其實(shí)“江湖”一詞并不難理解，籠統(tǒng)而言，“江湖”的含義與“社會(huì)”的含義是差不多的。馬克思說(shuō)：“人的本質(zhì)是一切社會(huì)關(guān)系的總和”，若把這句話中的“社會(huì)”換成“江湖”，再稍作調(diào)整，就變成了“有人存在的地方就是江湖”，對(duì)于中國(guó)人而言，這句話就變得更容易理解，也更有一些“江湖味道”了。

所謂“江湖人”，在身份上實(shí)際上是與“吃官家飯”“吃皇糧”的人相對(duì)而言的，所以江湖人大都以做生意為主，當(dāng)然有正經(jīng)生意，也有坑蒙拐騙的。人即江湖，江湖人之間的互動(dòng)交往必然需要遵守一定的準(zhǔn)則，不同人組成的江湖自然也就有不同的“江湖規(guī)矩”。

然而，什么又是“江湖黑話”呢?其實(shí)，“江湖黑話”就是舊時(shí)幫會(huì)或行業(yè)中的暗語(yǔ)，也叫“切口”。長(zhǎng)安居大不易，江湖中不同行業(yè)的人為了能夠立足江湖，有時(shí)也為了區(qū)分同行，便逐漸形成了一種只屬于本門內(nèi)的特殊語(yǔ)言表達(dá)方式。舉個(gè)例子，相聲行里面講出的笑點(diǎn)叫作“抖包袱”，這就是一句“黑話”。

近年來(lái)，中國(guó)陳年白酒的收藏可謂是方興未艾。“老酒收藏”成為很多愛(ài)酒人士的一種愛(ài)好或者一門生意。

“老酒收藏”這一行其實(shí)與生俱來(lái)就帶著濃重的“江湖氣”，這些老酒大都來(lái)源于酒廠商鋪積壓的陳年舊貨，或者老百姓家中日久私藏，幾乎所有一手的貨源都是靠著走街串巷收購(gòu)而來(lái)，可謂是源自于民間，取之于民間，煙火氣十足。

“老酒收藏”作為一門新興的行業(yè)或者叫“圈子”，在逐步發(fā)展的過(guò)程中免不了也形成自己的一套“行話”或者叫“黑話”，兩個(gè)素昧平生的酒友一見(jiàn)面，互相用幾句老酒圈里的“黑話”切磋交流一下，便大體能夠彼此了解對(duì)方入行的深淺。

筆者認(rèn)為組成老酒收藏界“黑話”體系的主要來(lái)源有三個(gè)方面：一是承襲“古董行”的“黑話”，二是承襲“酒行”的“術(shù)語(yǔ)”，三是老酒收藏界的獨(dú)創(chuàng)。以下，筆者將分別舉例予以介紹說(shuō)明。

老酒收藏界借鑒古董行的“黑話”

品相

在老酒收藏界，“品相”是對(duì)老酒本身從酒體、酒瓶、酒標(biāo)、封口、包裝等方面的完好程度以及整體外觀的整潔程度的一種綜合評(píng)價(jià)。一般意義上而言，越接近該酒出廠時(shí)的原樣，則“品相”越好。即使是同時(shí)一個(gè)種類和生產(chǎn)年份的老酒，因其“品相”的差異，彼此間的價(jià)格也會(huì)是相距甚遠(yuǎn)。

(大)開門、一眼貨

在老酒收藏界，“(大)開門”或者叫“一眼貨”指的是很容易就能辨識(shí)出該酒具備這個(gè)年代真品老酒的各方面特征，有時(shí)也指具有代表性價(jià)值的真品老酒。“(大)開門”“一眼貨”的老酒能給人以歲月逐漸積淀出的古樸舒適感，這類老酒的價(jià)格往往是同類價(jià)格中的翹楚。

老酒收藏界借鑒酒業(yè)的“黑話”

酒花

“酒花”是一個(gè)地地道道的釀酒界中的術(shù)語(yǔ)，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是白酒蒸餾過(guò)程中，酒體因?yàn)楸砻鎻埩Φ脑蚨纬傻呐菽?。在老酒收藏界，在不破壞酒瓶原封口的前提下，通過(guò)觀察酒花的大小形狀、存續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短，聽(tīng)酒花聲音的變化，是判斷一瓶老酒的度數(shù)高低甚至真?zhèn)蔚闹匾椒?，也是老酒收藏圈必備的基礎(chǔ)技能之一。

跑酒、飛酒

酒存放過(guò)程中，因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)?shù)脑驎?huì)導(dǎo)致酒體揮發(fā)，酒液減少，度數(shù)降低，這種情況被稱為“跑酒”或者叫“飛酒”。在老酒收藏界，盡管老酒的封口并沒(méi)有開啟過(guò)，但是由于當(dāng)年封口技術(shù)的原因加之保存不當(dāng)，大多數(shù)老酒都存在不同程度的跑酒情況，有些跑酒嚴(yán)重的老酒其本身已經(jīng)失去了酒體本身的風(fēng)味，因而不具備飲用價(jià)值。

老酒收藏界自創(chuàng)形成的“黑話”

“十七大”“五十三優(yōu)”

在老酒收藏界，“十七大”指的是1989年第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的17種獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌陌拙?，這些酒可被稱作“中國(guó)名酒”。“五十三優(yōu)”指的是在上述評(píng)酒會(huì)上評(píng)出的獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌?3種白酒，這些酒可被稱作“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒”。此外，還有“四大”“新(老)八大”“十三大”等等，也都代指不同屆次的評(píng)酒會(huì)上評(píng)出的獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌陌拙?，在此不再贅述?/p>

打孔、換標(biāo)、后封膜

在老酒收藏界，“打孔”“換標(biāo)”“后封膜”指的都是造假的手段。“打孔”一般指在陶瓷材質(zhì)的酒瓶上打孔，在不破壞酒的封口的前提下，通過(guò)打出的孔往酒瓶?jī)?nèi)注入其他酒，再封上這個(gè)孔，達(dá)到以次充好甚至以假亂真的目的;“換標(biāo)”指的是將老酒的酒標(biāo)貼到并非此酒的酒瓶上，主要的目的是為了混淆年份，以實(shí)現(xiàn)牟取暴利的目的;“后封膜”是指將原酒的封口(一般為塑料材質(zhì))打開，灌入別的酒，再通過(guò)做舊的方式模仿原有封口膜的樣式“重新”封上，以此來(lái)牟取暴利。近年來(lái)，老酒的行情一路走高，老酒的造假手段可謂是花樣繁多，水平也越來(lái)越高，甚至令人防不勝防，對(duì)于大多數(shù)沒(méi)有足夠經(jīng)驗(yàn)的藏家而言，準(zhǔn)確辨別老酒的真?zhèn)稳匀皇且婚T亟待惡補(bǔ)的功課。

在老酒收藏界，其實(shí)行內(nèi)黑話遠(yuǎn)不止上述這些。上述所展示出的內(nèi)容只不過(guò)是老酒收藏界比較常用、通行的“黑話”。收藏愛(ài)好者浸染日久會(huì)陸陸續(xù)續(xù)接觸到更多的黑話，比如專指某個(gè)品種老酒的黑話：“大飛天”“蘿卜”“白董紅董”“紅標(biāo)劍”“工農(nóng)瀘特”“三大玻璃郎”等等，又比如專指某種封口老酒的黑話：“木塞”“壓蓋”“塑蓋”“旋蓋”等等，因篇幅所限，不再展開贅述。

老酒收藏江湖中的“黑話”一方面在圈內(nèi)廣為流傳著，一方面又不斷被總結(jié)提煉并創(chuàng)造出來(lái)，循環(huán)往復(fù)、周而復(fù)始便逐漸形成一個(gè)圈子、一套體系、一種文化。

(作者系北京師范大學(xué)教師、中國(guó)陳年白酒收藏愛(ài)好者)