于秦峰，男，1962年出生，大專文化，工商管理碩士研究生畢業(yè)，高級工程師。從事老酒行業(yè)30多年。妙府老酒創(chuàng)始人、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝傳承人，高級工程師、高級技師、國家黃酒專家組專家、中國黃酒學會副會長、中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會副理事長。至今已從事釀酒科研與企業(yè)管理工作四十余年。他參與了《黃酒》、《酒類行業(yè)流通服務規(guī)范》國家標準、《即墨黃酒》、《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應用指南》、《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制》等5項標準的制訂工作，并為主要起草人之一。先后榮獲“全國民營科技發(fā)展貢獻獎”、“國家輕工科技進步獎”、“山東省首席技師”、“山東省有突出貢獻的技師”、“山東省輕工首席技師”、“青島市拔尖人才”、“即墨市勞動模范”、“即墨市專業(yè)技術拔尖人才”等榮譽稱號。2009年9月1日，于秦峰入選“中國改革開放30年中國酒界領軍30人”， 2012年榮獲品牌中國（黃酒行業(yè)）年度人物。2013年被評為“全國輕工業(yè)勞動模范”，2013年被評為“第十二屆山東省人大代表”、“全國先進生產(chǎn)力杰出貢獻人物獎”、“青島市經(jīng)濟年度人物獎”、2016年4月榮獲“全國五一勞動獎章”，2017年8月榮獲山東省食品行業(yè)杰出貢獻人物,2017年獲青島市政府特殊津貼，2018年榮獲“齊魯首席技師”、“改革開放四十年中國酒業(yè)風云人物”、“中國改革開放40年中國酒界領軍40人”，2019年榮獲“中國中國酒業(yè)科技領軍人才”、“輝煌七十年山東省食品工業(yè)齊魯工藝大師”。

中國北派黃酒探索的

先行者

即墨地處膠東半島，東臨黃海，南瀕嶗山，古稱“形勝為東方冠”。地靈人杰，物華天寶。即墨黃酒指的是產(chǎn)自即墨的黃酒品類，是我國北方黃酒的典型代表，也是我國食品工業(yè)中的一顆璀璨明珠。

據(jù)《即墨縣志》和有關史料載，公元前722年（春秋時期），即墨就是一個人口眾多、物產(chǎn)豐富、富庶繁華之地，并出現(xiàn)了最早的黃酒——“醪酒”。盛唐時期，當?shù)厝税l(fā)現(xiàn)喝醪酒有舒筋壯骨之功效，美其名曰“骷髏酒”。宋代以后，即墨“老干榨”黃酒已成長為一大產(chǎn)業(yè)，黃酒坊、黃酒館遍及城鄉(xiāng)。明弘治年間，即墨文人藍田建立“即墨妙府酒坊”，查考古典遺訓，聘請本族即墨黃酒工藝宗師依據(jù)“古釀六法”歸納總結(jié)、充實完善釀造技術和工藝方法，從而形成了較為規(guī)范的即墨黃酒釀造技藝，使北派黃酒技藝發(fā)揚光大。至民國21年（1932年）時，即墨已有黃酒作坊500多個，年產(chǎn)量50萬公斤。新中國成立后，在廠房擴建和技術改造背景下，即墨國有黃酒企業(yè)產(chǎn)能快速提升，品牌美譽遠播東南亞各國。上個世紀80年代，國家輕工業(yè)部出版的《黃酒釀造》一書載：“長江以北，以山東省黃酒生產(chǎn)為最，而即墨黃酒尤負盛譽。”而日本出版的《最新化學工業(yè)大系全書》則稱：“中國北方黃酒——即墨黃酒最為著名。

即墨黃酒以悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味，深受國內(nèi)外消費者的喜愛和贊譽。其傳統(tǒng)釀造工藝歷經(jīng)數(shù)千年實踐，逐步形成獨特的手工釀造技藝，在中國黃酒中獨樹一幟，被譽為“黃酒北宗”。

在實干中成長的

行家里手

中國釀酒大師、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人、山東即墨妙府老酒有限公司創(chuàng)始人于秦峰從業(yè)40年來，焚膏繼晷，挖掘梳理北派黃酒歷史文化，引導企業(yè)嚴格遵循即墨傳統(tǒng)黃酒技藝組織生產(chǎn)，在繼承中大膽創(chuàng)新，不僅做大叫響了“妙府”品牌，而且制定了北派黃酒生產(chǎn)標準體系，引領即墨黃酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了集群化發(fā)展。

1979年10月，17歲的于秦峰在全縣統(tǒng)一招工考試中，以第一名的成績被調(diào)劑到了全縣最好的企業(yè)——即墨縣黃酒廠政工科。按照“新員工必須先到生產(chǎn)車間實習鍛煉”的要求，他被分配進了黃酒廠生產(chǎn)車間。在傳統(tǒng)釀造技藝師徒傳承的形式下，于秦峰白天跟隨張信根、張廷智兩位師傅手把手學藝，晚上則待在宿舍里撰寫技術要領、心得體會。師傅們毫無保留傳授技藝，他無一遺漏勤學苦練，因此熟練地掌握了燒火、鏟糜、糖化、發(fā)酵、榨酒、酵母、制曲系列釀酒技藝。在生產(chǎn)一線，他揮汗三載，先后干過老酒燒火工、糖化工、榨酒工、制曲工和化驗員。

1982年3月，于秦峰調(diào)回廠政工科。離開生產(chǎn)一線，他有了系統(tǒng)學習理論知識的機會，于是，如饑似渴，邊工作邊“充電”，通過短期脫產(chǎn)面授和學期函授等形式，他先后到無錫輕工學院黃酒大專班、中國人民大學食品營養(yǎng)系、青島第一輕工業(yè)學校食品工程專業(yè)、北京經(jīng)濟大學、天津大學工商管理碩士研究生班、清華大學釀酒高級職業(yè)經(jīng)理培訓班等接受系統(tǒng)學習，拓寬視野，增長才干。

1983年10月，得益于“四化”干部隊伍的選拔培養(yǎng)政策，于秦峰被選調(diào)到廠質(zhì)檢科并兼任即墨黃酒研究所副所長。翌年6月，他走進中國人民大學開始了為期三個月的脫產(chǎn)進修。期間，有幸與常來授課的著名營養(yǎng)學家、陳云同志夫人于若木相識。此前，把老酒釀造傳統(tǒng)工藝琢磨透，干好這個行業(yè)，是于秦峰的奮斗目標。此時，他意識到了身上還肩負著一種重任，即繼承、保護和發(fā)揚光大中國黃酒歷史文化遺產(chǎn)。

因為有生產(chǎn)一線三年的實踐和后期的系統(tǒng)理論學習，1984年，于秦峰考取了山東省評酒委員；1988年，他又考取了國家級黃酒評委；1989年8月，于秦峰被即墨市工委任命為技術副廠長、廠總工程師；1991年10月，他被中國食品工業(yè)協(xié)會聘為全國黃酒考評專家組成員，是五位成員中最年輕的，也是山東省唯一的全國黃酒考評專家。

“南紹興，北即墨”，中國黃酒兩大流派中，北派黃酒的史料記載甚少。即墨是四千多年的古城，黃酒史料肯定豐富浩瀚，只是無人收集整理，致其像斷線的珠子，散落湮沒在鄉(xiāng)野民間。在學習和研究技藝時，于秦峰決定身體力行，用心挖掘梳理北派黃酒文化。為此，他查考了明清時期多種版本的《即墨縣志》和即墨周邊地區(qū)相關史料文獻，并多次奔赴江蘇、浙江、上海等地，詳細了解南派黃酒文化挖掘保護的相關做法，寫下了十余萬字的筆記。

于秦峰對“仙酒”“珍漿”“醪酒”和戰(zhàn)國時期田單大擺火牛陣、即墨大夫、秦王李世民東征在大廟山用即墨妙府老酒犒勞將士、田橫五百士萬斛濤頭自刎殉國、明弘治年間即墨詩人藍田興建“妙府酒坊”及“枯露酒”“老干榨”“石上開樽有濁醪”等歷史典故、與即墨黃酒相關的珍貴遺存深入發(fā)掘、整理和研究，形成了較為完整的體系，他撰寫的《即墨黃酒歷史淵源》等諸多以解析北派黃酒文化和營養(yǎng)分析為主的文章引起業(yè)界關注。

就在于秦峰心無旁騖，沉浸在爬梳、挖掘、整理、總結(jié)、提煉中國北派黃酒博大精深的歷史文化時，外部環(huán)境發(fā)生了急劇變化。

1992年7月，于秦峰因工作之需調(diào)到即墨市政府管理部門，突然一下子離開了鐘愛的老酒行業(yè)，內(nèi)心一時彷徨迷茫：是在新單位新領域從頭再來，還是在熟悉的老酒行業(yè)另起爐灶？權衡再三，他堅定地選擇了后者。他相信，只要掌握全面過硬的老酒生產(chǎn)技術，又能恪守老酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝——“古遺六法”，牢牢遵循“斤米斤酒”這一古訓，在消費者購買力快速增長、保健意識日益增強的大背景下，即墨傳統(tǒng)老酒就能夠做響做大。

基于此認識，1993年3月，于秦峰義無反顧辭去公職，在生產(chǎn)場地、啟動資金、生產(chǎn)設備均有著落后，他開始思考商號，決定從沉睡的即墨歷史文化中尋找。

有史料載，明弘治年間，即墨詩人藍田入仕后出任河南道監(jiān)察御史，后因貪官污吏攻擊被貶還鄉(xiāng)。回到即墨后，藍田建起“即墨妙府酒坊”，并制定了一套嚴格的操作工藝，生產(chǎn)出的老酒醇香細膩，口感絕佳，是即墨老酒中的上品。20世紀40年代末，由于時局動蕩，即墨酒坊大多蕭條，而妙府酒坊依然屹立不倒，歷史傳承竟長達1400年！“妙府”既有深厚的歷史文化內(nèi)涵，又因注重工藝品質(zhì)而廣為流傳，以此作商號，為市場所認可，可事半功倍。于秦峰果斷地選擇了“妙府”，并注冊了“妙府老酒”商標。1993年12月，山東即墨妙府老酒有限公司成立，于若木欣然題寫了公司名稱。

在恪守傳統(tǒng)中勇于

開拓創(chuàng)新

 “妙府”老酒呱呱墜地時，于秦峰就在思考：產(chǎn)品如何在激烈的酒類市場競爭中立穩(wěn)腳跟并最終勝出？經(jīng)過一番深思熟慮，他選定了即墨傳統(tǒng)老酒生產(chǎn)工藝“古遺六法”——“一個地域性酒類能流傳三千多年，必然有其獨特的傳統(tǒng)工藝精髓。這個傳統(tǒng)工藝，是它無處不在的靈魂，也是生產(chǎn)企業(yè)成長壯大的深厚土壤和參與市場競爭的法寶”。

即墨黃酒主要生產(chǎn)原料為優(yōu)質(zhì)黍米、陳伏麥曲、嶗山（麥飯石）礦泉水等，千百年來，一代又一代的即墨黃酒釀造師傅在實踐中，摸索總結(jié)出了純正北派黃酒釀造訣竅——“守六法、把六關”。

“六法”的全稱是“古遺六法”，即黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、湛熾必潔、火齊必得。其基本含義是：

 “黍米必齊”——釀造黃酒必須選用顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質(zhì)大黃米（黍子去殼而成）做原料，這是即墨黃酒與其它黃酒的根本區(qū)別。

 “曲蘗必時”——釀造黃酒的曲種，必須選用三伏天用優(yōu)質(zhì)小麥在透風采光、溫度適宜的室內(nèi)踏成并陳放一年的麥曲做糖化發(fā)酵劑，即中醫(yī)所用之“神曲”。

 “水泉必香”——這水是酒中之血，好水才能釀好酒。釀造即墨黃酒采用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水，當然與眾不同了。

  “陶器必良”——釀造老酒的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現(xiàn)代容器。

 “湛熾必潔”——釀造、陳儲黃酒的器具必須加熱燙洗，嚴格殺菌消毒，以達到預防污染，保持酒味清潔。

 對于“古遺六法”，于秦峰不僅早已熟稔于心，而且操作自如。但如何讓全體員工熟諳“古遺六法”精髓和操作要領？于秦峰的做法是，把“古遺六法”之精髓“黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、火甚熾必潔、火劑必得”二十四個大字鐫刻在公司大院最顯眼處、各生產(chǎn)車間墻壁上，所有職工不僅要倒背如流，而且能夠通俗講解；他還請來退休在家的恩師、有30年老酒生產(chǎn)經(jīng)驗的張廷智和企業(yè)技術骨干現(xiàn)場幫傳帶，做到了傳統(tǒng)釀造工藝在年輕的“妙府”人手中不走樣、無差失，“原汁原味”。

為立體真實的展示“古遺六法”，2003年，妙府老酒公司投資建起妙府即墨黃酒博物館。這處國家三A級旅游景區(qū)、山東省工業(yè)旅游示范點，完整地展示了即墨傳統(tǒng)黃酒的釀造過程及文化歷史。

傳統(tǒng)即墨黃酒釀造原料是黍米，由于種植結(jié)構(gòu)變化，即墨周邊黍米種植面積銳減。對此，即墨妙府老酒公司選擇了氣候適宜、無任何污染的內(nèi)蒙古清水河一帶，建起黍米種植基地。2005年起，企業(yè)管理團隊又分頭多次到東北“踩點”，開始試種有機黍米。從內(nèi)蒙古到東北費盡周折選點，其目的只有一個：從原料上保證傳統(tǒng)老酒的純度。

除投巨資建立米源基地外，妙府公司還十分重視制曲工藝。曲被譽為老酒之骨，骨不“硬”則酒不香。于秦峰選擇當?shù)厣a(chǎn)的髙筋優(yōu)質(zhì)小麥作為曲培，制曲時，嚴格遵循“曲蘗必時”，每年中伏時節(jié)，他都要帶領企業(yè)生產(chǎn)骨干頂著炎炎烈日到鄉(xiāng)下踏曲，陳伏三年使用，妙府公司麥曲的質(zhì)量因此有了保障。

 “即使工藝再傳統(tǒng)、內(nèi)涵再豐富，如果跟不上消費多元化的時代，最終難逃被市場淘汰的厄運。因此，妙府老酒決不能‘泥古’，而應在繼承中創(chuàng)新。”當于秦峰帶著這一思路請教于若木時，于若木欣慰地為他題寫了“繼承傳統(tǒng)工藝，吸收現(xiàn)代科學技術，即墨老酒必定大有發(fā)展，為人民的健康做出貢獻”。

根據(jù)消費者需求和變化了的消費境，“妙府”打破了傳統(tǒng)老酒只在秋冬季飲用，而且消費群體以中老年人為主，消費區(qū)域以浙江、上海、江蘇、安徽、福建為主要市場的局限，一年四季飲用、老少皆宜，口味適合全國性市場成了“妙府”老酒特色。

“妙府”易拉罐老酒，改寫了中國黃酒多年來輕包裝的傳統(tǒng)，動感時尚，攜帶方便，而且夏季飲用可冰鎮(zhèn)，冬季飲用可加熱，該產(chǎn)品很快被年輕消費群體接受。

“妙府錦繡新即墨”，該產(chǎn)品是經(jīng)長時間低溫發(fā)酵研制而成的一種低糖清爽型老酒，非常適合糖尿病老年人和夏天飲用。

“牙齒發(fā)黑”“吃魚后魚腥味更濃”，這是喝過傳統(tǒng)即墨老酒后，留給消費者的“印記”，因為這一缺憾，老酒難登大雅之堂。妙府老酒公司科研人員經(jīng)過多次試驗，在發(fā)酵機理上注入新的生物技術，成功地革除這些“印記”。而且通過增添生物技術、改良工藝、調(diào)整火候等措施，使“喝老酒吃海鮮”成為最佳搭配，海鮮味道更美。

“妙府”紫薯瓊漿、“妙府”金薯玉液、“妙府”女人香阿膠老酒，將保健功能俱佳的紫薯、阿膠成功地與妙府特制的小麥陳曲和麥飯石水以及傳統(tǒng)的‘古遺六法’工藝融合，相得益彰，產(chǎn)品一上市，消費者好評如潮。

“老樹新枝，綻放光華”，于若木給妙府老酒的題詞，就是妙府公司基于即墨傳統(tǒng)老酒工藝，創(chuàng)新產(chǎn)品的高度概括。

在高起點上制定北派黃酒生產(chǎn)標準

“作酒之法式，既有米曲之數(shù)，又有功沽之巧，式若米曲多寡之數(shù)，法若水火齊量之差。”在多年來研究積累的基礎上，于秦峰對即墨黃酒釀造技藝進行高度提煉，首次提出“糗糜法”，糗糜法就是將黍米在鍋中煮透后再不斷攪拌，糗而成糜。然后在“古遺六法”基礎上，采取糊化、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲等獨特傳統(tǒng)技藝釀制而成，這一概念較好地對《禮記·月令》有關北派黃酒釀造技藝精華——“古遺六法”進行歸納和提升，得到了中國黃酒界的充分肯定。

2008年底，以“糗糜法”為核心的妙府老酒傳統(tǒng)釀造工藝，被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄；2013年，被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄；2013年，于秦峰被青島市確立為即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人。

所謂“一流企業(yè)制標準”，站在行業(yè)高度，于秦峰帶領即墨妙府老酒公司技術團隊思謀制定即墨老酒生產(chǎn)標準。

“上個世紀90年代，即墨傳統(tǒng)老酒為假冒偽劣產(chǎn)品所累，整個行業(yè)可謂哀鴻遍野。究其原因，我們不能把板子打在投資者的唯利是圖上，關鍵是我們?nèi)狈ν晟频牡胤叫袠I(yè)標準，讓蜂擁而來的資本有空可入。如果能制定出地域性標準，無疑為即墨老酒構(gòu)建起一堵高大的‘防火墻’。”于秦峰反思說。

2008年，受山東省質(zhì)監(jiān)局委托，于秦峰獨立起草《即墨黃酒》地方標準，這是繼完成《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制標準》和《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應用指南》山東省標準后，他起草的第三個黃酒地方標準。

2009年8月1日，《即墨黃酒》標準發(fā)布實施，該標準規(guī)定了即墨黃酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法，以及運輸和貯存等多個方面，適用于即墨黃酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

該標準明確了即墨黃酒的定義，即以優(yōu)質(zhì)黍米、小麥和即墨特定地城內(nèi)的麥飯石水為原料，經(jīng)蒸煮，加曲、醇母等糖化劑，采取獨特傳統(tǒng)工藝發(fā)醇釀制而成的發(fā)酵黃酒。這個定義回答了一個至關重要的問題，即釀造即墨黃酒的基本要素是:優(yōu)質(zhì)黍米，小麥、麥曲，特定區(qū)域內(nèi)的麥飯石水以及獨特的傳統(tǒng)工藝，這五點缺一不可。

另外，《即墨黃酒》 標準還對即墨黃酒成品酒的聚集物、酒齡和標注酒齡以及技術要求、工藝要求，感官要求。理化指標，微生物指標，食品添加別，貯存等均做出明確規(guī)定。如何制定一種快速簡易的鑒定方法，讓即墨老酒品質(zhì)一目了然？2009年起，妙府老酒公司與青島科技大學組建課題組，開始了北方黃酒防偽及品質(zhì)快速鑒定技術的研究。經(jīng)過三年攻關，2012年初，雙方終于研制出“采用紅外指紋區(qū)鑒別黃酒真?zhèn)蔚募夹g方法”，并順利通過了國家有關部門的認定：“該技術有利于抵制假冒偽劣黃酒對北方黃酒的不良影響，對打造北方黃酒名優(yōu)產(chǎn)品、增強和提升北方黃酒形象意義重大。”

2011年10月10日，鑒于妙府老酒公司在北派黃酒領域的成就，創(chuàng)始人于秦峰被授予了第一批“中國釀酒大師”稱號，這是長江以北地區(qū)，黃酒行業(yè)的唯一。

即墨黃酒從民間作坊到工業(yè)化生產(chǎn)，從一家企業(yè)生產(chǎn)到產(chǎn)業(yè)集群的初步形成，從最早的口授技藝到當下標準的確立、品質(zhì)的快速鑒定，毫無疑問，于秦峰和“妙府”發(fā)揮了奠基者的作用。

在陶壇年份貯存中獨創(chuàng)老酒封壇品牌

中國黃酒生產(chǎn)雖有標準，由于受生產(chǎn)工藝、地域環(huán)境和氣候影響，在中國北方地區(qū)執(zhí)行國標難度非常大。尤其是在氨基酸態(tài)氮指標上，老酒如果不經(jīng)過較長的貯存期，質(zhì)量標準很難達到最優(yōu)。經(jīng)過長期研究，于秦峰發(fā)現(xiàn)，陶壇年份貯存方法十分奏效，不僅能彌補老工藝自身存在的不足，而且還能使老酒品質(zhì)大大提升，于是，將剛剛榨出的鮮酒殺菌后裝于質(zhì)地優(yōu)良的陶壇，然后以荷葉罩口封存，成了妙府老酒公司的創(chuàng)新之舉。

2000年前后，國內(nèi)有地方獨辟蹊徑，將傳統(tǒng)民俗、民間工藝挖掘包裝成特色旅游資源，并迅速叫響。具有深厚歷史文化底蘊的老酒封壇，能否走出車間，走向普通民眾，成為企業(yè)乃至地方的特色旅游資源？于秦峰開始思考這一問題。2006年，“工業(yè)+旅游”融合發(fā)展讓他茅塞頓開，將多年獨創(chuàng)的老酒陶壇年份貯存方法進行挖掘衍伸，并查找原始檔案史料，搜集、挖掘和梳理民間封壇儀式程序，形成了普通民眾可參與的冬日老酒封壇儀式，由此打造出妙府老酒封壇“DIY”工業(yè)旅游品牌，得到了中國旅游界、黃酒界的一致贊譽。

妙府老酒封壇項目分“兩步走”：一是隨時邀請前來妙府老酒博物館、妙府地下萬噸酒窖的參觀者現(xiàn)場封存陶壇，體驗傳統(tǒng)“古遺六法”老酒釀造工藝的趣味和魅力，通過口傳效應，讓更多的民眾知道“封壇”這一概念；二是查找原始檔案史料，搜集、挖掘和梳理民間封壇儀式程序，定期舉辦封壇慶典，并將其與妙府公司倡導的“孝德文化”相結(jié)合，并升華為非遺項目、特色旅游節(jié)慶項目。

自2007年至2016年，妙府老酒封壇盛典成功舉辦了五屆，聲名日隆。對妙府老酒封壇活動，于秦峰的理解是：“游客封存的不只是純正的北派黃酒，更是一份寄托愿望、表達孝心、傳承親情、弘揚友情，終其一生都值得回味的珍貴記憶。”他的觀點引發(fā)了各界廣泛共鳴，妙府老酒封壇的深厚文化價值因此顯現(xiàn)了出來。

作為中國釀酒大師、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人，于秦峰近40年心無旁騖，做大即墨傳統(tǒng)老酒品牌、繼承發(fā)揚即墨傳統(tǒng)老酒工藝的事跡引起了央視國際頻道《非常傳奇》欄目組的關注。2018年1月3日，《非常傳奇》（第二季）攝制組一行39人前來妙府老酒公司，拍攝山東省非遺項目——“即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝”專題紀錄片，并記錄于秦峰的家國情懷和際遇命運。

6月30日19時30分，《非常傳奇》第二季第四集《妙府黃酒傳統(tǒng)釀造技藝》正式播出，開啟了這壺遵循千年古法釀造技藝黃酒的前世與今生。節(jié)目中解說道：“傳承人堅守古法工藝，堅持手工釀造，以匠心致敬這有著悠久歷史、獨特酒韻的傳統(tǒng)珍釀。一代又一代釀酒師們也在千百年來的實踐中摸索總結(jié)出‘古遺六法’這獨特的釀造技法。堅守遵‘六法’ 守‘六必’的傳統(tǒng)工藝，使得即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝，傳承幾千年，歷久彌香。

2018年5月25日，上海合作組織青島峰會贊助企業(yè)簽約儀式在青島市機關會議中心舉行，山東省2018年重大外事活動籌備工作領導小組辦公室與海爾、雙星、青島飲料集團、山東妙府老酒有限公司等近50家企業(yè)負責人簽署贊助合同。6月2日，“妙府大師經(jīng)典”上合峰會產(chǎn)品交付儀式在妙府老酒廠區(qū)舉行，正式開啟上合之旅。

7月27日，在濰坊市舉行的“2019山東省食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會暨山東省食品產(chǎn)業(yè)輝煌七十年成果發(fā)布會”上，于秦峰喜獲“輝煌七十年山東省食品工業(yè)齊魯工藝大師”稱號、妙府老酒獲評“輝煌七十年山東省食品工業(yè)標志品牌”。

站在新中國成立70周年和妙府老酒公司成立26周年這兩個重要節(jié)點，妙府公司上  下信心滿懷：以“妙府”傳統(tǒng)老酒為主體、以 “妙府”紫薯酒和“妙府”高端白酒為兩翼，開發(fā)“妙府”麥飯石礦泉水資源，挺進健康飲用水領域，建設“妙府”麥飯石礦泉水生產(chǎn)線，實現(xiàn)產(chǎn)品多元化經(jīng)營，打造一個規(guī)模、品牌均在全國黃酒行業(yè)一流的企業(yè)，使“南紹興，北即墨”并駕齊驅(qū)，300多名“妙府”人已踏上新征程。

于秦峰及其榮譽

●1988年—2018年，連續(xù)三十年參與國家《黃酒》標準的制定與修訂，是《即墨黃酒》標準首席起草人。

●1988年-2012年，入選即墨市委、市政府授予即墨市專業(yè)技術拔尖人才（連續(xù)三屆）。

●2008年，榮獲中國改革開放30年中國酒界領軍人物獎（全國共30人）。

●2008年，榮獲即墨市勞動模范。

●2008年。榮獲山東省輕工行業(yè)首席技師。

●2008年。當選青島市第十四屆市人大代表。

●2009年。榮獲全國食品安全先進個人稱號。

●2009年。榮獲全國食品工業(yè)科技進步帶頭人稱號。

●2009年。榮獲青島市質(zhì)量先進個人稱號。

●2010年，榮獲中國酒文化遺產(chǎn)保護杰出人物金像獎。

●2010年，榮獲第三屆山東省有突出貢獻的技師稱號。

●2011年，被中國輕工聯(lián)合會授予中國釀酒大師。

●2011年，榮獲山東省首席技師。

●2011年，榮獲山東省發(fā)明創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀獎。

●2011年，榮獲青島市優(yōu)秀中國特色社會主義事業(yè)建設者獎章，

●2012年，榮獲品牌中國（黃酒行業(yè)）年度人物稱號。

●2013年，榮獲青島市專業(yè)技術拔尖人才。

●2013年，榮獲第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

●2013年，榮獲“全國輕工業(yè)勞動模范”。

●2013年，當選第十二屆山東省人大代表。

●2013年，榮獲山東省首屆釀酒大師。

●2013年，榮獲全國先進生產(chǎn)力杰出貢獻人物獎。

●2013年，榮獲青島市經(jīng)濟年度人物獎，青島市優(yōu)秀企業(yè)家稱號。

●2014年，獲評省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人。

●2015年，被中國酒業(yè)協(xié)會聘任為第九屆國家級黃酒評委（連續(xù)六屆）和專家組專家。

●2015年，榮獲世界生產(chǎn)力科學院院士稱號。

●2016年，榮獲全國五一勞動獎章。

●2017年，榮獲山東省食品行業(yè)杰出貢獻人物獎。

●2017年，榮獲青島市政府特殊津貼。

●2018年，受聘南陽理工學院中國黃酒釀酒大師工作坊專家、兼職教授。

●2018年，榮獲齊魯首席技師。

●2018年，榮獲改革開放40年中國酒界風云人物獎。

●2011—2018年，于秦峰工藝技術班組連獲全國質(zhì)量信得過班組。

●2019年，榮獲“輝煌七十年山東省食品工業(yè)齊魯工藝大師”稱號。