所謂零食，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，也稱休閑零食，其最貼切的解釋是吃著玩的食品。從這個(gè)定義不難看出，它的主要市場聚集在喜歡吃喝玩樂的人群，例如在校學(xué)生、年輕上班族一代，其中校園食品市場巨大。

我們所說的休閑零食主要分類有：堅(jiān)果炒貨、餅干糕點(diǎn)、棗類制品、糖果乳酪、豆干類、蜜餞干果、膨化食品、糖果、魚系列、肉制食品、茶飲沖泡等。隨著生活水平的提高，休閑零食一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品。近年來，休閑零食正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑零食數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。

隨著開學(xué)季的到來，校園食品的需求量大幅增長。

從2011年到2015年，全國休閑食品行業(yè)規(guī)模從2487億元，增長到4241億元，根據(jù)預(yù)測，2019年休閑零食市場規(guī)模將會(huì)達(dá)到約5000億元～6000億元，產(chǎn)品品類呈現(xiàn)多元化特征。全民消費(fèi)升級(jí)以及飲食結(jié)構(gòu)的多元化大大推動(dòng)了休閑食品品類擴(kuò)張。預(yù)計(jì)到2020年，休閑零食整體市場規(guī)模接近2萬億元。相較當(dāng)前中國休閑零食銷售情況，市場遠(yuǎn)未飽和，增長空間巨大。以堅(jiān)果炒貨品類為例，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，其整體市場集中度僅為6%，但該品類在線上卻形成以三只松鼠、百草味及良品鋪?zhàn)訛槭椎墓杨^競爭局面。

直至2016年，良品鋪?zhàn)泳€上渠道已累計(jì)銷售達(dá)到20億元。據(jù)良品鋪?zhàn)宇A(yù)估：2018年良品鋪?zhàn)訉?shí)現(xiàn)100億元銷售額，而電商銷售額的占比還將大幅提升。

百草味2018年上半年收入約21億元，同比增長40.6%，增速在業(yè)內(nèi)遠(yuǎn)超同行;凈利潤1.03億元，凈利率達(dá)到4.9%。

三只松鼠各線上銷售平臺(tái)累積購買用戶超過3800萬人，其中1350萬人購買2次以上，重復(fù)購買率超過35%;2014～2017年連續(xù)4年天貓成交額排名“零食/堅(jiān)果/特產(chǎn)”品類第一;自營APP月最高含稅銷售額超過1400萬元。從這些大數(shù)據(jù)不難看出，休閑零食市場的火爆。

在廣闊的市場中，校園零食市場正以驚人的速度增長。據(jù)批發(fā)市場、零食小店對(duì)零食的消費(fèi)調(diào)查表明，在家庭中，看電視時(shí)70%的人會(huì)吃零食，50%以上的人無聊時(shí)想吃，還有25%的人是想吃就吃，而且零食消費(fèi)者80%～90%是青少年，這也是零食營銷最大的消費(fèi)市場，青少年群體就意味著學(xué)生是這一市場的主力軍，校園零食市場仍存在很大的發(fā)展空間。在琳瑯滿目，品種繁多、日漸多樣化的零食領(lǐng)域，掌握這一消費(fèi)者群體的需求趨勢，是處在領(lǐng)先地位的關(guān)鍵。

按照現(xiàn)在零食市場的情況來看，目前消費(fèi)者對(duì)零食的消費(fèi)偏好有以下幾個(gè)特點(diǎn)：口味獨(dú)特、產(chǎn)品多樣、包裝精美和賣點(diǎn)突出好。

一位來自北京某大學(xué)的女同學(xué)接受采訪時(shí)表示：“我?guī)缀趺刻於汲粤闶?，寢室大部分的室友跟我一樣，我的零食絕大多數(shù)都是從家里帶來學(xué)校的，也有自己在網(wǎng)上買的，大部分以堅(jiān)果、面包、干果和膨化食品為主。我特別喜歡那些包裝好看，口味好的小零食。”
 

校園零食市場迎來新高潮

據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)大專以上高校已經(jīng)突破4000所。2017年，全國在校大學(xué)生人數(shù)為2695.8萬，而2018年中國大學(xué)生在校人數(shù)達(dá)到3700萬，全世界第一。

這么多人肯定會(huì)有需求，有需求就會(huì)有市場。據(jù)了解，中國大學(xué)生的最低人均消費(fèi)達(dá)到1520元，在一線城市超過2000元。目前，每年大學(xué)生用在校園的消費(fèi)達(dá)到6000億元，在未來五年則有望突破萬億元。

伴隨著新學(xué)期的到來，校園零食市場迎來新高潮。

火辣辣的陽光下，時(shí)間一晃就又到了開學(xué)季，同時(shí)也迎來了校園零食市場又一輪爆發(fā)季。

“吃、喝、玩、樂”，“吃”為先，很多人考慮從吃開始，校園零食已然成為現(xiàn)在學(xué)生的剛需品。在校園里面同學(xué)們對(duì)零食的需求量大，在宿舍看劇、寢室夜談、以及晚上餓了的時(shí)候大多都需要零食，由此可見在校園里面做零食有很大的發(fā)展前景以及利潤空間。

近年來，校園零食市場發(fā)生了巨大的變化，也迎來了迅速發(fā)展階段，校園零食的存在不僅豐富了學(xué)生時(shí)代的生活，也為高強(qiáng)度學(xué)生作業(yè)疏解了緊張氣氛，起到了減壓的效果。隨著新學(xué)期的到來，校園零食市場迎來了新一輪增長高潮。

過去十年間，我國零食產(chǎn)業(yè)以每年15%的速率高速增長，據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2019年我國休閑食品行業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到1.99萬億元，而其中青少年與女性貢獻(xiàn)了絕大部分?jǐn)?shù)據(jù)。

據(jù)市場情況分析，目前的校園零食市場逐漸形成了品牌輸出，越來越多的企業(yè)開始進(jìn)軍校園零食市場，并通過電商、微商、微店等現(xiàn)代營銷手段以及營銷思路將校園零食與時(shí)代接軌，打造新潮、健康、可持續(xù)的市場形態(tài)，其中利用互聯(lián)網(wǎng)做校園零食生意已經(jīng)逐漸成為主流。

隨著人們生活水平的不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑零食消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的個(gè)性化方向轉(zhuǎn)化。隨著市場的不斷擴(kuò)大，休閑零食市場開始快速發(fā)展，呈現(xiàn)出一片前所未有的繁忙景象。

隨著休閑零食消費(fèi)的繁榮，更多的人已將著眼點(diǎn)放在了健康和營養(yǎng)方面，校園零食又是針對(duì)青少年群體，更加注重健康與安全性，這也響應(yīng)了國家對(duì)校園食品安全提倡的“健康、安全、營養(yǎng)”的號(hào)召。

現(xiàn)在的休閑零食生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑零食可以成為健康平衡膳食的一部分，低熱量、低脂肪、低糖的休閑零食是今后新品開發(fā)的主流。

隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑零食開始貼近人們的生活。所以，校園零食市場在這樣一個(gè)大背景下，成為很多企業(yè)品牌進(jìn)軍的領(lǐng)域。根據(jù)行業(yè)人士稱，每年開學(xué)季都是校園零食市場爆發(fā)季。

新零售時(shí)代引領(lǐng)市場變局

新零售是近兩年非常熱的話題，騰訊和阿里巴巴都在積極布局，馬云說“純電商已死，新零售已來，未來變革超乎我們想象”。新零售的本質(zhì)是“數(shù)據(jù)”時(shí)代的產(chǎn)物，今年依舊洶涌澎湃，國內(nèi)零售行業(yè)在沖擊下不斷蛻變，無人零售的相關(guān)公司也百舸爭流般登上了舞臺(tái)。從早期的自動(dòng)售貨機(jī)到微超，再到現(xiàn)在的無人值守零售業(yè)態(tài)，無人零售在共享經(jīng)濟(jì)形成的良好社會(huì)風(fēng)氣下，迎來最新的曙光。

新零售時(shí)代，休閑零食的消費(fèi)人群、消費(fèi)品類、消費(fèi)渠道都發(fā)生了巨大變化，呈現(xiàn)出年輕化、女性化、綠色健康、有趣好玩、全渠道觸點(diǎn)等特征，品牌高度自控的線下門店將成為最有機(jī)會(huì)的新零售場景。例如近幾年比較火爆的三只松鼠休閑食品公司就是非常精準(zhǔn)地抓住了客戶群體，并借助新零售電商平臺(tái)的力量領(lǐng)先占據(jù)了這一炙手可熱的市場，另外在休閑零食校園零食方面做得比較突出的還有良品鋪?zhàn)?、百草味，還有京東、天貓等大型電商平臺(tái)的花樣主題營銷策略讓校園市場尤為火熱。

據(jù)億邦動(dòng)力研究院發(fā)布《2018中國休閑零食新零售研究報(bào)告》(以下簡稱“報(bào)告”)，權(quán)威解讀休閑零食行業(yè)踐行新零售的發(fā)展階段和具體成效，用大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)了該行業(yè)市場的增長潛力。

《報(bào)告》特別指出，中國休閑零食行業(yè)從崛起到成為風(fēng)口，目前已經(jīng)進(jìn)入到融合發(fā)展的新零售階段。休閑零食行業(yè)市場遠(yuǎn)未飽和，增長空間巨大。

休閑零食行業(yè)呈現(xiàn)出行業(yè)集中度線上高于線下、市場精細(xì)化發(fā)展、二線城市更有機(jī)會(huì)培育品牌、供應(yīng)鏈強(qiáng)依賴與強(qiáng)管控并存等特點(diǎn)。目前，良品鋪?zhàn)釉谌冷N售額排名第一。

在新零售語境下，“休閑零食”是圍繞消費(fèi)者多維、高階需求衍生的多品類、富場景、強(qiáng)創(chuàng)意的食品大集合，校園零食市場的屬性更加明晰，致使不少品牌開始紛紛步入校園，搶占零食市場。良品鋪?zhàn)印⑷凰墒?、百草味和來伊份作為休閑零食新零售的先行代表，在新零售的全渠道、大數(shù)據(jù)、產(chǎn)品力、品牌力等維度進(jìn)行了有益且卓有成效的探索。

零食是年輕人在輕松休閑之余必不可少的東西，而對(duì)于大學(xué)生群體來說，高校后勤系統(tǒng)開辦的超市、便利店等，零食種類少，并不能滿足這一需求。為了讓更多大學(xué)生能夠享受到高質(zhì)價(jià)比的美味，越來越多的休閑食品品牌積極推動(dòng)零食產(chǎn)業(yè)電商走進(jìn)校園，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)升級(jí)了，用戶的需求是多樣化的，身邊很多在校大學(xué)生就有各種不同的需求。為了差異化競爭，尋找新奇特零食、重新刺激消費(fèi)者的味蕾如今成了這些零食廠商努力的方向。在良品鋪?zhàn)犹熵埰炫灥甑?ldquo;新品”區(qū)域，已經(jīng)出現(xiàn)了各種新零食，從綠豆餅到方便火鍋。三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味的產(chǎn)品經(jīng)理們紛紛對(duì)外表示，每年推出的新品品類其實(shí)多達(dá)200～400種。另外，各種形態(tài)的嘗試應(yīng)運(yùn)而生，其中被稱為最有溫度的“零食盒子”受到追捧。

“在我大一的時(shí)候，我就跟我舍友發(fā)現(xiàn)，我們學(xué)校宿舍樓非常高，多數(shù)沒有電梯，超市離得比較遠(yuǎn)，到了晚上，多數(shù)人都會(huì)去別的宿舍，問問這位有沒有面包，那位有沒有方便面吃，解決一下肚子餓的問題，當(dāng)時(shí)我腦子里就出現(xiàn)了一個(gè)想法，既然大家都那么需要，那我是不是可以順應(yīng)著同學(xué)們的需求，去做一些事情，幫同學(xué)們解決生活上的一些問題，從而獲得報(bào)酬。”廣東石油化工學(xué)院“零食盒子”創(chuàng)始人家航說。

“一開始我想到的是，像送外賣一樣， 他們點(diǎn)，我就送，后來反復(fù)推敲，發(fā)現(xiàn)我其實(shí)并沒有如此多的時(shí)間去做這樣的事情，那么有沒有更加節(jié)省時(shí)間，節(jié)省人力，最大化地不間斷地持續(xù)性地為同學(xué)們提供服務(wù)，后來就想到了零食盒子。我們利用‘簡單支付’微信公眾號(hào)里的無人售貨平臺(tái)搭建了自己的小店。所謂零食盒子，就是盒子里面裝滿林林總總的各種零食，飲料、面包、方便面等等，想吃隨手拿，拿了掃碼付款即可。”家航向《國家品牌食品周刊》記者介紹：“目前零食盒子已經(jīng)遍布500多間宿舍，服務(wù)人群3500+，每天件數(shù)銷量達(dá)到2000+，在高校里逐漸形成了一股潮流。零食盒子在未來會(huì)相繼進(jìn)去周邊學(xué)校，服務(wù)更多的人群。我希望通過新零售模式創(chuàng)造出校園零食的新生態(tài)。”

說起校園零食的銷售模式，零食在微商界的地位不容忽視，零食帶著它自身的優(yōu)勢：復(fù)購率高、市場范圍廣、消費(fèi)人群廣、投入成本低等等，校園通過微商消費(fèi)零食的人群日益增多。

隨著校園零食市場的不斷發(fā)展，各種形態(tài)下的營銷方式五花八門，各種零食品牌的質(zhì)量良莠不齊，安全問題也同樣是值得關(guān)注的話題。

“健康、營養(yǎng)、安全”才是獲勝關(guān)鍵

深處象牙塔的新鮮血液，正處于生命周期的重要階段。此刻能夠打動(dòng)他們的除了絢麗多彩的生活，還有有滋有味又個(gè)性的美食，但是校園零食的安全性同樣備受關(guān)注。

曾經(jīng)的校園周邊零食市場充斥著高油、高糖等不健康的產(chǎn)品，只要味道好，必定銷量高。但近年來，隨著青少年肥胖問題日趨嚴(yán)重，以及人民健康意識(shí)的普遍提高，越來越多的家長開始關(guān)注零食的營養(yǎng)與健康問題。市場上也已出現(xiàn)增速放緩的跡象，相比2004年，甜食及巧克力市場的增長速度已經(jīng)下跌約10%，果汁及軟飲料的增速下降了50%。未來，校園零食市場也將以“健康、營養(yǎng)、安全”的理念推進(jìn)發(fā)展，這也將成為企業(yè)占據(jù)市場份額的獲勝關(guān)鍵法寶。

隨著生活節(jié)奏的加快，零食已經(jīng)不僅局限于茶余飯后的休閑品，更多的零食成為了孩子在學(xué)習(xí)中或運(yùn)動(dòng)后的有效營養(yǎng)補(bǔ)充，亦或是外出時(shí)的食品儲(chǔ)備。因此，健康與營養(yǎng)均衡至關(guān)重要。眾多企業(yè)紛紛推出了低糖、高蛋白、高纖維的營養(yǎng)零食，該類產(chǎn)品多選用谷物、豆類等低熱量原料，并添加諸如水果、蔬菜、堅(jiān)果等營養(yǎng)輔料，在保證零食風(fēng)味的前提下，滿足了營養(yǎng)健康需求。但是專家指出，青少年不宜過度食用零食，因?yàn)檫^度食用零食將會(huì)對(duì)青少年的身心健康有一定的危害。

那么，過度食用零食有哪些危害呢?

首先，經(jīng)常吃零食，會(huì)破壞正常的飲食制度，打亂胃腸消化活動(dòng)的規(guī)律。經(jīng)常吃零食，胃腸就要隨時(shí)分泌消化液，每次又分泌不多，這樣到吃正餐的時(shí)候，消化液就分泌不充足，不能使食物得到很好的消化，影響正常營養(yǎng)的吸收，容易造成營養(yǎng)不良和胃口不好的現(xiàn)象。

其次，經(jīng)常吃零食，能加重胃腸的負(fù)擔(dān)，使胃腸經(jīng)常處于緊張狀態(tài)中，得不到休息，因而會(huì)減弱消化器官的工作能力，引起消化不良癥。

同時(shí)，倉促吃零食，食品和手都來不及保持潔凈，因而容易得腸道傳染病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損害身體健康。因此，大家要盡量少吃零食。

據(jù)市場統(tǒng)計(jì)，在食品抽檢中零食不合格率較大。為何不合格食品中零食占的比重如此大呢?專家認(rèn)為，主要有三點(diǎn)原因：

一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)或非法添加等問題。

二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標(biāo)，導(dǎo)致市場上存在較多的有害零食。

三是消費(fèi)者對(duì)零食的口味過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。

對(duì)于校園零食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中倡導(dǎo)與維護(hù)安全健康的市場是有關(guān)機(jī)構(gòu)與眾多企業(yè)共同的目標(biāo)，也是共同打造校園零食“綠色市場”的第一步。
 

如何選擇校園休閑食品

零食的消費(fèi)市場廣闊，不僅需要提醒在校生了解零食的危害與隱患，同樣也希望零食消費(fèi)者能夠理智消費(fèi)與辨別。那么，我們將怎么辨識(shí)或選擇校園休閑食品呢?

通過對(duì)抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，行業(yè)專家總結(jié)出五大最常出現(xiàn)的零食隱患，專家并對(duì)其危害進(jìn)行了詳細(xì)的分析。

一是色素過量。一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。

二是防腐劑超標(biāo)。食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

三是糖精過量。為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。

四是高鹽、高糖。話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。

五是大量反式脂肪酸。市場上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕。

在選擇零食時(shí)，我們提醒廣大在校學(xué)生和社會(huì)人群選擇具有安全標(biāo)識(shí)的正規(guī)零食產(chǎn)品，保證自身的安全。

那么，如何理智地選購校園休閑食品呢?零食市場雖然存在隱患，但并非不能吃。專家給出了健康享受零食的建議。

專家表示，可以作為零食的食物能分成10大類，分別是糖果類、肉類、海產(chǎn)品和蛋類、谷類、豆及豆制品類、蔬菜水果類、奶及奶制品類、堅(jiān)果類、薯類、飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分為3個(gè)推薦級(jí)別，人們可以根據(jù)其級(jí)別選擇該吃什么，吃多少。

可經(jīng)常食用：指營養(yǎng)素含量豐富，同時(shí)多為含有低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。如新鮮水果，包括可生吃的黃瓜、西紅柿等;一些未經(jīng)過鹽等處理的堅(jiān)果，如花生、松子、開心果等。

適當(dāng)食用：營養(yǎng)素含量相對(duì)豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力等。

不推薦食用：含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會(huì)增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，如高糖蜜餞、油炸食品等

零食行業(yè)的發(fā)展空間巨大，校園零食占據(jù)了一定市場份額，但是無論是營銷渠道還是產(chǎn)品品類都需要不斷創(chuàng)新發(fā)展，安全、健康、環(huán)保的市場是整個(gè)行業(yè)追求的目標(biāo)和方向。