當下最有影響力的酒評家、美國人羅伯特？帕克(RobertParker)大概也沒預料到，曾得到過自己“100分完美評價”的拉菲(CHATEAULAFITEROTHSCHILD)1982葡萄酒在過去10年里的價格竟然上漲了876%。

　　“中國人對拉菲的追捧已經達到了迷信的程度?！奔咽康屡馁u行亞洲地區(qū)葡萄酒主管CharlesCurtis曾感慨。

　　也就是一夜之間，伴隨著拉菲的聲名大噪，葡萄酒從原本沉靜的歐洲酒窖里登上了喧囂的拍賣臺，成為了全球愛酒人士品酒、投資的“心頭好”。然而，真正值得藏的酒微乎其微，那么，什么樣的酒符合收藏品的條件？又該如何收藏？紅酒收藏也正成為一門越來越受重視的學問。

　　事實上，只有雨量最少的年份，才可能出產糖分最高的葡萄，厚實的葡萄皮意味著較高的單寧，才可能長期保存。也就是說，對于一些用高價買回好酒的愛酒人士而言，無論是未開封，還是開了封未喝完的葡萄酒，如何保存成了一大難題。畢竟，橫放、15攝氏度上下的恒溫和避免光線直射，這些理論上最基本的藏酒條件，其實并不是普通人的家、普通場所都能夠輕松具備的。

　　“一般酒瓶上標著的10年保質期，就是它生命周期的標識?！痹谙愀凵钏疄臣皽\水灣一脈相連的港島南岸，有一間著名的酒窖，總經理是一個土生土長的香港人。在接受《每日經濟新聞》記者的電話采訪時，他這樣說，“即便是高貴的年份酒也沒法跳出葡萄酒的規(guī)律，只不過借助單寧含量的優(yōu)勢，年份酒的保存周期要更為長久。”

　　因此，對于酒標上注明“Bin”標識的地窖橡木桶發(fā)酵葡萄酒，如果真的在普通居家環(huán)境的木制酒柜中擺放，最好在3年以內就喝掉。除非使用專門用來家藏的葡萄酒柜，這種演化自冰箱技術概念的居家藏酒方法，至少可以模擬出地下酒窖的原始環(huán)境。

　　不過，究竟什么是最好的存酒方式？英國WSET葡萄酒與烈酒培訓講師、法國波爾多葡萄酒學校國際認證講師、A+澳大利亞葡萄酒講師、也買酒首席葡萄酒顧問徐偉在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示：“葡萄酒最好的儲藏方式是存放在酒莊的酒窖，或者附近的優(yōu)質酒窖里，因為有專業(yè)的技術，也可以盡量避免搬動?！薄?/P>

　　事實上，這種代客托管的酒窖概念源于英國，至今已有上百年的歷史。英國老牌酒窖LondonCityBond公司目前已經擁有世界各地的私人會員4600名，所有會員均擁有刻有自己姓名的私人酒架，每一瓶酒都設有編號。英國南部的Corsham酒窖則是英國唯一獲得頒發(fā)優(yōu)質存酒證的倉庫。收藏者如果想探視自己的珍藏，不僅需要步行157級臺階，還得隨身攜帶一套急救包以防意外發(fā)生。Corsham酒窖的溫度長年保持13.5℃，如今的存酒量已經超過500萬瓶，不用擔心地方不夠用，因為它的面積足有二十個足球場那么大。

　　家庭式酒柜風行

　　“我本人就不喜歡一些所謂的高檔餐廳，將紅酒碼放成一堵半透明的墻壁，以此來顯示自己的紅酒庫存。”通訊巨頭高通[微博]公司創(chuàng)始人艾文？雅各布曾如是說。

　　艾文？雅各布家中常年庫存著3000瓶以上的葡萄酒，沒有幾個人有資格去他家品嘗庫存，其酒窖中的藏酒更接近私人紀念品。

　　事實上，隨著葡萄酒在全球范圍內的熱衷度不斷升溫，越來越多的中國家庭開始在自己的豪宅里設計酒柜，甚至騰出整個房間來建造一個酒窖。

　　“一般而言，根據房間的大小和格局，我們會給家庭客戶設計他們的酒柜和酒窖大小?，F(xiàn)在比較流行的酒柜一般在5~10平方米左右。根據不同的選材等，費用也從幾十萬到幾百萬元不等?！鄙虾ＶZ醇實業(yè)有限公司總經理朱小明說。

　　據朱小明透露，修建這類家庭酒窖的多為私人別墅、豪宅客戶，“其實很多人也不懂怎么喝，即便是有錢人，也不會真的隨意開那么貴的酒，大多都是擺著看的。”

　　這番話倒是引出了一些 “藏酒”背后的話題。業(yè)內人士描述，只要是定制的酒柜，“必須滿足某些藏酒人士的個性特色”。

　　“首先是品牌的差別?！弊鹪＞平芽偨浝沓趟筛嬖V記者，很長一段時間，藏酒者們推崇的都是Bacchus品牌的酒柜，不僅是因為其全球化的技術，更多是這個品牌包含了對希臘神話中酒神名諱的迷戀，“很多客戶后來把自己的賓客、朋友帶到家里，每次一定介紹自己的酒柜。有意思的是，只要用的是這個牌子，也都順理成章地要說一下這個故事，這樣看起來自己才比較懂酒?！?/P>

　　再后來，程松說，法國EuroCave和德國的Bosch葡萄酒柜在國際市場上開始有了不少擁戴者，但由于很多富有者忌諱被稱作“暴發(fā)戶”，因此，許多藏酒人士反而去選擇一些小眾品牌的酒柜，“因為這樣顧客覺得更能彰顯出自己的品味”。

　　現(xiàn)在，性價比較高的酒柜品牌其實是本土品牌，其中最為人熟知的是海爾。據程松介紹，選擇這類酒柜的客戶也有一個鮮明的一致性：“他們會要求自己的酒柜上不出現(xiàn)品牌的名稱?！?/P>

　　除了在品牌上的選擇，中國藏酒人對酒柜內部的個性化設計也頗為講究。“普通的酒柜是不行的，因為沒有特色，就像從商店里搬來一個冰箱?！背趟烧f，他們公司的做法是，給酒柜安裝通透的防紫外線鍍膜玻璃門，或是在這些專門的葡萄酒柜里裝一個略有斜度、可以露出酒標的展示酒架，又或者在酒柜內裝上低亮度的冷光展示燈……

　　根據酒柜設計師們的描述，一般而言，從小到大的不同尺寸，一個酒柜可以裝載從36瓶到174瓶的葡萄酒。而經過“鏡面設計”的酒柜，從外看到里的時候，存酒量就會顯得更多一些?！昂芏嗉彝ザ枷矚g在酒柜里放鏡子，因為看起來酒很多。”

　　“除了在技術上不同于普通冰箱，可以隔絕壓縮機的震動波長對葡萄酒的影響，家庭酒柜酒窖的作用，更重要的是對整個家飾和家底起到畫龍點睛的作用?！鄙鲜鋈耸靠偨Y稱，“這是中國富豪家庭的面子問題。”

　　專業(yè)酒窖專業(yè)寄存

　　這幾年間，對于酒柜、酒窖的設計公司來說，與個人客戶一同增長的，還有以餐飲、酒店等為主的公共項目。僅以上海諾醇事業(yè)有限公司為例，經由該公司出手的酒柜、酒窖項目數(shù)量在過去一年中出現(xiàn)了井噴，其客戶既包括外灘三號UNICO拉丁TAPAS酒吧、上海558會所、Mint紅酒賣場等獨立的個性化餐飲娛樂場所，也有柏悅酒店、世博洲際酒店、瑞吉酒店等國際酒店。

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編輯：張勇