一般人都這樣認(rèn)為，“酒是陳的香”，所以當(dāng)自己有了好酒，喜歡將其放置起來(lái)。放起來(lái)的好處，一來(lái)是因酒越放得久，越是香醇，二來(lái)是白酒不斷漲價(jià)，藏起來(lái)更加保值。

　　對(duì)此，白酒專(zhuān)家表示，事實(shí)上，并不是所有形式的白酒都是放得越久越好，對(duì)于普通瓶裝酒，白酒中的呈香呈味物質(zhì)會(huì)水解或揮發(fā)，越放得久就越?jīng)]有味道了，會(huì)漸漸失去飲用價(jià)值。

　　家里有了好酒、美酒，要學(xué)會(huì)及時(shí)與家人分享，與朋友分享，否則，你就可能真正浪費(fèi)了美酒。

　　“酒是陳的香”這是一種誤解

　　知名白酒專(zhuān)家、國(guó)家酒檢中心主任鐘杰告訴華西都市報(bào)記者，所謂的“酒是陳的香”，是主要指酒廠里存放在特定容器內(nèi)的原酒，在特定的溫度和濕度等要求的條件下存放。對(duì)于普通的瓶裝成品酒，并非“酒是陳的香”。

　　他介紹，自己在給一些經(jīng)銷(xiāo)商的培訓(xùn)中就了解到，福建、廣東等沿海城市的部分市民，喜歡將買(mǎi)來(lái)的酒，存放兩三年后再喝，認(rèn)為經(jīng)過(guò)存放兩三年，酒品質(zhì)更高，味道更好。

　　“事實(shí)上這是人們對(duì)酒的一種誤解！”鐘杰表示，瓶裝成品酒是經(jīng)過(guò)酒廠調(diào)酒師精心勾兌后調(diào)出來(lái)的酒，其各種香、各種味最為協(xié)調(diào)，已是成熟的一款酒，買(mǎi)來(lái)后及時(shí)喝，口味最佳。

　　普通瓶裝酒存放時(shí)間別超過(guò)3年

　　鐘杰解釋?zhuān)拙浦械某煞郑?8%以上是乙醇和水，其它的酯、醇、醛、酸等微量成分物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格和品質(zhì)，是主要的呈香呈味的物質(zhì)。他表示，這些呈香呈味的物質(zhì)，在普通酒瓶中普通的條件下，存放時(shí)間越長(zhǎng)，就揮發(fā)得越多。其中酯還會(huì)產(chǎn)生水解，其自然香味就會(huì)慢慢消失，口味變淡。尤其是低度酒，時(shí)間放久了，唱起來(lái)就會(huì)有明顯的水味，飲用價(jià)值大打折扣。

　　因此，他建議，市民有了好酒后，最好不要把它存放得太久，要學(xué)會(huì)及時(shí)拿出來(lái)與家人、朋友分享，對(duì)于一般的瓶裝酒，最好存放的時(shí)間別超過(guò)3年。

　　存放了百年的酒不一定好喝

　　四川大學(xué)原生物系主任、知名的白酒專(zhuān)家胡永松教授也表示，中國(guó)白酒是自然固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)物，是多種微生物代謝的產(chǎn)物，是一種非常復(fù)雜的溶液系統(tǒng)，有的物質(zhì)具有酯溶液性，有的具有水溶液，經(jīng)調(diào)酒師新調(diào)出來(lái)的酒，口感是最好的，他建議，消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的成品酒，最好在一年左右喝掉。

　　胡永松進(jìn)一步解釋?zhuān)?jīng)四川幾家知名酒廠研究，原酒存放在陶壇內(nèi)，的確存放的時(shí)間較長(zhǎng)，口感更好。

　　“但這也有個(gè)限度，比如存放了上百年的酒，拿來(lái)直接喝，也不一定好喝，”胡永松說(shuō)，成品酒，是不同年份的酒、不同輪次的酒、不同典型的酒勾調(diào)出來(lái)的，經(jīng)過(guò)組合后，又會(huì)發(fā)生相應(yīng)物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)過(guò)程是較緩慢的，時(shí)間太長(zhǎng)，口感就會(huì)發(fā)生變化。

　　胡永松表示，因其工藝的特殊，白酒里面的成分非常復(fù)雜，目前研究了解認(rèn)識(shí)到的物質(zhì)有上千種，有的含量雖非常微小，但對(duì)口味有很大的影響。其實(shí)，由于白酒的復(fù)雜性，目前人們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)仍非常膚淺。