私家酒窖

　　浪漫的法國人始終相信，直到被喝下肚之前，葡萄酒是有生命的精靈。從葡萄釀造成酒放入橡木桶到裝入瓶里，都會通過“呼吸”與外界交流，而提供這種交流的介質，便是葡萄酒的恒溫存儲空間——恒溫整體藝術酒窖、恒溫酒柜。

　　當然，酒愛好者常有，而私家酒窖不常有。對絕大部分葡萄酒愛好者來說，私家酒窖要不是沒有必要，要不是遙不可及。不過，對于真有心對待葡萄酒的人來說，如果小資的單身公寓應該有一個酒架來存放，中產階級的餐廳就應該有一個恒溫酒柜用于收藏，而財富階層則應該在自家別墅里建一個私家酒窖供儲酒了。

　　儲存葡萄酒最忌諱的是溫度、濕度、光線、震動、異味等強烈變化的影響。對大多數葡萄酒來說，酒窖的溫度控制在10~16℃，而且要恒溫，因為溫差過大將導致軟木塞熱脹冷縮降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖溫度超過18℃，酒的陳年速度就會過快。如果低于12℃，陳年會過于緩慢。75%左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標簽發(fā)霉，太干則容易讓軟木塞變干收縮失去密封性。此外，震動干擾也容易造成酒品早熟，甚至可能導致品質下降變劣，所以長存酒品和暫存酒品最好分開存放。

　　私家酒窖——隱秘的“財富揮霍”

　　一種更為隱密浪漫的“財富揮霍”，就是擁有存滿稀世珍釀的私家酒窖。正如《福布斯》雜志所預言：未來顯示生活品質的不是私家游泳池、私家豪宅，而是私家酒窖。

　　其實，最初的酒窖只是天然的巖洞或地窖而已，并不帶任何高貴時尚的色彩。在這些有足夠安靜的空間、良好通風性以及相對穩(wěn)定的溫度和濕度的洞窟里，葡萄酒們在時光流逝中逐漸趨于成熟，直到顛峰狀態(tài)，之后或繼續(xù)存放，或拿出品飲。

　　更有意思的是，在酒窖里品酒與在西餐廳相比別有一番玩味和風情?！霸谕恋厣钐幍木平阎校瑮⒅患毿暮亲o的寶貝們。因年代久遠，酒瓶上覆蓋著一層厚如裘皮的灰塵，或灰或白，似絨毛，像夜晚灰蛾顫抖的觸角。莊園主人拔去其中一瓶的瓶塞，一個安靜的時刻到來，舉起手里的大肚酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀，然后聞，最后是品?！狈▏骷褻olette曾這樣描繪過酒窖品酒的美妙景象。的確，在葡萄酒沉睡的世界里，暗沉柔和的燈光，潮濕的空氣，經過的一排排整齊排列的木質酒架中，不同年份、產地、酒莊的葡萄酒在酒瓶里閃著暗啞的光芒。還有什么能比在好似穿越時空的酒窖里，開啟塵封的美酒與友人分享來得更有意韻呢？

　　置身酒窖中，每一瓶酒都可能有一個故事，有著一個傳奇。每瓶葡萄酒酒標上的年份除了是自身的歷史見證，或許正是自己人生值得紀念的時刻，是某個偉大歷史事件的記錄。最終與它有緣親密接觸的人也有著傳奇般的人生。每憶及杯酒人生塵事，不飲也醉了。這樣看來，無論是在名利場還是社交場上，擁有私家酒窖不僅成為一個階層的通行密碼，而且在私人品位空間中絕對是獨具神秘和魅力。

　　值得注意的是，當私家酒窖在彰顯財富、身份與品位的同時，那些儲藏在酒窖里的頂級佳釀們也成為一項另類“液體資產”。據統(tǒng)計，如果投資儲藏法國波爾多產區(qū)的10類葡萄酒，在過去3年的回報率為150%，5年回報率為350%，10年回報率為500%，大大超過同期道瓊斯和標準普爾指數成分股的增值速度。酒窖除了能保證葡萄酒的歷久彌香外，也為窖主積累著可觀的財富。而在地產市場上，私家酒窖也成為豪宅升值的砝碼。據英國標準人壽銀行公布的報告，在英國，一所價值15萬英鎊的房子，如果附帶了一個私家酒窖，這所房子就會升值1萬到1.5萬英鎊，也就是平均升值7%。而在中國，有些樓盤部分配備私家酒窖的頂級別墅雖然售價最高，但卻是最快被搶購一空。

　　營造私家酒窖完全手冊

　　雖然法國人說“通往酒窖的臺階越多，酒窖就越好”，但在現實生活中，去尋找一個天然的深入地下的洞穴來儲藏葡萄酒的想法是遙不可及的。不過可以建立恒境控制系統(tǒng)來滿足葡萄酒的儲藏指標，這樣可以將酒窖設計在任何地方，還可將酒窖的專業(yè)配置與藝術設計合一起來，將儲藏葡萄酒的功能性機智地融入起居環(huán)境，并充分體現酒窖主人的個人風格。

　　私家酒窖的建造

　　正確選址：遠離熱源，并利用地下空間節(jié)約能源。

　　保溫措施：墻體和頂面及地面必須做保溫處理。墻體需要測量、計算得到一個比較準確的數值來滿足各個空間的儲藏要求。內墻面一般使用的是冰箱食品級保溫材料聚氨酯。

　　酒窖門：門是整體酒窖中保溫最薄弱的環(huán)節(jié)?？刹捎秒p層隔熱中空玻璃門和實木門。最常用的木材是橡木和國內的一些硬雜木。

　　照明部分：照明最好選用冷光源。這是由于白熾燈會產生熱能； 熒光燈會產生大量的不可見紫外線，紫外線會嚴重破壞葡萄酒的酒體結構，所以都不能作為酒窖的照明光源。

　　酒窖空調：推薦選用歐美進口設備或選用低能耗、高配置的國內空調產品。因進口產品售后保障比較麻煩，所以在選用前一定要慎重考慮；國產酒窖空調產品的選擇很多，每個廠家的原理和系統(tǒng)都有較大的差異，售后服務和質量保證期是要考慮的重要因素。

　　酒架的定做： 將私家酒窖所有構成部分花費算做100%，那么作為主體的酒架大概能占據60%的份額。根據存放葡萄酒的數量、酒瓶規(guī)格，可以選用不同的材質，定做滿足預期風格和預算的酒架。酒架的材質非常多，木質，鋼質或磚砌，規(guī)模和風格建議與酒窖整體風格一致?，F在酒架通常采用實木材質，最好要有天然木質細膩紋理，緊致密實，防潮耐壓，避震，最佳材料是橡木。安裝酒架時，首先要保證穩(wěn)固性和強度。

　　陳列搭配：在酒窖設計中，為了突出私人酒窖的華麗與尊貴，通常會搭配藝術浮雕、風光油畫、仿古裝飾品、品酒桌等等，讓專業(yè)與藝術完美結合，創(chuàng)造出尊貴經典的私人酒窖。

　　私家酒窖建造費用

　　根據空間設計效果，選用不同的材料和控溫控濕設備而造價各異。一般私家酒窖的造價是一平方米1-2萬元左右。從某種程度來說，如果選擇的設備基本一樣，面積越小，單位費用越高。目前，能夠建造私家酒窖的，在國內至少也是身家過千萬元、住高檔別墅區(qū)的高端客戶。主要是商界、文化界、時尚領域的財富階層，有的客戶家中珍藏的名貴葡萄酒總價值都超過了千萬元。

　　私家酒窖日常管理

　　雖然酒窖的內裝飾風格因人而異，但除了好看，還要考慮取放和管理方便。比如，歐洲的私家酒窖相對講究配備記錄藏酒信息的管理軟件，每瓶酒進去之前都有掃碼記錄，方便電腦隨時搜索得到。

　　換季時要慎重，做到換氣通風，避免葡萄酒發(fā)霉。為避免室外空氣驟變會影響室內的小氣候，建議設一個緩沖區(qū)，也就是社交會客區(qū)。而且進入酒窖要遵循一些規(guī)則，比如，一下子不能進太多的人，以免影響室內溫度；進酒窖及品酒區(qū)一定不能噴香水，避免干擾影響酒體；進酒窖以后一定要關門等等。只有做到這些才算得上是真正有品質的私家酒窖。

　　對大多數葡萄酒來說，酒窖的溫度控制在10~16℃，而且要恒溫，因為溫差過大將導致軟木塞熱脹冷縮降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖溫度超過18℃，酒的陳年速度就會過快。

　　一般私家酒窖的造價是一平方米1?2萬元左右。從某種程度來說，如果選擇的設備基本一樣，面積越小，單位費用越高。

　　鏈接：房間里的任何大小地方都能改造成酒窖。比如3平方米樓梯口雜物間，可以根據樓梯的高低走勢設計錯落有致的酒架，通過風景壁畫、燈光渲染使空間顯得小巧精致；4平方米的狹長走廊能選用階梯形酒架，局部墻面留白，墻體單純暖色著漆，高位安裝射燈等烘托出幽深寧靜之感；25平方米的地下室運用高大石材拱門、粗方石木橫貫天花板、復古吊燈創(chuàng)意古羅馬廢墟印象；35平方米的客廳，還能以大面積連排紅木壁柜、吊頂錯層處理、冷光頂燈等的藝術加工，打造一個精致大氣的歐式豪華私家酒窖??不要小看這些面積不大的酒窖，它們的“肚量”可都不小，3平方米酒窖能擺450瓶酒，4平方米可容納600瓶，15平方米可放1600瓶，25平方米能從容“吞”下3000瓶。

　　便攜移動電子酒柜

　　拋開高檔葡萄酒的儲存價值不談，單從葡萄酒飲用的角度來說，任何一款葡萄酒都需要冷藏到適當溫度，才有最好的口感(如同任何啤酒、可樂等飲料都需冷藏適溫，才有最佳口感一樣)。一款輕便的電子酒柜即可以滿足普通葡萄酒愛好者的需求。你可將儲備下來的幾十瓶日常餐酒存儲其中，只待有興致時拿出來飲用。這樣的電子酒柜體積小，適宜于小居室內擺放，且操作起來也很方便。

　　那么，喝剩下的葡萄酒又當如何存放呢？自是不能簡單地放回電子酒柜，最關鍵的是使其遠離氧氣、陽光。比如將瓶塞原封擰緊放回原處，但這樣做的弊端是瓶塞難免有破損，不能使葡萄酒與氧氣完全隔離。另外就是使用真空瓶塞，將瓶中氧氣抽出或者在瓶內注入惰性氣體實現酒體與氧氣的隔離。不過無論怎樣，葡萄酒一旦開瓶，其口感和品質就在逐步惡化，這樣做也只能延長其幾天的壽命，最好還是一次喝完！

　　恒溫實木酒柜盡顯家居藝術

　　實木恒溫酒柜多以橡木、紫檀木、花梨木??與表層保溫材料制作而成，而后配合手工藝術花紋、雕刻、造型等工藝，因此在視覺上會給人以更多的藝術感受，當屬葡萄酒愛好者、專業(yè)收藏家、投資家們的最愛。

　　實木恒溫酒柜的特別之處在于既可以用于葡萄酒專業(yè)存儲，還可成為家庭裝飾的標準配置，就如同家具裝飾一般，放一個高檔的恒溫酒柜在家中的客廳或廚房，頓時即可提升居室的格調。至于選擇何種風格的酒柜，自然要與居室的整體裝修環(huán)境相匹配。

　　實木酒柜藝術風格

　　簡約：現代簡約風格是酒柜當中的年輕派和萬能款，拒絕一切華麗和繁復，推崇的是“最少即最多”。一款站立式酒柜，可存儲百瓶以上葡萄酒。

　　浪漫：運用簡單、樸實的實木酒架與居室風格相呼應，渾然一體，體現歐洲鄉(xiāng)村的寧謐和悠閑情調，亦可經精雕細琢打造成造型獨特的酒桶形酒柜，盡顯主人的個性。

　　豪華：最能體現葡萄酒高貴天性的儲酒空間。不僅僅用于存酒，還分隔出酒具陳列區(qū)和葡萄酒、香檳存儲區(qū)，具有復古氣息，造型優(yōu)雅，名貴材質、精美的工藝雕刻等，與居室內隨處可見華麗的裝飾—巴洛克風格的天花板，大尺幅裝飾畫，歐式仿古云石燈飾，富麗的地毯等相得益彰。

　　實木恒溫酒柜的選購、保養(yǎng)

　　選購指南：恒溫酒柜依據制冷原理，還可劃分為半導體電子酒柜與壓縮機酒柜：半導體電子酒柜是利用“熱電效應”制冷原理，沒有壓縮機和制冷劑，一般容量小，功率小，成本較低，多適用于紅酒商家用于促銷及贈送。壓縮機酒柜功率大，制冷量大，適合大容量儲存多瓶葡萄酒，此外，在檔次和功能方面，也要高于電子酒柜，多用于高檔酒類終端賣場展示及家庭家居配套。以制冷方式劃分，有風冷式酒柜與直冷式酒柜，從使用角度而言，風冷式酒柜的溫度控制更加精確、均勻。同時還要根據自家的存酒量、存酒的種類與品質，來判定何種類別的葡萄酒柜更適合。

　　清潔保養(yǎng)：定期用軟布擦拭柜體表面，以保持干凈。據產品說明定期更換活性碳過濾器、清理冷凝器(酒柜背面的金屬網)。實木酒柜擺放要遠離陽光、濕氣，保持空氣流通，以保持酒柜不會變形，不致影響葡萄酒的存儲。