對(duì)馮衛(wèi)東來(lái)說(shuō)，紅酒不僅僅是酒，也不是單純的商品，而是一種生活?！扒闋科匠Ｐ模平Y(jié)有緣人?！痹谒纳罾铮际桥c他一樣因?yàn)榧t酒而結(jié)緣的朋友，他笑稱10個(gè)朋友中就有11個(gè)紅酒窖。

    飲酒重禮儀更重興致

    馮衛(wèi)東曾經(jīng)是攝影師，所以愛(ài)用老本行來(lái)品酒、悟道、觀色、思禪：“以前拍黑白照片還有顯影、定影，最后才能看到相片，這個(gè)過(guò)程中心里的感覺(jué)跟開一瓶好的紅酒的過(guò)程很相似。在打開一瓶好的紅酒之前，我總是無(wú)比雀躍，期待打開那一刻的感受，就像等待了一天，晚上終于在暗房中看到了白天拍攝的照片一樣?！碧焐募?xì)膩令他能夠成為一個(gè)成功的品酒師：“紅酒通常都是12瓶一箱，每一瓶味道都不一樣，跟不同的人喝同一種酒，滋味也絕對(duì)不同?！?/P>

   然而，性格中的隨性又讓他不拘泥于條條框框?！凹t酒的禮儀要懂，因?yàn)闊o(wú)規(guī)矩不成方圓，但喝紅酒要憑心情?！瘪T衛(wèi)東印象最深刻的是，在上海與朋友約定在城隍廟吃小籠包時(shí)，朋友用冰袋帶來(lái)了上好的紅酒，兩個(gè)人坐在街邊小店中，用紙杯喝價(jià)格高昂的紅酒，竟也不亦樂(lè)乎。

     而只要興致一來(lái)，多貴的紅酒，他也舍得打開品嘗。有一次，他與朋友聊到興起，打開了有世界高爾夫球星簽名的酒來(lái)喝。朋友驚奇地問(wèn)酒窖里明明有沒(méi)簽名的同款酒，為什么簽名酒不留著收藏？馮衛(wèi)東反問(wèn)：“沒(méi)有簽名的酒在商場(chǎng)也買得到，有什么特別呢？喝紅酒要的就是那份精神，那種感覺(jué)。如果喝一千元的紅酒能喝出一萬(wàn)元的感覺(jué)，那才是最值得的?！?/P>

   收藏有故事的酒才有意思

   “收藏有故事的酒才有意思?！边@是馮衛(wèi)東常常跟身邊的朋友提起的話，而擁有一個(gè)酒窖收藏紅酒，已經(jīng)不僅僅是為了收藏，而是為了分享。在電影中，我們時(shí)常可以看到這樣的鏡頭，主角打開地窖的門，在一團(tuán)黑暗中走向光明處時(shí)，眼前是一排排紅酒架，昏黃燈光下，連我們也似乎能夠聞到紅酒的芬芳。因?yàn)樘鞖飧稍铮员本┎环@種電影中常見(jiàn)的地下酒窖，山西太原的土窯也同樣可以作為專業(yè)的酒窖。

      不過(guò)在廣東，因?yàn)闈穸容^高，很少能看到這種地下酒窖，更多的紅酒發(fā)燒友在自己的家中開辟一個(gè)空間作為私人酒窖儲(chǔ)存藏品。為了保存好這些紅酒，酒窖最重要的環(huán)境條件是保持不低于75℃的濕度和不高于20℃的溫度。不過(guò)對(duì)于馮衛(wèi)東來(lái)說(shuō)，花巨款建300平方米的酒窖，還是“小打小鬧”建10平方米的酒窖，酒窖有多大多豪華，都只是“浮云”：“重點(diǎn)是酒窖的‘內(nèi)容’怎么樣，也就是紅酒好不好，品位高不高。”他強(qiáng)調(diào)的，恰恰就是“山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈”的境界。

    事實(shí)上，馮衛(wèi)東曾經(jīng)參觀過(guò)不少私人酒窖，雖然裝修豪華，但酒窖主人對(duì)紅酒一無(wú)所知，存放的紅酒令他啼笑皆非：“一個(gè)藏家邀請(qǐng)我去看他一整個(gè)酒窖的拉菲，我半疑半信前去一看，原來(lái)都是價(jià)格100多元的‘小拉菲’，根本就不是真的拉菲酒?！倍?jiàn)過(guò)的最好酒窖是能夠把全世界頂級(jí)的酒莊不同年份的酒都湊齊了。“懂紅酒又‘燒’得起錢，才是最高的水平?！彼f(shuō)，這是所有紅酒發(fā)燒友夢(mèng)寐以求的。

藏酒

收藏比拉菲

性價(jià)比更高的酒

    擁有了一個(gè)酒窖后，要收藏什么紅酒？曾經(jīng)從事進(jìn)口葡萄酒行業(yè)多年的維斯比家居聯(lián)合創(chuàng)始人朱星海認(rèn)為紅酒跟藝術(shù)品很像，要分清楚收藏的概念：“現(xiàn)在不少品牌也打出‘收藏’、‘期酒’的概念，但我認(rèn)為真正值得收藏的，也不過(guò)是譬如法國(guó)列級(jí)酒莊的紅酒等，收藏者可以參考波爾多列級(jí)酒莊清單上的名單?！彼麖?qiáng)調(diào)，收藏紅酒的前提是懂得欣賞酒，知道收藏的原因，并且理性對(duì)待：“不要聽說(shuō)拉菲很流行就收藏拉菲，當(dāng)它開始流行了價(jià)格已經(jīng)很高了。市場(chǎng)上還有比拉菲性價(jià)比更高的木桐、羅曼尼康帝等?！?/P>

   “如果你的酒窖里有這些紅酒，行家一看就知道你的水平?！敝煨呛Ｔ诒本┑囊粋€(gè)私人酒窖見(jiàn)到所有的白馬、拉菲等名酒都有莊園主的親筆簽名，有的酒窖主收藏的還全是出廠量有限的大瓶裝的名酒，“這個(gè)行當(dāng)中懂紅酒的行家還是不少，而且行家會(huì)越來(lái)越多?！?/P>

酒窖收藏TIPS

1.臥放

    臥放可保證軟木塞浸泡于酒中，使木塞保持一定濕度。如豎放，軟木塞會(huì)漸漸因干枯收縮而漏氣，使酒因被氧化而變質(zhì)。

2.避光

    葡萄酒怕光，因?yàn)楣鈺?huì)加速酒中的分子運(yùn)動(dòng)，加快其成熟過(guò)程，而葡萄酒要在緩慢的過(guò)程中成熟才好，這也是大多數(shù)葡萄酒酒瓶均為綠色或棕色的原因。為求穩(wěn)妥，還是找個(gè)黑暗的地方存放葡萄酒，或用不透明的紙包起來(lái)。

3.低溫

 

    一般而言，葡萄酒需要恒低溫存放，不可以有太過(guò)劇烈的溫度變化，若溫度變化過(guò)大，會(huì)使葡萄酒乏力、太早成熟或是老化，從而加速味道的劣化，如在溫度極低的環(huán)境下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，其香味將大大降低，如同患“感冒”一樣。藏酒的理想溫度是10℃～15℃，以20℃為上限，5℃為下限。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒與白葡萄酒的貯存溫度是有差異的，白葡萄酒存放的溫度比紅葡萄酒低，如能保持恒溫，以12℃最為理想。

4.濕度

    濕度也是收藏葡萄酒需要注意的重要事項(xiàng)。如空氣過(guò)于干燥，軟木塞會(huì)因缺水而干縮，導(dǎo)致空氣滲入瓶中破壞酒質(zhì)；但濕度過(guò)高，也會(huì)導(dǎo)致軟木塞長(zhǎng)霉菌，酒瓶上的酒標(biāo)也易損壞。理想的相對(duì)濕度是70%～80%。

5.無(wú)震動(dòng)

    收藏葡萄酒時(shí)還要注意避免震動(dòng)。因?yàn)檎饎?dòng)也會(huì)加速酒中分子運(yùn)動(dòng)，使之趨于早熟。

6.無(wú)異味

    葡萄酒如同茶葉，極易被其他氣味異化，因此要注意葡萄酒周圍不要有異味，注意環(huán)境的通風(fēng)。

編輯：張勇