陳年白酒，俗稱“老酒”，即指釀造出廠之后，經(jīng)過十幾年乃至幾十年儲藏的優(yōu)質(zhì)老白酒。由于是食用消耗品，故存世量稀缺，且具備多樣的功能屬性，其價值正被越來越多的品酒愛好者、收藏愛好者及投資者所關(guān)注與青睞。

    　陳年酒從品鑒飲用的角度講究的是“酒質(zhì)與陳化”，從收藏投資的角度講究的是“文化與稀缺”。

    　陳年白酒的收藏主流品種是自新中國成立后至上世紀(jì)90年代初這一時期。這個時期正是我國在制酒工藝、體系完善方面較為成熟的時期，在90年代中期以前，我國處于計劃經(jīng)濟時期，很多酒廠均未進行改制，多以國營酒廠并以計劃機文章來源華夏酒報制定產(chǎn)定銷，因而廣泛采用最為傳統(tǒng)的制酒工藝和窖藏周期及用糧率，因此，簡單地說就是那個時代的酒做的“純粹”；另外，那個時期，國家還未全面進入工業(yè)化時代（污染少），因而那時我們不難發(fā)現(xiàn)，包括空氣質(zhì)量與氣候、糧食與水源都要比現(xiàn)在更“綠色”。好酒的釀制除了工藝外，還需要優(yōu)質(zhì)的糧食、水源及氣候，而那個時期天空湛藍(lán)，水源清透，糧食有機，因此，釀造出來的酒質(zhì)上層，是純粹的“綠色”酒品，且不可再生。

    　現(xiàn)代科學(xué)證明，適度飲用白酒對身體是有益的。因為“谷糧為酒之基”，糧食是釀酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，除酒中乙醇和水之外，中國白酒中檢測到的微量成分已達(dá)上百種，包括醇類化合物、低分子有機酸及其脂類、高分子有機酸及其脂類、氨基酸、微量元素等。此外，白酒還具有御寒、痛經(jīng)活血、促消化、助藥性之功效。

    　另外，中國自古以來還有“酒是陳年好”之說，而這個觀念也是具有科學(xué)依據(jù)的。因為歷經(jīng)幾十年儲存的老酒，酒體的組成分子會逐漸協(xié)調(diào)，原本較刺激性的物質(zhì)成分也會淡化，這種自然儲藏的過程，稱之為“陳化”，也叫“老熟”。而達(dá)到這種“狀態(tài)”的老酒，其酒香更為濃郁，酒質(zhì)相比新酒未經(jīng)長時間陳化的辛辣、粗糙的口感而言，也會更圓潤棉綢且回味悠長，酒液微黃（醬香及兼香型酒）。品飲后，甚感神清氣爽，不上頭更不會出現(xiàn)夜間口渴之狀。

    　飲用，是老酒較其它收藏品獨一無二的實用魅力，而白酒與西方酒品的區(qū)別還在于中國早期的白酒大多數(shù)都是50度以上?？茖W(xué)實驗證明，度數(shù)在52至53度之間酒的乙醇分子與水分子的締合狀態(tài)是最牢固的，而高度白酒所含的乙醇濃度更能有效殺菌和抑制酒內(nèi)微生物的生長，防止變質(zhì)，增加酒體穩(wěn)定性。因此高度白酒不會變質(zhì)過期。所以說，陳年白酒的收藏價值僅保質(zhì)飲用指標(biāo)而言，周期遠(yuǎn)大于西方葡萄酒（最佳飲用期為25年），因此周期指標(biāo)越長，從投資的角度也表明價值（收益）周期更長。

    　當(dāng)酒成為一種收藏品，也就意味著，它除了作為飲品的價值以外，必然會被賦予更多的文化價值。中國的酒文化歷史悠久，它始終與數(shù)千年的華夏歷史文明同步，陳年白酒的收藏能再現(xiàn)不同時代背景和地域的文化，因此，收藏這些老酒實際上也是在“保留”一段酒工業(yè)發(fā)展的歷史，“保管”一段酒文化傳承的脈絡(luò)。　

    　計劃經(jīng)濟時代，我國早期采用傳統(tǒng)農(nóng)耕作業(yè)，因此糧食產(chǎn)能并不高效，產(chǎn)量也不大。而傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝耗糧率高，加之那時釀酒生產(chǎn)為國家在計劃體制背景下的定產(chǎn)定銷，因此產(chǎn)量很小，在一段時期里，酒更不是每個人有錢就能隨時買到的東西。以茅臺酒為例，上世紀(jì)80年代，茅臺酒廠一年的產(chǎn)量大約在1000多千升，而到了2010年，產(chǎn)量則提升到20000多千升，由此可見，那個時代的老酒是何等稀少。而今存世的陳年老酒存量實際上很有限，同時這些存世下來的老酒還有不少因保存不當(dāng)而成為“殘品”，由于酒的基本功能屬性還是食品，故而還在不斷地消耗中。因此，未來喝一瓶就少一瓶的陳年老酒，會比其它的收藏品資源更為稀缺。

    　從市場與流通表現(xiàn)來看，從2009年底開始，陳年白酒便逐漸活躍于中國藝術(shù)品拍賣市場，而今，幾乎國內(nèi)所有的主流藝術(shù)品拍賣公司都介入陳年白酒（名酒）領(lǐng)域并開設(shè)拍賣專場。此外，其功能延伸的觸角還在更多的領(lǐng)域滲透，比如主題酒文化會所、酒文化藝術(shù)館等等。

    　陳年酒的收藏，除物質(zhì)層面帶來的收藏價值外，還有精神層面。就精神層面來講，老酒就像一位久違的老友，收藏就是一種感情的寄托和歷史歲月的回顧，名貴的老酒陳列在家，也是一種身份地位和個人品味、愛好的寫照。

    　老酒在承載歷史文化的同時，既能增值，又是極佳品鑒飲用的收藏品，故收藏級陳年老酒被美譽為“能藏的文化，能喝的古董”。
　　（作者系湖北省收藏家協(xié)會酒文化分會副秘書長

　　
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