新中國成立70周年，中國經(jīng)濟(jì)的騰飛，讓世界知道遙遠(yuǎn)的東方有一個(gè)名字叫中國。近年來，伴隨著我國綜合國力的提升，我國食品工業(yè)的發(fā)展也邁上了新的臺階，方便食品行業(yè)也全面進(jìn)入了激烈的品質(zhì)升級突圍戰(zhàn)階段。

方便食品行業(yè)的1.0時(shí)代是指20世紀(jì)70年代起，方便食品剛剛進(jìn)入中國，最初期的方便食品市場呈現(xiàn)主要以方便面為主的簡單化形態(tài)，品類單一、口味單一，直到1992年康師傅誕生，中國方便食品才開始有序進(jìn)入市場;隨著市場需求的不斷增大，自2000年起，中國方便面行業(yè)以平均每年兩位數(shù)的速度增長，超過中國國內(nèi)的GDP增速，成就了一批非常優(yōu)秀的企業(yè)，形成多樣化產(chǎn)品的高速擴(kuò)容、百花齊放的產(chǎn)品創(chuàng)新和升級2.0時(shí)代;2010年以后，面對市場的激烈競爭，在價(jià)格戰(zhàn)、原料漲價(jià)和互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下，進(jìn)入深度調(diào)整轉(zhuǎn)型3.0時(shí)代;近年來，消費(fèi)升級加劇，人們更注重品質(zhì)和健康的生活理念，方便食品行業(yè)正式進(jìn)入了以服務(wù)品質(zhì)為核心的品質(zhì)升級突圍的高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展4.0時(shí)代。

加速轉(zhuǎn)型探索行業(yè)新藍(lán)海

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的定義，方便食品早已不止是指方便面，現(xiàn)在的方便食品包含了即食食品、罐頭、速凍食品、干的或者粉狀的方便食品等多類產(chǎn)品。方便食品歷經(jīng)中國食品工業(yè)中多輪淘汰和洗牌發(fā)展，現(xiàn)在已成為食品工業(yè)的重要板塊之一。

隨著社會壓力的增大，生活節(jié)奏的加快，人們原有的生活方式正在不斷發(fā)生改變，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，許多年輕人不再愿意走進(jìn)廚房，而是更多地選擇更加方便快捷的方便食品代餐，這使得方便食品始終保持良好的增長勢頭。盡管面臨著行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，從今年初開始，方便食品行業(yè)仍然逐步觸底回緩，積極探索行業(yè)新藍(lán)海市場。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國一直以來都是當(dāng)今世界最大和最具潛力的市場，為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國方便食品行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年我國方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入已達(dá)3110.07億元，2016年我國方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入突破4000億元，達(dá)到4063.69億元，達(dá)到近年來的最高值，2017年下降至3791.17億元，2018年在外賣行業(yè)發(fā)展迅速和宏觀經(jīng)濟(jì)下行的壓力下，方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入進(jìn)一步下滑，為2959.70億元。

經(jīng)過行業(yè)的不斷轉(zhuǎn)型升級，2019年行業(yè)慢慢企穩(wěn)回緩出現(xiàn)小幅增長。之前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國方便食品行業(yè)的創(chuàng)新，從整體上顯示了鮮明的營養(yǎng)健康、價(jià)值提升、回歸天然的趨勢。特別是天然風(fēng)味配料及裝備的創(chuàng)新，正在接近世界水平。2018年上半年，我國方便面行業(yè)企穩(wěn)回暖，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出積極、穩(wěn)健的增長態(tài)勢。行業(yè)回暖的同時(shí)，國內(nèi)方便面龍頭企業(yè)康師傅、統(tǒng)一等品牌迅速調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，掌握市場主要發(fā)展趨勢，布局創(chuàng)新發(fā)展。2018年，統(tǒng)一方便面5元以上的產(chǎn)品占比為26%，較2017年提升約5個(gè)百分點(diǎn)。旗下高端產(chǎn)品湯達(dá)人銷售額同比增長達(dá)30%，營收規(guī)模超過了20億元，5年增長近20倍。

面對食品行業(yè)的迭代升級，方便行業(yè)必須要進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)革新實(shí)現(xiàn)新的突破，才能在整個(gè)行業(yè)的發(fā)展中占據(jù)一定市場份額。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國在交流中表示，未來我國方便食品行業(yè)可以通過差異化創(chuàng)新，利用地域特色，推出具有地方經(jīng)典風(fēng)味的產(chǎn)品，避開同質(zhì)化競爭;對接現(xiàn)代餐飲，跨界融合拓展市場，提升加工技術(shù)水平，用工業(yè)化生產(chǎn)替代繁瑣的餐飲生產(chǎn);在推進(jìn)“健康中國”的關(guān)鍵時(shí)期，行業(yè)需要不斷推出兼具營養(yǎng)和美味的產(chǎn)品，是產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然;消費(fèi)升級下，方便食品個(gè)性化需求加大，素食逐漸成為風(fēng)向，企業(yè)產(chǎn)品定位要緊跟潮流。同時(shí)，通過創(chuàng)意和科技設(shè)備的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多元化和制造的智能化，為行業(yè)提質(zhì)增效奠定基礎(chǔ)。

隨著方便食品行業(yè)2018～2019年度的增長超過了食品工業(yè)的平均增長率，方便面、冷凍冷藏食品、掛面三大傳統(tǒng)領(lǐng)域的增長令人看到了行業(yè)發(fā)展的希望。產(chǎn)品形式的創(chuàng)新與融合成為了驅(qū)動方便食品依舊保持活躍的內(nèi)生動力。

創(chuàng)新驅(qū)動讓方便食品成長得更有力量

消費(fèi)升級的時(shí)代，消費(fèi)者對品質(zhì)的需求在快速增長，品質(zhì)升級下的中國方便食品行業(yè)競爭日益加劇，中國方便食品進(jìn)入了全新的升級發(fā)展階段。孫寶國指出，創(chuàng)新賦予了方便食品行業(yè)成長不竭的動力，也讓其成長得更有力量。

方便食品的產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新是未來致勝的關(guān)鍵，中國食品報(bào)品牌研究院渠道研究員董宗濤告訴《國家品牌食品周刊》記者：“消費(fèi)升級意味著為品牌企業(yè)提供了更多的機(jī)會，通過品牌的創(chuàng)新和產(chǎn)品的創(chuàng)新，才有了超越自我品牌的機(jī)會。”

有專家認(rèn)為，行業(yè)回暖背后是方便食品企業(yè)的不斷創(chuàng)新和摸索前進(jìn)的結(jié)果，新的市場形態(tài)、新的市場運(yùn)轉(zhuǎn)、新的商業(yè)模式，將會驅(qū)動方便食品行業(yè)加速升級轉(zhuǎn)型發(fā)展道路。

方便面“新秀”創(chuàng)新之路

說起方便食品，我們不得不提大家熟知的方便面，方便面產(chǎn)品近年來緊跟時(shí)代發(fā)展，涌現(xiàn)出了眾多創(chuàng)新產(chǎn)品品牌。作為傳統(tǒng)的方便食品，方便面在我國方便食品行業(yè)占據(jù)著重要地位。

據(jù)了解，方便面在我國的發(fā)展始于1970年，中國第一袋方便面“誕生”在上海益民食品四廠，現(xiàn)已經(jīng)形成了一個(gè)全國的主食產(chǎn)業(yè)及龐大的產(chǎn)業(yè)集群，但隨著近年來外賣行業(yè)興起和更多因素的打擊下，行業(yè)一度呈現(xiàn)下滑趨勢。但近三年來，方便面行業(yè)呈現(xiàn)回暖狀態(tài)，2017年～2018年上半年，中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出整體回升的勢頭。在龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，全行業(yè)價(jià)值競爭的能量被市場激活，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，帶動方便面產(chǎn)品向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型。2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。中國方便面市場上，包括康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清等在內(nèi)的5大龍頭企業(yè)，共占據(jù)市場份額85%以上。其中，康師傅、統(tǒng)一更是憑借高端面的發(fā)展使今年上半年業(yè)績重回增長態(tài)勢。這離不開方便面這幾年來深耕產(chǎn)品、品牌創(chuàng)新的戰(zhàn)略，迅速爆發(fā)的一批網(wǎng)紅新秀方便食品如自加熱火鍋、自加熱酸辣粉、自加熱地方特色產(chǎn)品等自熱類食品異軍突起，憑借攜帶、食用便捷的特點(diǎn)搶回了部分市場份額。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《方便面行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資分析報(bào)告》數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，中國方便面市場的零售額將于2021年達(dá)至約937億元。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷曾表示，“方便面行業(yè)穩(wěn)中回升的主要原因是方便面行業(yè)放棄了低價(jià)競爭的發(fā)展路徑，抓住消費(fèi)升級的時(shí)機(jī)，作出了聚焦優(yōu)勢產(chǎn)品，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升行業(yè)價(jià)值的戰(zhàn)略調(diào)整。同時(shí)，方便面行業(yè)發(fā)展得到了科技界的有效支撐。方便面創(chuàng)新的兩大著力點(diǎn)健康營養(yǎng)與區(qū)域化美味的研究方面，也取得有效進(jìn)展，方便面行業(yè)在多元化消費(fèi)升級中再現(xiàn)活力。”在她看來，中國新一輪的消費(fèi)升級，呈現(xiàn)消費(fèi)分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價(jià)格帶拉長、加寬。方便面產(chǎn)品正向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，其重要變化是內(nèi)生動力加大，恢復(fù)了市場活力。

從現(xiàn)在方便面市場的總體情況來看，中國方便面的發(fā)展，其總量不再會有很大的增長，將在價(jià)值提升方面表現(xiàn)顯著。隨著方便面行業(yè)產(chǎn)品向精致化、健康化、多元化、品質(zhì)化四個(gè)方面的延展，中國方便面行業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入了更高水平的創(chuàng)新發(fā)展競爭中。

可以說，方便食品的創(chuàng)新發(fā)展是現(xiàn)階段著重探討研究的主要問題，創(chuàng)新思路將為驅(qū)動方便食品，乃至食品行業(yè)的消費(fèi)升級發(fā)展賦能力量。

速凍食品創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇

我國速凍食品行業(yè)相比于發(fā)達(dá)國家雖然起步晚，但發(fā)展卻十分迅速，尤其是近年來冷鏈的快速發(fā)展，速凍食品的保存和運(yùn)輸都有很大的創(chuàng)新突破，同時(shí)也為速凍食品行業(yè)發(fā)展贏得了新的機(jī)遇。

我國速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)80年代初，剛開始主要以速凍海鮮和肉類為主;進(jìn)入90年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點(diǎn)等調(diào)制食品逐步被開發(fā)出來。90年代后，隨著流通、消費(fèi)冷鏈逐步形成，國內(nèi)速凍食品才進(jìn)入了快速成長階段。隨著市場規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，我國速凍食品市場的競爭日益加劇，各個(gè)企業(yè)都在積極布局創(chuàng)新發(fā)展之路，努力在市場上占據(jù)市場份額。2018年上半年，速凍食品銷售排名前五的品牌分別是三全食品、思念食品、灣仔碼頭、海霸王以及安井，其中三全食品2019年首季財(cái)報(bào)顯示，三全第一季營收為19.09億元，同比增長5.04%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為4017.60萬元，同比增長42.22%。對于中國速凍食品行業(yè)的發(fā)展方向，中國速凍食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)——三全食品總裁陳希分析指出，未來，中國速凍食品行業(yè)的分工將越來越細(xì)、合作越來越深入，在規(guī)?；l(fā)展、差異化發(fā)展之后，將更多地走向行業(yè)協(xié)同。速凍食品的延伸空間很大，產(chǎn)品可以涵蓋整個(gè)餐桌，是一個(gè)涉及億萬人群的大行業(yè)。未來，三全將繼續(xù)推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，為消費(fèi)者奉上更美味、更高品質(zhì)的速凍食品。

中國速凍食品行業(yè)在高速增長的同時(shí)，也面臨很多挑戰(zhàn)，目前依然有市場上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、無法滿足消費(fèi)者多元化的需求、缺乏市場號召力等問題亟待解決。近幾年出現(xiàn)的手抓餅、鍋盔，甚至是蛋撻、蒸蛋糕等新型品類為行業(yè)的發(fā)展提供了方向，企業(yè)可以從地方小吃，糕點(diǎn)等方向入手，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品內(nèi)容的創(chuàng)新，充分滿足消費(fèi)者的需求。

隨著速凍產(chǎn)品的普及化，速凍技術(shù)也將不斷發(fā)展，且將向提高速凍食品的口感及營養(yǎng)價(jià)值的方向發(fā)展。

罐頭食品的“國際范兒”

我國罐頭產(chǎn)品是最先進(jìn)入國際市場的食品品類之一，產(chǎn)品品質(zhì)較早與國際接軌，是較為典型的出口型產(chǎn)業(yè)。罐頭食品安全、營養(yǎng)、便捷的特性也越來越受到消費(fèi)者的青睞，國內(nèi)需求量逐年上漲。根據(jù)中國罐頭工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2010年～2018年，我國罐頭產(chǎn)量總體呈上升趨勢。2017年全國規(guī)模以上罐頭企業(yè)完成產(chǎn)量1239.56萬噸，同比增長3.75%;2018年，全國規(guī)模以上罐頭企業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)量1027.99萬噸，同比下降0.07%，我國已成為世界上最大的罐頭生產(chǎn)國。2019年1～5月，全國規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)產(chǎn)量累計(jì)達(dá)到375.1萬噸，同比增長3.3%。預(yù)計(jì)隨著全球罐頭消費(fèi)量的持續(xù)增加，我國罐頭出口量仍將保持不斷增長的發(fā)展態(tài)勢。

從罐頭消費(fèi)市場來看，我國罐頭人均消費(fèi)量遠(yuǎn)低于美國、歐洲、日本等地，龐大的內(nèi)需市場尚未打開。近年來，電商等新興模式發(fā)展迅猛，我國罐頭行業(yè)在保證國際市場平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)上，在國內(nèi)市場也呈現(xiàn)高速增長的勢頭。罐頭電商近年來迅速崛起，在罐頭品牌企業(yè)紛紛涉足電商并逐漸成為重要銷售力量外，一批業(yè)外電商企業(yè)也強(qiáng)勢搶入，主要經(jīng)營罐頭產(chǎn)品，逐漸形成幾家有影響力的罐頭電商。面對不斷變化的市場營銷模式，諸如林家鋪?zhàn)拥裙揞^品牌紛紛與時(shí)俱進(jìn)，探索出符合企業(yè)發(fā)展的社交電商轉(zhuǎn)型創(chuàng)新之路。

隨著我國居民生活水平日益提高，以及對罐頭食品認(rèn)知度逐步提升，未來罐頭食品將會受到市場歡迎，內(nèi)需市場消費(fèi)量將會上升，再加上我國罐頭食品出口量一直保持較高水平，未來罐頭行業(yè)發(fā)展前景良好。但我國罐頭行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)等方面還有非常大的提升空間，未來罐頭行業(yè)需以產(chǎn)品質(zhì)量取勝。

健康品質(zhì)突圍，引領(lǐng)消費(fèi)升級趨勢

不難發(fā)現(xiàn)，中國方便食品行業(yè)的龍頭企業(yè)近兩年正放棄低價(jià)競爭的發(fā)展路徑，著力打造優(yōu)勢產(chǎn)品、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升行業(yè)價(jià)值的戰(zhàn)略布局調(diào)整，以多元化創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)向健康與營養(yǎng)轉(zhuǎn)型。越來越多的方便食品企業(yè)開始更加關(guān)注品質(zhì)升級，健康營養(yǎng)化的轉(zhuǎn)型其實(shí)就是品質(zhì)的回歸與突圍。

國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動的意見》對食品中鹽的攝入提出了新的方向，這也是方便食品健康化、營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型的表現(xiàn)之一。專家表示，減鹽的同時(shí)，仍需注重方便食品的營養(yǎng)搭配、功能性和創(chuàng)新。

就在去年，孫寶國在“中國方便食品大會”上披露2018年中國方便食品行業(yè)呈現(xiàn)：一是科技創(chuàng)新突破了時(shí)空界限，在傳承經(jīng)典風(fēng)味和地域特色的同時(shí)，避開同質(zhì)化競爭，形成了差異化創(chuàng)新;二是工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過程，研發(fā)出了一系列兼具“營養(yǎng)、安全、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化”的方便食品，正式開啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對接之路;三是不斷推出的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少了“工業(yè)味兒”，開始向傳統(tǒng)與天然回歸;四是產(chǎn)品研發(fā)聚焦多元化市場中的特定群體，注重滿足不同消費(fèi)群體對產(chǎn)品的個(gè)性化需求;五是緊跟時(shí)尚潮流，不斷在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度融入時(shí)尚元素，既豐富了產(chǎn)品品類，使“吃”變成了快樂享受，又為方便食品市場注入了激情與活力;六是專用裝備加速創(chuàng)新，開始從聚焦增效、環(huán)保、高速、穩(wěn)定向高速、高效、大批量、精準(zhǔn)化方向發(fā)展，并初步形成自有的核心技術(shù)體系，為中國方便食品機(jī)械裝備業(yè)進(jìn)一步向智能化發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)的六大創(chuàng)新趨勢，詮釋了中國方便食品行業(yè)在實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、健康轉(zhuǎn)型升級、跨界融合、品質(zhì)價(jià)值提升等方面的發(fā)展引領(lǐng)著品質(zhì)消費(fèi)升級的大方向。

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組委會介紹，第十九屆中國方便食品大會將于9月在北京召開，今年的主題聚焦在“方便食品的機(jī)遇、潛力與未來”，除了邀請權(quán)威專家對方便食品行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行深入剖析，也將邀請營養(yǎng)方面的專家，通過對“國家健康行動”的講解，引領(lǐng)行業(yè)完成向營養(yǎng)健康方向的自我轉(zhuǎn)型。同時(shí)，大會還將邀請來自企業(yè)界的專家?guī)砀骶呔实膱?bào)告，探究行業(yè)發(fā)展中所遇到的問題。并開展關(guān)于“企業(yè)創(chuàng)新與價(jià)值提升”“方便食品的變革與機(jī)遇”“方便面裝備智能化的實(shí)踐”“新營銷通路快銷品的消費(fèi)需求與產(chǎn)品定位”等行業(yè)熱點(diǎn)話題的深度探討。除了方便食品展覽外，大會主辦方還將與天貓超市合作，在9月11～15日，共同打造在線的“方便食品節(jié)”。

2019年，方便食品產(chǎn)業(yè)觸底回暖且愈發(fā)活躍，方便食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了以服務(wù)品質(zhì)為核心的品質(zhì)升級突圍的高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展4.0時(shí)代。