隨著生活節(jié)奏越來越快，吃零食已經(jīng)成為全球消費(fèi)者熱衷的一件事情，不分年齡，不分區(qū)域，不分性別，零食成為不少人三餐之后的第四餐。消費(fèi)比重上升的同時(shí)，消費(fèi)需求也隨之變化。休閑零食的“第四餐趨勢”意味著消費(fèi)者對于零食的需求，也從馬斯洛金字塔底部移到了頂端——從以簡單補(bǔ)充飲食為核心的需求，進(jìn)入貼合物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅的全方位需求。零食行業(yè)在近年獲得了較快的發(fā)展，零食的主要消費(fèi)群體從兒童轉(zhuǎn)向各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者，這和人們的生活水平提高，消費(fèi)意識轉(zhuǎn)變以及生活模式等方面的轉(zhuǎn)化有著密不可分的關(guān)系。中國零食行業(yè)無論從產(chǎn)值、市場渠道、品牌建設(shè)還是發(fā)展趨勢而言，都已經(jīng)成為了一塊誘人的蛋糕。

2018年12月，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布《2018消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》稱，零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，成為未來快速消費(fèi)品市場中最具前景、最具活力的行業(yè)。中國休閑食品銷售量的不斷增長，也推動了休閑食品的市場規(guī)?？焖贁U(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2006～2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達(dá)422.51%，到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)接近3萬億元。另據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2017年全年中國休閑食品市場規(guī)模4849億元，2018年市場規(guī)模超5000億元，到2019年市場規(guī)模有望達(dá)到5439億元，預(yù)計(jì)到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模將有更明顯的提升。中國零食行業(yè)近年來正以驚人的速度步入產(chǎn)業(yè)快車道，進(jìn)入4.0時(shí)代。

那么，目前中國零食行業(yè)的發(fā)展處于什么現(xiàn)狀?市場呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)?未來將如何演變呢?
 

消費(fèi)品行業(yè)巨變下的零食行業(yè)現(xiàn)狀

我們從目前的消費(fèi)品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢不難看出，三個(gè)巨大的變化正深刻影響著未來行業(yè)趨勢的演變。

第一，消費(fèi)品行業(yè)從增量經(jīng)濟(jì)時(shí)代進(jìn)入存量經(jīng)濟(jì)。過去20年，整個(gè)中國經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷的高速發(fā)展，對于消費(fèi)品需求來說是典型的“增量時(shí)代”，未來10年，在傳統(tǒng)的衣食住行越來越被滿足之后，消費(fèi)行業(yè)將進(jìn)入存量時(shí)代，最終結(jié)果將是行業(yè)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)巨變。

第二，互聯(lián)網(wǎng)渠道對于傳統(tǒng)渠道的顛覆。新的移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳播以無邊際的速度擴(kuò)張，在物流發(fā)達(dá)、移動互聯(lián)網(wǎng)完成滲透、電商時(shí)代的新背景下，互聯(lián)網(wǎng)所帶來的新渠道模式已經(jīng)開始了對于傳統(tǒng)渠道的顛覆。

在當(dāng)時(shí)這樣的趨勢下，我們看到了三只松鼠、百草味這樣的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)品牌迅速崛起。百草味關(guān)閉所有線下門店轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，正是看到了互聯(lián)網(wǎng)渠道的傳播趨勢性。當(dāng)然，百草味之所以成功轉(zhuǎn)型，也離不開其以消費(fèi)者體驗(yàn)為核心設(shè)計(jì)產(chǎn)品體驗(yàn)的運(yùn)營思路。

第三，90后成為消費(fèi)主力，加速消費(fèi)品發(fā)展的迭代。迭代是90后的最大標(biāo)簽，他們不僅關(guān)注好玩的東西，也更關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量。符合90后消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品正在吃掉傳統(tǒng)消費(fèi)品的市場份額，這個(gè)趨勢在未來十年將難以逆轉(zhuǎn)。

根據(jù)CBNData發(fā)布的《2018線上零食消費(fèi)趨勢報(bào)告》，線上零食消費(fèi)的第一大消費(fèi)人群集中于23～28歲年齡段，90后對零食消費(fèi)的偏好程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它年齡段的消費(fèi)者。盡管消費(fèi)力有限，但這屆年輕人喜歡新鮮感，在多樣化的選項(xiàng)中更偏好個(gè)性和情感上形成的共鳴。

我國消費(fèi)品行業(yè)的三大巨變直接映射著零食行業(yè)的現(xiàn)狀。那么縱觀我國整個(gè)休閑零食市場，我國零食行業(yè)現(xiàn)狀是怎樣的呢?

第一，包裝輕便時(shí)尚化

說起零食行業(yè)現(xiàn)狀，很顯然是越來越趨向休閑化，因?yàn)榱闶车南M(fèi)群體轉(zhuǎn)向社會上各個(gè)年齡階段的人，其中以年輕人為主流消費(fèi)群體。很明顯，現(xiàn)在市場上各種零食的包裝設(shè)計(jì)都很時(shí)尚，有時(shí)還會采用時(shí)下流行的文化元素，譬如萌文化，而零食的包裝也更加輕巧，方便攜帶，譬如薯片做成了桶裝;酸奶、水果也被裝進(jìn)便于攜帶的袋子、杯子中等。

第二，休閑零食健康化

隨著消費(fèi)者注重健康飲食的理念越來越深刻，零食產(chǎn)業(yè)也日漸趨于健康化發(fā)展之路。從現(xiàn)在零食市場消費(fèi)來看，越來越多的人喜歡買堅(jiān)果類、果蔬類的零食，而在購買糖分或者鹽分過高的零食時(shí)往往充滿顧慮，總之，消費(fèi)者在選擇零食的時(shí)候，開始從健康和營養(yǎng)方面進(jìn)行綜合的考慮。

第三，女性消費(fèi)者成為主力軍

女性消費(fèi)者成為主力是零食行業(yè)現(xiàn)狀的有力體現(xiàn)。資料顯示，購買休閑零食的女性消費(fèi)者占據(jù)休閑零食消費(fèi)人數(shù)規(guī)模的五成以上，明顯的高于男性，而且不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多零食的包裝設(shè)計(jì)等方面也更趨向于女性化，總之零食消費(fèi)群體將更趨向于年輕化，其中年輕女性是主力。

第四，注重用戶體驗(yàn)度

零食的口味、風(fēng)味以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì)將會越來越新奇好玩，給消費(fèi)者帶來更多的新奇體驗(yàn)，各大零食品牌都在不斷的進(jìn)行產(chǎn)品更新，首先用全新的包裝設(shè)計(jì)來吸引眼球，然后以全新的零食口味征服消費(fèi)者味蕾，而除此之外，各個(gè)品牌也開始注重深度的挖掘，拓展場景，讓消費(fèi)者的生活和零食有更好的結(jié)合。

以上的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，也預(yù)示著零食行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與動態(tài)，蘊(yùn)藏著更加廣闊的市場。

那么，如何在這個(gè)廣闊的市場里搶占風(fēng)口呢?

招商證券食品飲料行業(yè)首席分析師楊勇勝認(rèn)為，目前中國休閑零食的消費(fèi)只達(dá)到美國的1%，還有100倍的增長。誰能在這個(gè)朝陽行業(yè)中快速地給出更多的解決方案，拿出更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做出更吸引人的產(chǎn)品，誰就能贏得市場。企業(yè)仍然還是要關(guān)注消費(fèi)者最新的變化和需求新特征，通過更加迎合市場變化的新品推出和工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對消費(fèi)者新需求的滿足。

萬億零食行業(yè)挺進(jìn)4.0時(shí)代

總結(jié)而言，中國零食行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀正處于快速發(fā)展后的早期成熟階段，這個(gè)階段最大的特點(diǎn)就是市場容量巨大，市場份額集中度低。

在這個(gè)發(fā)展階段，企業(yè)之間開始展開了品牌之戰(zhàn)，龍頭企業(yè)更加重視品牌建設(shè)，全渠道全方位布局，未來市場集中度將會進(jìn)一步提升。零食行業(yè)既是消費(fèi)升級的受益者，也是消費(fèi)升級的推動者，行業(yè)以絕對的優(yōu)勢在快速消費(fèi)品市場中崛起。

據(jù)《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，近10年來，零食行業(yè)獲得了快速發(fā)展，零食制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模極大提升，各子行業(yè)制造業(yè)齊頭并進(jìn)、快速發(fā)展，規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增加，出口交貨值穩(wěn)中有進(jìn)，進(jìn)口規(guī)模顯著提升，行業(yè)蓬勃發(fā)展，勢頭強(qiáng)勁。

隨著我國主流消費(fèi)群體的日益年輕化，對休閑食品的需求也越來越高，我國休閑食品正逐漸向健康化、高端化升級。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，近幾年我國休閑食品零售價(jià)格呈逐年上漲的趨勢。

但相比于主要發(fā)達(dá)國家，我國休閑食品價(jià)格還處于較低水平。未來隨著消費(fèi)升級的延續(xù)，以及人們消費(fèi)水平的提高，休閑食品零售價(jià)格還將會保持上升趨勢，休閑食品企業(yè)盈利能力將進(jìn)一步提升。

中原證券分析師劉冉認(rèn)為，新零售正在成為國內(nèi)商業(yè)變革的新方向，這對于近年來已展開線上線下融合的休閑零食行業(yè)而言，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。隨著商業(yè)零售模式的進(jìn)一步發(fā)展，零食行業(yè)的消費(fèi)場景和模式也迎來新的變革，從而帶動消費(fèi)力進(jìn)一步提升。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任、課題組長陳麗芬表示，隨著消費(fèi)升級步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來了春天，從以簡單補(bǔ)充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費(fèi)場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌“3.0版”，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨?，繼而使企業(yè)與客戶彼此互動、共同實(shí)現(xiàn)自身社會價(jià)值的“4.0版”新時(shí)代。

休閑食品已然成為快消市場中最具活力和前景的行業(yè)，然而在一個(gè)如此龐大且高速發(fā)展的行業(yè)里，競爭激烈程度也可想而知。在經(jīng)歷了價(jià)格戰(zhàn)和品類戰(zhàn)之后，中國零食企業(yè)同時(shí)也正式邁入了“品牌大戰(zhàn)”。

高端零食助力品牌升級戰(zhàn)

在消費(fèi)升級浪潮中，休閑食品企業(yè)扎堆闖關(guān)上市。繼鹽津鋪?zhàn)?、來伊份、好想你上市后，良品鋪?zhàn)右蔡峤涣苏泄烧f明書，而經(jīng)過漫長的等待后，三只松鼠也終于要在今年7月上市了。對良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、百草味等日漸興起的零食電商來說，增長空間巨大的休閑食品市場可謂是一座大金礦。休閑零食企業(yè)密集闖關(guān)的背后，是休閑食品市場巨大的增長潛力。無論是線上還是線下，休閑食品市場目前處于競爭的白熱化狀態(tài)，而“品牌化”則成為各大企業(yè)手中的競爭利器。對此，品牌專家路勝貞表示：“零食企業(yè)要注重渠道、品牌、質(zhì)量和產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新。未來無論如何競爭，在前三者之間做精、做細(xì)、做出特色是競爭的根本。”

而隨著近幾年來的消費(fèi)升級，人們對食品安全和消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)注不斷升級，越來越多的消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)溢價(jià)買單。近年來，零食市場呈現(xiàn)出明顯的變革與變化，零食品類基本確立了線上渠道銷售的“王牌地位”;零食市場爆款頻出，更新?lián)Q代頻繁，“網(wǎng)紅零食”異軍突起;市場分層逐漸清晰，高端市場崛起并呈現(xiàn)巨大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

根據(jù)CBNData《2018年線上零食消費(fèi)趨勢》報(bào)告，目前“網(wǎng)紅零食”的銷售仍有巨大提升空間和發(fā)展前景。目前，“網(wǎng)紅零食”僅集中于“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，鮮有具有打造系列網(wǎng)紅產(chǎn)品能力的“網(wǎng)紅品牌”，且“網(wǎng)紅零食”普遍產(chǎn)品生命周期較短，更新?lián)Q代速度較快。隨著零食行業(yè)市場競爭加劇以及消費(fèi)者追求個(gè)性化和特色化的需求偏好日益凸顯，零食所蘊(yùn)含的娛樂化和趣味化趨勢將愈發(fā)明顯。打造兼具趣味性、娛樂性與個(gè)性化的“網(wǎng)紅爆款零食”品牌將成為越來越多零食企業(yè)在激烈的市場競爭中實(shí)現(xiàn)突圍的“利器”。

我國零食市場競爭日益加劇，市場細(xì)分越發(fā)明顯，低、中、高檔市場層次逐漸拉開。在消費(fèi)升級的背景下，消費(fèi)者對消費(fèi)品的質(zhì)量、服務(wù)以及體驗(yàn)有了更高的訴求，這直接推動了高端零食市場的形成和發(fā)展。在居民消費(fèi)升級的窗口期，高端零食市場將成為拉動整個(gè)零食行業(yè)增長的重要引擎。在這方面，良品鋪?zhàn)勇氏茸プ∠葯C(jī)提出“高端零食”的細(xì)分概念，將“高端零食”作為品牌戰(zhàn)略及企業(yè)戰(zhàn)略，使品牌煥新進(jìn)行了延續(xù)和進(jìn)一步升級。

事實(shí)上，“品牌煥新”不僅僅是零食行業(yè)的難題，在高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)之下，這也是幾乎所有行業(yè)的共同命題。在全民消費(fèi)升級的市場催生下，盡管日休閑零食行業(yè)瞬息萬變，但在變化中也始終蘊(yùn)含著普遍的行業(yè)規(guī)律，比如品牌崛起，市場細(xì)分，體驗(yàn)需求激增等。抓住市場規(guī)律，順應(yīng)行業(yè)變化，才能快人一步。品牌煥新要看破時(shí)局還不夠，洞悉未來才是先機(jī)。

在中國零食行業(yè)目前的發(fā)展來看，高端市場將進(jìn)一步助推品牌的升級，“高端零食”C位出道，拉動產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。

零食銷售全渠道多元化融合發(fā)展

我國零食行業(yè)的銷售經(jīng)歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉(zhuǎn)變。從渠道分布來看，目前零食行業(yè)的銷售渠道呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點(diǎn)。超市賣場渠道占比最高，網(wǎng)絡(luò)零售渠道近年來快速崛起，零食行業(yè)全渠道融合的趨勢日益明顯。多樣化的銷售渠道為零食行業(yè)的快速發(fā)展夯實(shí)了終端市場基礎(chǔ)。

目前，零食行業(yè)的銷售渠道基本覆蓋全部零售業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)渠道包括批發(fā)直營店、小賣亭、書報(bào)攤以及超市賣場等，現(xiàn)代渠道以超市業(yè)態(tài)、便利店、專賣店以及網(wǎng)絡(luò)零售為主，良品鋪?zhàn)?、來伊份等零食品牌也開始進(jìn)駐購物中心。

當(dāng)前，現(xiàn)代零售分銷渠道已經(jīng)成為零食行業(yè)銷售渠道的重點(diǎn)，尤其是線上零售渠道的快速發(fā)展成為推動我國零食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與快速發(fā)展的重要動力。隨著消費(fèi)者全渠道購物的消費(fèi)習(xí)慣日趨明顯，全渠道融合也成為零食行業(yè)渠道建設(shè)的必然趨勢。

隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，“網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗(yàn)”的“雙高”融合模式將成為零食高端市場品牌建設(shè)的重點(diǎn)渠道模式。從目前實(shí)踐發(fā)展來看，良品鋪?zhàn)釉?ldquo;雙高”模式建設(shè)中處于領(lǐng)先地位，至2018年6月，良品鋪?zhàn)泳€上訂單與線下訂單數(shù)比例接近2：1，線上線下訂單量呈現(xiàn)同步上漲趨勢;同時(shí)，興起于網(wǎng)絡(luò)平臺的三只松鼠等網(wǎng)絡(luò)品牌也紛紛加強(qiáng)實(shí)體渠道投入;鹽津鋪?zhàn)?、洽洽等零食品牌則將重點(diǎn)放在“商超、便利店+網(wǎng)絡(luò)零售”的渠道模式建設(shè)上。

中國零食產(chǎn)業(yè)的全渠道融合發(fā)展模式是高速發(fā)展的重要手段。

未來已來，新零食時(shí)代大藍(lán)海

零食行業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道，但在高速行進(jìn)的同時(shí)，整個(gè)行業(yè)的問題也暴露了出來——品牌定位模糊，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。如果說樹立品牌意識是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵，那么特色和差異化則是休閑食品企業(yè)發(fā)展的核心重點(diǎn)。

但隨著中國消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級和新生代消費(fèi)群擴(kuò)容，休閑食品呈現(xiàn)爆發(fā)勢頭，休閑食品主食化、主食產(chǎn)品休閑化的市場產(chǎn)品特征日益凸顯，在跨境電商和電商平臺蓬勃發(fā)展等行業(yè)大勢背景下，新零食時(shí)代面臨的仍是一片藍(lán)海。