝,長期存放家中。藏者們幾乎都直接或間接受“白酒貯存越久越好,也就是時間越長越好”理念的影響。
我們經(jīng)常看到有媒體宣傳報道:“某某收藏幾百瓶、幾千瓶甚至上萬瓶酒,價值多少多少?!?BR>
那么,如何正確理解“白酒貯存越久、時間越長越好”這個理念呢?如何正確收藏瓶裝白酒呢?
今天,我想和大家一起從三個方面來重點(diǎn)探討這個問題。有不當(dāng)之處,敬請指正。
一、本人收藏瓶裝白酒的狀況
由于工作關(guān)系,本人收藏酒器近20年,盡管不是專業(yè)收藏,也不是刻意收藏,但20年來收藏的酒瓶也超過1000個,且60%以上是帶酒收藏。近日在整理過程中,發(fā)現(xiàn)許多藏酒已發(fā)生了變化,主要有以下幾種現(xiàn)象:
1.收藏的瓶裝酒已成空瓶。這種情況各種材質(zhì)的酒瓶都有,以紫砂瓶居多,陶瓶次之,瓷瓶、竹筒瓶也不少。
主要原因:瓶體滲漏。
2.收藏的瓶裝酒容量減少。酒體發(fā)生了物理性變化。如原500mL的容量,現(xiàn)剩下300mL。不同的容量按比例減少,從10%—80%的都有,這種情況各種材質(zhì)的瓶裝酒都有,包括玻璃瓶。
主要原因:瓶口密封不嚴(yán),導(dǎo)致?lián)]發(fā)。
3.收藏的瓶裝酒質(zhì)量發(fā)生化學(xué)性變化。如:酒的香味物質(zhì)揮發(fā),使內(nèi)裝的白酒質(zhì)量下降;瓶體的材料與液態(tài)酒發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),使酒體變色(如變紅、變黑、變混)。
主要原因:可能是瓶體材料(紫砂)掉色,或者是軟木塞瓶蓋中的單寧和白酒中微量含氮化合物起化學(xué)反應(yīng),而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶,封口較好,是用蠟質(zhì)封口,但由于竹筒中竹絲間有縫隙,因此,酒液會慢慢滲漏,顏色變深,一般2年左右就會出現(xiàn)這種情況。
變味,則是因?yàn)閮?nèi)塞材料使用不當(dāng),如橡皮內(nèi)塞使酒帶上橡皮味,或是木塞帶上木香味。
上述現(xiàn)象表明,許多收藏酒在收藏者或消費(fèi)者手中經(jīng)過長時間的存放,發(fā)生了化學(xué)與物理性變化,酒體質(zhì)量不是越來越好,而是越來越差,甚至不能飲用。
二、“酒”存放時間越久越好的實(shí)質(zhì)
那么,長期以來,白酒貯存時間越久越好的說法是錯誤的嗎?
當(dāng)然不是。但是,“酒貯存時間越長越好(更準(zhǔn)確地說,是白酒貯存時間越長越醇)”有其先決條件,即白酒的貯存必須在酒窖和酒庫之中。
下面,具體分析白酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中的差異。
1.兩者存放的環(huán)境不同
在酒廠的酒庫中,白酒的貯存環(huán)境始終保持合適的溫度和濕度。傳統(tǒng)的酒庫有地上和地下兩種。
地上酒庫,室溫隨季節(jié)氣候變化影響較大,夏季氣溫高,濕度大,酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物雜味物質(zhì)揮發(fā)較快,但同時也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損,原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。當(dāng)室溫低時,酒中香味成分揮發(fā)慢,但酒的老熟速度也會放慢。
地下酒庫,溫度、濕度相對恒定,受季節(jié)和氣候的影響比較小,地溫一般維持在9度—22度之間。在這樣的溫度下,可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合,進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行,經(jīng)過長時間貯存后,酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒,就是這個道理。
而瓶裝酒放在家中,室溫隨季節(jié)變化,夏天可達(dá)35度左右;冬季氣溫最低1度—5度,且氣候干燥,加上酒瓶包裝的原因,瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏,從而使酒的質(zhì)量下降。
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