根據(jù)我國(guó)2010年第六次人口普查數(shù)據(jù)，我國(guó)總?cè)丝跀?shù)為13.33億，其中男性6.82億，女性6.5億。如果按照第六次人口普查數(shù)據(jù)，我國(guó)80后人口總數(shù)約為2.28億，90后1.74億，00后1.47億。人口總量隨代際變遷出現(xiàn)大幅度下滑趨勢(shì)。90后人口在總量上比80后少了約5400萬(wàn)，只相當(dāng)于80后總?cè)丝跀?shù)的76%;而00后的人口總數(shù)又比90后少了2700萬(wàn)，相當(dāng)于90后人口總數(shù)的84%。但90、00后卻表現(xiàn)出極高的消費(fèi)意愿，且關(guān)注食品飲料等剛需消費(fèi);40%的90后對(duì)喜歡的東西認(rèn)可“沖動(dòng)消費(fèi)觀”，25%的90后持超前消費(fèi)態(tài)度，邊際消費(fèi)傾向的改變對(duì)總量需求的影響是結(jié)構(gòu)性的。從國(guó)際對(duì)標(biāo)看，90后對(duì)應(yīng)美國(guó)的X世代，而當(dāng)時(shí)的美國(guó)X世代引領(lǐng)的有機(jī)、低糖、低脂、高蛋白或?qū)⒊蔀槭称凤嬃舷M(fèi)新潮流。其中，乳制品高端化、調(diào)味品復(fù)合化、堅(jiān)果炒貨健康化契合90后消費(fèi)傾向，乳制品與調(diào)味品結(jié)構(gòu)提升空間大，但人均消費(fèi)量提升會(huì)略緩慢，堅(jiān)果炒貨正以驚人的速度增長(zhǎng)。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3875億元，同比增長(zhǎng)23.66%。而2004～2014的十年間，休閑食品行業(yè)規(guī)模平均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)21.78%，國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)持續(xù)保持高景氣度，果脯蜜餞、堅(jiān)果炒貨和休閑素食蔬果為休閑食品規(guī)模最大的三個(gè)品類(lèi)。

休閑食品消費(fèi)日趨健康化，61%的消費(fèi)人群認(rèn)同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，堅(jiān)果類(lèi)日漸受寵。如今，一把堅(jiān)果炒貨，已有千億市場(chǎng)份額。

隨著后競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的來(lái)臨，三只松鼠、洽洽食品、良品鋪?zhàn)印?lái)伊份等品牌在借助新零售拓寬市場(chǎng)的同時(shí)，也為堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈注入了新的活力，倒逼行業(yè)進(jìn)化。在健康化、高端化、多渠道銷(xiāo)售賽道上，堅(jiān)果行業(yè)邁入了新的江湖。

后堅(jiān)果時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，深挖消費(fèi)者訴求，聚焦產(chǎn)品升級(jí)，正逐漸成為行業(yè)共識(shí)。

休閑食品中的翹楚——堅(jiān)果

堅(jiān)果，是閉果的一個(gè)分類(lèi)，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1?；蛘叨嗔７N子。如板栗、杏仁等的果實(shí)。堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的幫助。

我國(guó)堅(jiān)果炒貨食品歷史悠久，早在商周時(shí)期便有記載，后在《本草綱目》、《千金要方》等古藉中，均詳細(xì)記載了長(zhǎng)期食用堅(jiān)果炒貨食品能令人“發(fā)黑、身輕、步健”，其價(jià)廉物美的大眾特質(zhì)和特殊的營(yíng)養(yǎng)保健功能，使其歷經(jīng)數(shù)千年而不衰，一直深受我國(guó)人民的歡迎和喜愛(ài)。

當(dāng)今，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)再一次證明了堅(jiān)果與籽類(lèi)(為堅(jiān)果、蔬菜、瓜果的籽粒)炒貨食品的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2007年美國(guó)FDA向全球公布，將堅(jiān)果食品列為B級(jí)健康食品，提出堅(jiān)果與籽類(lèi)食品對(duì)人類(lèi)具有五大好處：

富含營(yíng)養(yǎng)和有益“脂肪”;

能提供具有生物活性的抗氧化物;

促進(jìn)抗氧化維生素和多酚的協(xié)同作用;

有益于心臟健康;

能夠降低DNA氧化損傷。

隨著對(duì)堅(jiān)果與籽類(lèi)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)識(shí)的加深，人們對(duì)健康膳食的認(rèn)知提高，堅(jiān)果炒貨食品已成為21世紀(jì)最受人們喜愛(ài)的健康休閑食品。

在我國(guó)，由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，堅(jiān)果炒貨行業(yè)得到迅速發(fā)展，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，全行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。我國(guó)堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)經(jīng)過(guò)30多年的市場(chǎng)化運(yùn)作與培育，趨向成熟與理性，并且國(guó)際化程度較高，己有全球20多個(gè)國(guó)家的堅(jiān)果食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。當(dāng)前中國(guó)已成為全球最大的堅(jiān)果炒貨食品生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，同時(shí)也是全球堅(jiān)果炒貨業(yè)增幅最快的國(guó)家。銷(xiāo)售收入從2005年至2017年間增幅達(dá)10倍，連續(xù)多年在全國(guó)休閑食品社會(huì)零售總額中位列首位。

堅(jiān)果炒貨行業(yè)在持續(xù)快速發(fā)展的同時(shí)，形成了一批以特色產(chǎn)品和創(chuàng)新渠道為主要特征的產(chǎn)業(yè)群：三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、口水娃、鹽津鋪?zhàn)拥?。在產(chǎn)業(yè)群形成的基礎(chǔ)上，還形成了一大批廣受消費(fèi)者喜愛(ài)和歡迎的著名品牌，如洽洽、金鴿、姚生記、厚生記、相府、森王等。

隨著人們生活水平的提高，隨著健康的膳食理念的改變，堅(jiān)果炒貨已經(jīng)躍升為休閑食品領(lǐng)域的第一大品類(lèi)，并且展示出驚人的增速。

當(dāng)前在我國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的形勢(shì)下，全國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)正發(fā)生著前所未有的變化。隨著人們生活水平的提高，堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)的速度加快，物質(zhì)、文化、精神多層面消費(fèi)需求逐漸細(xì)化。

近幾年，堅(jiān)果消費(fèi)量正以每年10%以上的速度增長(zhǎng)?！?016年堅(jiān)果電商行業(yè)分析報(bào)告》中提到，參考美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，人均GDP與健康休閑食品代表堅(jiān)果消費(fèi)成正比，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)堅(jiān)果消費(fèi)仍可保持20%的增長(zhǎng)。

而據(jù)中國(guó)堅(jiān)果行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告，堅(jiān)果炒貨行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)2016年全年主營(yíng)銷(xiāo)售收入達(dá)到了1327億元，同比增長(zhǎng)9.2%。而全國(guó)食品行業(yè)的銷(xiāo)售增長(zhǎng)率僅為6.5%，這意味著堅(jiān)果炒貨行業(yè)要比食品行業(yè)高出2.7個(gè)百分點(diǎn)，高于全國(guó)食品工業(yè)行業(yè)增速。

近日，中國(guó)堅(jiān)果炒貨協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)翁洋洋發(fā)布的《2017-2018全國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告》分享了一組數(shù)據(jù)：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和堅(jiān)果行業(yè)的不完全統(tǒng)計(jì)，2017年，全國(guó)堅(jiān)果炒貨食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷(xiāo)售額為1473億元，增幅達(dá)11%，大大超過(guò)全國(guó)的規(guī)模以上食品工業(yè)的銷(xiāo)售漲幅。堅(jiān)果，無(wú)疑成為休閑食品中的翹楚。

堅(jiān)果2.0時(shí)代的健康定義

伴隨90后“佛系養(yǎng)生”概念的盛行，健康化已成為消費(fèi)新趨勢(shì)。“消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康、綠色、有機(jī)等食品品類(lèi)的發(fā)展，線上購(gòu)買(mǎi)花膠等品類(lèi)的90后女生，在過(guò)去的一年里增速超過(guò)1000%。堅(jiān)果消費(fèi)慢慢轉(zhuǎn)向關(guān)注低糖無(wú)鹽等新品類(lèi)，一些‘一人食’、‘零食代餐’的生活方式受歡迎度越來(lái)越高。”天貓快速消費(fèi)品事業(yè)部食品總監(jiān)月銘表示。

從新時(shí)代消費(fèi)者消費(fèi)趨勢(shì)綜合來(lái)看，“健康、便捷”是致勝因素，在堅(jiān)果行業(yè)，越來(lái)越多堅(jiān)果消費(fèi)者會(huì)關(guān)注這種低糖無(wú)鹽的新消費(fèi)品類(lèi)。

天貓線上搜索數(shù)據(jù)顯示，主打營(yíng)養(yǎng)均衡的每日?qǐng)?jiān)果組合包裝產(chǎn)品長(zhǎng)期霸占堅(jiān)果品類(lèi)搜索的首位，因其符合國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)“科學(xué)配比”而受到消費(fèi)者追捧。自2015年沃隆推出“每日?qǐng)?jiān)果”單品后，百草味隨之推出“90日鮮”，三只松鼠以“3次方”搶占市場(chǎng)，良品鋪?zhàn)觿t將目光對(duì)準(zhǔn)白領(lǐng)群體，推出“一代佳仁”，試圖將堅(jiān)果消費(fèi)延伸至營(yíng)養(yǎng)早餐、下午茶、健康餐等消費(fèi)場(chǎng)景。

眾多企業(yè)為了能夠讓消費(fèi)者吃的放心，甚至整個(gè)供應(yīng)鏈都非常嚴(yán)格。近年來(lái)，隨著良品鋪?zhàn)印⑷凰墒?、百草味、?lái)伊份等休閑零售品牌商的崛起，堅(jiān)果行業(yè)得到快速擴(kuò)容，同時(shí)傳統(tǒng)的堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈流程也有所改變。為了保證食品安全，這些企業(yè)都著力在供應(yīng)鏈端發(fā)力，建立品質(zhì)管理防火線，確保從原料、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、流通各個(gè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全供應(yīng)鏈體系風(fēng)控。

良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰径麻L(zhǎng)楊紅春透露，良品鋪?zhàn)訉⑸虡I(yè)、工業(yè)與供應(yīng)鏈連接起來(lái)，并在供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都將產(chǎn)品品質(zhì)做到極致。今年9月底，良品鋪?zhàn)油瞥龅?ldquo;顆顆香”葵花籽系列，是良品鋪?zhàn)邮卓?ldquo;從原料到產(chǎn)品”全供應(yīng)鏈體系升級(jí)產(chǎn)品。從葵花籽原料產(chǎn)地選擇、播種、栽培、采收、分選、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、生產(chǎn)、之間、成品配送等10個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)苛把控。

面對(duì)新生代群體“更健康”的消費(fèi)訴求，作為國(guó)內(nèi)休閑零食行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，良品鋪?zhàn)右幌蚴歉矣?ldquo;第一個(gè)吃螃蟹”，以海鹽堅(jiān)果系列為代表，減少食品添加劑，回歸堅(jiān)果本味。

消費(fèi)升級(jí)下，健康休閑類(lèi)食品將快速增長(zhǎng)，堅(jiān)果品類(lèi)將持續(xù)受益，國(guó)內(nèi)外堅(jiān)果炒貨巨頭所倡導(dǎo)的“零添加，更健康”的概念引領(lǐng)著堅(jiān)果行業(yè)新一輪的消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)給行業(yè)帶來(lái)“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)趨勢(shì)。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們對(duì)中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)和體征做了一些調(diào)查，根據(jù)中國(guó)人每天攝入的營(yíng)養(yǎng)需求，將堅(jiān)果進(jìn)行科學(xué)搭配，保證營(yíng)養(yǎng)攝入是均衡和完善的。如果說(shuō)傳統(tǒng)的堅(jiān)果是1.0時(shí)代，那么每日?qǐng)?jiān)果就是2.0時(shí)代。吃法上的創(chuàng)新，理念上是一種革命性的顛覆，以前大家只追求口感，現(xiàn)在是追求營(yíng)養(yǎng)和健康，這也是一種新的生活方式，健康的新定義。

在人們不斷追求高品質(zhì)飲食方式的同時(shí)，堅(jiān)果消費(fèi)日趨健康化是必然結(jié)果。

消費(fèi)升級(jí)倒逼堅(jiān)果行業(yè)健康發(fā)展

從整個(gè)市場(chǎng)不難看出，堅(jiān)果行業(yè)已經(jīng)悄然實(shí)現(xiàn)快速升級(jí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)從紅海轉(zhuǎn)變成泛藍(lán)市場(chǎng)，千億市場(chǎng)正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化。

億歐智庫(kù)曾發(fā)布《中國(guó)零食產(chǎn)業(yè)》報(bào)告，報(bào)告指出，堅(jiān)果市場(chǎng)表現(xiàn)出盤(pán)子大、增速快、開(kāi)發(fā)度空間廣等特點(diǎn)，屬于休閑零食行業(yè)中，具有較大的市場(chǎng)潛力的品類(lèi)：

首先，堅(jiān)果自帶健康屬性，符合休閑零食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，英敏特2016研究表明，我國(guó)61%消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到堅(jiān)果的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

其次，我們堅(jiān)果的人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家，中商行業(yè)研究院估算我國(guó)人均堅(jiān)果消費(fèi)僅為美國(guó)的3.2%;

最后，品類(lèi)正在升級(jí)，外來(lái)樹(shù)生堅(jiān)果正在代替本土傳統(tǒng)炒貨瓜子，據(jù)澳洲堅(jiān)果協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，僅歐洲堅(jiān)果近4年的進(jìn)口量就增長(zhǎng)了1261%。

國(guó)內(nèi)堅(jiān)果消費(fèi)已經(jīng)連續(xù)5年以15%的增長(zhǎng)率快速增長(zhǎng)，未來(lái)十年將是堅(jiān)果的黃金發(fā)展期。

2016年，衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》指出：中國(guó)人每日應(yīng)攝入堅(jiān)果25～30克，而實(shí)際攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足且缺乏科學(xué)配比指導(dǎo)。

近日，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師、中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬分享了他的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，伴隨新生代消費(fèi)群體的崛起，在品類(lèi)上，堅(jiān)果行業(yè)正面臨三大趨勢(shì)：

首先，有殼變無(wú)殼。這是一種簡(jiǎn)單的增添產(chǎn)品附加值的方法，已被企業(yè)使用。變化背后是堅(jiān)果場(chǎng)景化趨勢(shì)，無(wú)殼堅(jiān)果更適合辦公室和社交場(chǎng)合食用。

其次，單品變復(fù)合。將堅(jiān)果進(jìn)行組合銷(xiāo)售創(chuàng)造新產(chǎn)品，帶來(lái)口感、口味的全新體驗(yàn)，比如良品鋪?zhàn)油瞥龅?ldquo;一代佳仁”、“棗夾核桃“、海苔夾脆等。

最后，粗加工變深加工。從簡(jiǎn)單的農(nóng)副產(chǎn)品加工變成以堅(jiān)果為原料的食品加工。通過(guò)精、深加工，真正形成產(chǎn)品創(chuàng)意，并與品牌形成協(xié)同效果。

除了細(xì)分人群、消費(fèi)場(chǎng)景，在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上，堅(jiān)果品類(lèi)仍有可挖掘的增長(zhǎng)點(diǎn)。

未來(lái)，獨(dú)立小包裝、短保鎖鮮、運(yùn)動(dòng)人群、孕婦零食、混合果仁、每日?qǐng)?jiān)果六大趨勢(shì)將是堅(jiān)果行業(yè)的主流趨勢(shì)。

新時(shí)代下的全渠道營(yíng)銷(xiāo)

后堅(jiān)果時(shí)代的全渠道營(yíng)銷(xiāo)，也是助推堅(jiān)果行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。數(shù)據(jù)顯示：2009～2016年，我國(guó)的電子商務(wù)交易規(guī)模從3.60萬(wàn)億元增長(zhǎng)到19.90萬(wàn)億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)28%，遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)消費(fèi)品零售總額10%左右的增速。而根據(jù)電子商務(wù)研究中心發(fā)布的《2017年度中國(guó)電子商務(wù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，2017年中國(guó)電子商務(wù)交易規(guī)模為28.66萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)24.77%。

90后消費(fèi)新趨勢(shì)：產(chǎn)品訴求極致化，營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)娛樂(lè)化，渠道線上便利化。作為“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的原住民”，90后由“懶人時(shí)代”引發(fā)的線上特征可歸納為移動(dòng)社群、速遞吃喝和全球比價(jià)。

粉絲經(jīng)濟(jì)在80后體現(xiàn)為選秀時(shí)代，而在90后升級(jí)為養(yǎng)成模式，偶像帶來(lái)的購(gòu)買(mǎi)力更甚。粉紅實(shí)力崛起，90后是一個(gè)女性消費(fèi)主導(dǎo)的“她時(shí)代”，這個(gè)時(shí)代爆款生命周期急劇縮短。90后主張先鋒主義，講求互動(dòng)體驗(yàn)，娛樂(lè)至上。互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)關(guān)注社交小圈層，朋友圈、微博成90后每日必刷，“圈子”影響力持續(xù)提升，而移動(dòng)端廣告宣傳效果也逐漸超過(guò)電視廣告，植入營(yíng)銷(xiāo)的崛起，借力大IP，傍上大偶像，通過(guò)熱門(mén)影視和綜藝提高話題和銷(xiāo)量。90后追求極簡(jiǎn)主義，方便快捷時(shí)尚，不論“近在咫尺”O2O，還是“遠(yuǎn)在天涯”海淘，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為他們重要的購(gòu)物渠道。

受此影響，散裝堅(jiān)果消費(fèi)逐漸過(guò)渡到袋裝，品牌化、高端化以及個(gè)性化成為消費(fèi)主流。而電商渠道的開(kāi)發(fā)能夠滿(mǎn)足80、90后個(gè)性化、自由化需求，線上堅(jiān)果消費(fèi)成為新潮流。

近幾年，從線上到線下，堅(jiān)果成為休閑食品品類(lèi)中的“當(dāng)紅小鮮肉”。2016年，堅(jiān)果瓜子類(lèi)零食銷(xiāo)售額高達(dá)2600億元，并且將在2015～2020年間將保持10.7%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率。作為一個(gè)整體品類(lèi)，原本不溫不火，如今卻呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)的堅(jiān)果，離不開(kāi)一批互聯(lián)網(wǎng)堅(jiān)果品牌的推動(dòng)。百草味作為先嘗“螃蟹”的堅(jiān)果電商，選擇舍棄已發(fā)展7年的線下零售店，入駐天貓商城轉(zhuǎn)型成為零售電商;三只松鼠緊隨其后，其創(chuàng)始人章燎原在看到堅(jiān)果的消費(fèi)需求呈上升趨勢(shì)時(shí)，把握時(shí)機(jī)投身堅(jiān)果電商;而一直專(zhuān)注線下零售的良品鋪?zhàn)釉谀慷脗鹘y(tǒng)零售的瓶頸及百草味和三只松鼠成功之后也開(kāi)始朝線上布局。

種類(lèi)方面，互聯(lián)網(wǎng)堅(jiān)果售賣(mài)種類(lèi)繁多，我們常見(jiàn)的花生、瓜子、豆類(lèi)制品(如炒豌豆)占據(jù)堅(jiān)果單品種產(chǎn)品數(shù)前三甲，本土的堅(jiān)果以其低廉的價(jià)格、多變的口味在堅(jiān)果市場(chǎng)中風(fēng)生水起;同時(shí)，杏仁、長(zhǎng)壽果等相對(duì)價(jià)格更高、產(chǎn)地較少的品質(zhì)堅(jiān)果也漸漸走入互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)，爭(zhēng)取在堅(jiān)果市場(chǎng)占得一席之地;另外，本土堅(jiān)果中的栗子售賣(mài)數(shù)量并未在前列，雖然栗類(lèi)產(chǎn)品積極開(kāi)發(fā)新技術(shù)，擺脫新鮮堅(jiān)果產(chǎn)品的時(shí)間限制，讓新鮮食用的堅(jiān)果四季售賣(mài)，但栗類(lèi)制品口味單一，導(dǎo)致栗類(lèi)制品種類(lèi)少，售賣(mài)數(shù)量少。

新生代群體如何玩轉(zhuǎn)堅(jiān)果2.0時(shí)代

新生代群體的花樣“堅(jiān)果夢(mèng)”是健康的、酷炫的，同樣也是主流的。

那么，怎么挑選優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果?

品質(zhì)優(yōu)良的堅(jiān)果外觀是飽滿(mǎn)的：購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果時(shí)應(yīng)該注意堅(jiān)果的外觀，正常的果實(shí)形狀應(yīng)該是圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，而不是干扁樣，也沒(méi)蟲(chóng)蛀的痕跡。以品質(zhì)好的堅(jiān)果來(lái)說(shuō)，彎曲的角度自然，尾部渾厚，前端雖然不如后端渾厚，但也能感受到整顆腰果的飽滿(mǎn)。

品質(zhì)優(yōu)良的堅(jiān)果色澤較淡：?？吹绞忻嫔系膱?jiān)果，有些顏色鮮艷，有些則偏淡，到底哪種類(lèi)型的堅(jiān)果才算品質(zhì)好呢?先公布答案，答案是顏色偏淡的堅(jiān)果品質(zhì)較好。以往我們總是認(rèn)為顏色油亮鮮艷的東西才會(huì)引起食欲，但經(jīng)過(guò)高溫油炸的堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)大多被溫度破壞。當(dāng)你看到油亮鮮艷的堅(jiān)果，很可能是經(jīng)過(guò)高溫油炸，或是添加其它添加物調(diào)色而成，并不是堅(jiān)果應(yīng)有的顏色。另外，不自然、過(guò)白的堅(jiān)果也很有可能是經(jīng)過(guò)漂白處理過(guò)，倘若我們不謹(jǐn)慎選擇良好的堅(jiān)果，很可能就將這些經(jīng)過(guò)漂白或是調(diào)色的食品吃下肚，恐怕會(huì)對(duì)身體有不良影響。

堅(jiān)果出現(xiàn)油耗味代表不新鮮：堅(jiān)果油脂含量豐富，若長(zhǎng)期暴露在空氣中，會(huì)出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，此時(shí)很有可能就會(huì)出現(xiàn)油耗味。因此，在挑選堅(jiān)果時(shí)，可以仔細(xì)看一下里面是否有放脫氧包。另外，堅(jiān)果如果吃的速度不快，常常開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)的，也會(huì)加速氧化，因此在選購(gòu)時(shí)盡量不要買(mǎi)大包裝，大約160～230克之間就好。在一些氣候比較潮濕的地方，如果開(kāi)封后并未快速食用完畢，又常開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，很可能會(huì)發(fā)霉而產(chǎn)生黃曲毒素，黃曲毒素具肝毒性，是一種致癌物，嚴(yán)重可能致命。我們總是認(rèn)為買(mǎi)大包裝比較劃算，卻時(shí)常忘記，食用的速度趕不上產(chǎn)品變質(zhì)的速度，省了小錢(qián)卻失了健康。

堅(jiān)果原味不代表無(wú)味：堅(jiān)果的原始風(fēng)味是這世界上最棒、最無(wú)可替代的味道。原味不代表無(wú)味，吃原味反而能夠品出堅(jiān)果應(yīng)有的甜味，品質(zhì)好的堅(jiān)果讓你口齒留香，而且優(yōu)良的油脂不會(huì)讓你口干舌燥，一顆接著一顆，欲罷不能。原味雖然很美味，但調(diào)味過(guò)的并非不好，只是許多堅(jiān)果制造商買(mǎi)了品質(zhì)較差的堅(jiān)果，需要透過(guò)許多調(diào)味劑來(lái)把不好聞的氣味覆蓋掉。建議想要吃調(diào)味過(guò)的堅(jiān)果，可以自己買(mǎi)調(diào)味品(有機(jī)湖鹽等)添加，或是選擇信任的堅(jiān)果制造商所生產(chǎn)的調(diào)味堅(jiān)果，才可以避免吃進(jìn)品質(zhì)不良的堅(jiān)果。