每座城市都有她獨(dú)特的個(gè)性，而湖南常德這方水土的個(gè)性真的很奇妙，悠閑輕松，城市氣質(zhì)、節(jié)奏如成都，卻比天府之國更加硬朗豪放，溫和包容。

常德在沅澧流域城市中氣質(zhì)從容，有一種大家閨秀的風(fēng)范。常德人個(gè)性似江南，卻絕不若黃酒那般溫婉綿沓，反倒似西北高原青稞酒那般堅(jiān)韌執(zhí)著。這一點(diǎn)，只有武陵酒的激情綿柔和德山大曲的清流甘洌符合常德人的剛?cè)岜浴?/p>

釀酒歷史源遠(yuǎn)流長

常德位于湖南省的西北部，地理位置特殊，古稱武陵、鼎州，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長。常德地處沅江下游，歷來是沅水流域政治、經(jīng)濟(jì)和文化的重要節(jié)點(diǎn)，因而也得到了沅水最豐厚的饋贈(zèng)。早在先秦時(shí)代，這里便有擺“春臺(tái)席”置酒“與之合飲”的風(fēng)俗。漢代有“元月元日飲春酒，五月五日切菖蒲和雄黃泛酒飲之，九月九日飲菊花酒”的習(xí)俗。

五代時(shí)，此地有著名的崔婆酒，《酒譜》記載：“五代時(shí)，有張逸人常題崔氏酒壚云：武陵城里崔婆酒，地上應(yīng)無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。自是沽者愈眾。”

崔氏姥被后世列入釀酒名家。放在今天，其商業(yè)地位應(yīng)該遠(yuǎn)甚于“老干媽”陶華碧。其吸水之井稱為崔婆井，亦成為釀酒遺跡。宋代釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，“鼎州白玉泉”被列為全國名酒之列。清代民間釀酒之風(fēng)盛行，有“村村畫鼓燒春酒”的盛況。

湖南省常德市舊時(shí)稱“武陵”，武陵酒因此得名。該地區(qū)作為湖南之酒鄉(xiāng)，盛產(chǎn)美酒，釀酒歷史悠久，是當(dāng)代湖南最繁榮的釀酒業(yè)基地之一。

千年前的武陵酒，我們?cè)缫巡恢湮?，但武陵地區(qū)作為湖南省產(chǎn)酒的四大主要地區(qū)之一的地位已是不爭的事實(shí)。

1905年，常德港被辟為外商寄貨地，外國資本大量涌入，以至洋行林立，洋貨充斥。美、英、德等國將輪船開進(jìn)常德港，并在常德城沅江兩岸和津市的澧水沿岸大肆經(jīng)營棧房和碼頭，使常德成為外商寄貨港及其在湘鄂川黔四省邊境進(jìn)行經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的重要據(jù)點(diǎn)。

晚清至民國期間，因?yàn)閲?yán)重的貿(mào)易不平等及軍閥混戰(zhàn)等歷史的客觀因素，武陵地區(qū)的釀酒作坊受到重創(chuàng)。

抗日戰(zhàn)爭初期，常德市場上所產(chǎn)白酒多為小曲燒酒和米酒兩大類，還出現(xiàn)了多種色酒、果酒等，酒業(yè)發(fā)展十分興旺。日寇入侵后，常德酒業(yè)遭到毀滅性破壞。此后一直無力恢復(fù)，到1949年，僅僅剩下10來家破爛不堪的小糟坊了。

美酒在時(shí)光中蛻變

新中國成立后，原來一些散流在外的酒業(yè)人員陸續(xù)回城返鄉(xiāng)開工復(fù)業(yè)。至1950年，常德大小糟坊已發(fā)展到30多家。此時(shí)，原常德市工商聯(lián)和稅務(wù)局先后三次進(jìn)行組合，將30多家小糟坊合并調(diào)整為三家糟坊集中生產(chǎn)，又將另外10家糟坊分東、西、北三區(qū)初步組建為3個(gè)釀酒工廠。

新中國成立初期，一群追求夢想的常德釀酒人在傳承千年歷史的崔家舊酒坊遺址上，于馬萬隆等糟坊的基礎(chǔ)上，將城區(qū)內(nèi)的3個(gè)釀酒廠(包括常德地區(qū)當(dāng)年已然發(fā)展至72家私營糟坊的全部產(chǎn)能，當(dāng)年年產(chǎn)不到100噸酒)合并建成“常德專署酒類專賣處釀酒廠”。1952年，在常德市德山乾明路，常德專署專賣處宣告成立。創(chuàng)業(yè)之初，僅有員工23名，尚屬于手工作坊式生產(chǎn)。

1955年7月，酒廠劃歸湖南省釀酒總廠，為“常德分廠”;1957年下半年，“常德分廠”下放常德市工業(yè)系統(tǒng)領(lǐng)導(dǎo)，改名為“湖南省常德酒廠”，恢復(fù)生產(chǎn)傳統(tǒng)白酒。

1958年，為了響應(yīng)國家學(xué)創(chuàng)名優(yōu)的號(hào)召，常德酒廠通過學(xué)習(xí)全國7家著名酒廠的經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合本土傳統(tǒng)釀酒方法，開始研制大曲酒釀制方法，成功釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味的濃香型“德山大曲”酒。

此后，酒廠不斷完善產(chǎn)品工藝，質(zhì)量進(jìn)一步提高。在1963年第二屆全國評(píng)酒會(huì)上，德山大曲酒一舉獲得“國家優(yōu)質(zhì)酒”榮譽(yù)稱號(hào)。此時(shí)的常德酒廠，還沒有日后名滿天下的“武陵酒”的影子。

中國的白酒，多少和地域政治有著千絲萬縷的聯(lián)系，武陵酒的誕生也便隨著湖湘政治環(huán)境的實(shí)際需要應(yīng)運(yùn)而生。

據(jù)說20世紀(jì)60年代末，毛澤東主席曾兩度回湖南常住。隨后，賓客屢增。當(dāng)時(shí)，茅臺(tái)酒作為接待專供酒，供不應(yīng)求。

20世紀(jì)70年代初，為生產(chǎn)出與茅臺(tái)酒口感一致的政府接待專用酒，湖南省革命委員會(huì)決定在本土開發(fā)一款醬香型高品質(zhì)接待用酒，出于對(duì)常德酒廠自然環(huán)境以及時(shí)任酒廠廠長鮑沛生與時(shí)任茅臺(tái)酒廠技術(shù)副廠長季克良的同學(xué)關(guān)系的考量，決定將試制該酒的任務(wù)交予常德酒廠。

常德酒廠正式成立了以廠長鮑沛生為首的新產(chǎn)品試制小組，師從茅臺(tái)，先后三次派遣技術(shù)骨干拜訪茅臺(tái)酒廠，在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)醬香白酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，潛心研究，最終自主創(chuàng)新研制出風(fēng)格獨(dú)特的幽雅醬香武陵酒。

經(jīng)過努力，常德酒廠于1971年試制出繼茅臺(tái)、郎酒之后的另一種風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)醬香酒，亦稱茅型酒，于1972年正式投產(chǎn)。該酒以古地名為酒名，謂之“武陵酒”，以崔婆酒為源的武陵酒就此誕生。

可以說，“武陵酒”是應(yīng)時(shí)代要求而生，具有一定的時(shí)代特性。1979年，“武陵酒”研究成果獲湖南省重大科技成果四等獎(jiǎng)。

20世紀(jì)70年代末至80年代初，武陵酒和德山大曲同為常德酒廠的兩大產(chǎn)品并形于市，在湖南省內(nèi)四大名酒中名列前茅，譽(yù)滿三湘。

三次戰(zhàn)勝茅臺(tái)

相對(duì)于茅臺(tái)酒來說，武陵酒是1971年試制成功的新產(chǎn)品，但其口感和釀造工藝都有其獨(dú)到之處。武陵酒的釀造技術(shù)精湛，操作方法特殊。此酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成的高溫大曲(火曲)為糖化發(fā)酵劑，引用“崔婆井”泉水為釀造用水，繼古法釀制而成。

1981年，在全國白酒評(píng)比大賽中，在國內(nèi)知名白酒專家的嘗評(píng)盲測下，武陵酒以0.54分第一次戰(zhàn)勝茅臺(tái)，歷時(shí)9年努力拼搏，趕超茅臺(tái)。

1981年7月，常德市政府決定將常德酒廠武陵酒生產(chǎn)車間析出，另成立“常德市酒廠”(同時(shí)以武陵酒命名并稱“常德市武陵酒廠”)。

進(jìn)入20世紀(jì)80年代，武陵酒廠廠區(qū)占地面積近6萬平方米，設(shè)有11個(gè)科室和4個(gè)車間。全部采用固體發(fā)酵釀酒，這一點(diǎn)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先同時(shí)代采用固液發(fā)酵的省內(nèi)諸多地方酒廠。

到1986年，武陵酒廠生產(chǎn)能力為年產(chǎn)飲料酒(混合量)2000噸(武陵酒250噸)。主要產(chǎn)品有武陵酒、武陵大曲、白龍井酒、三糧特釀、武陵頭曲等20多個(gè)品種。產(chǎn)品暢銷全國各地，武陵酒逐漸進(jìn)入國際市場。

1989年，在第五屆白酒國家質(zhì)量評(píng)比中，武陵酒第二次戰(zhàn)勝茅臺(tái)，獲得國家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，成為中國十七大名?湖南省唯一國家名酒)，歷時(shí)16年成為醬香名酒之首。

從20世紀(jì)70年代末到80年代中，武陵酒主要使用“岳陽樓牌”商標(biāo)，“武陵牌”于20世紀(jì)80年開始使用至今。

1995年，在人民大會(huì)堂舉行的全國各省特色產(chǎn)品推介會(huì)上，武陵酒產(chǎn)品武陵王代表湖南特產(chǎn)參展，鮑沛生作為湖南農(nóng)副食品介紹者。武陵王包裝設(shè)計(jì)和韓美林設(shè)計(jì)的褲幣武陵相得益彰，美輪美奐，形似張飛帽。

在那次推介會(huì)上，還有徐悲鴻夫婦、書法家舒同、啟功等書畫界名流，鮑沛生借此機(jī)會(huì)還邀請(qǐng)舒同、啟功為武陵題字，現(xiàn)在武陵酒的“武陵”二字，正是舒同當(dāng)時(shí)所題。

48度武陵王酒當(dāng)年定價(jià)358元/瓶，同時(shí)期飛天茅臺(tái)的市場定價(jià)僅為238元/瓶，可謂之白酒中的奢侈品。其實(shí)筆者一直不解的是，當(dāng)國人夸耀起洋酒的奢侈風(fēng)華滔滔不絕，但是一提到茅臺(tái)酒和武陵王的高端定價(jià)則毫不留情地誹謗打壓和質(zhì)疑痛擊，難道咱們中國白酒就不該擁有屬于自己的奢侈品牌?

到了20世紀(jì)90年代末期，隨著市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，市場競爭風(fēng)起云涌，沒有過硬的品質(zhì)意識(shí)和系統(tǒng)的品牌建設(shè)來保駕護(hù)航，這些仿茅臺(tái)風(fēng)味的酒廠均紛紛沒落，而武陵酒廠最終也未能逃此命運(yùn)。盡管近年來歷經(jīng)變革，多次改制的武陵酒仍然不斷發(fā)力，但多少已經(jīng)顯得力不從心。

值得一提的是，自2015年徹底變革以來，武陵酒通過以消費(fèi)者為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈全控，嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，年復(fù)合增長率達(dá)40%，2019年在長沙市場銷售破億元，第一個(gè)五年規(guī)劃基本實(shí)現(xiàn)，即突破了5個(gè)億的市場規(guī)模。湖南省唯一的老牌中國名酒“武陵酒”正在煥發(fā)“第二春”，未來可期。

2015年，在全程現(xiàn)場公證監(jiān)督下，武陵酒公司組織多地域多層次消費(fèi)者嘗評(píng)盲測，參與測試的有效人員達(dá)10071人，武陵酒比對(duì)茅臺(tái)酒，投票率61%VS39%。在以消費(fèi)者為導(dǎo)向的測試比賽中，武陵酒第三次戰(zhàn)勝茅臺(tái)。

曾經(jīng)輝煌一時(shí)的陳年武陵酒在收藏市場上是“香餑餑”，由于該酒當(dāng)時(shí)產(chǎn)量本就不大，且名氣不及其他十七大名酒，因此存世量少，收藏稀缺。尤其是“岳陽樓牌”武陵酒，注冊(cè)商標(biāo)早期為“岳陽樓牌”，直至20世紀(jì)80年代中期，才改名為“武陵牌”，該酒于1988年第五屆全國評(píng)酒會(huì)上獲得“中國名酒”稱號(hào)。在“岳陽樓牌”時(shí)期，由于武陵酒在當(dāng)時(shí)的產(chǎn)量不大，名氣尚小，因此存世量很小，該酒在市場上非常罕見。

筆者的藏品中便有幾款20世紀(jì)70年代末80年代初的“岳陽樓牌”武陵酒，在收藏市場上僅見數(shù)瓶，極為珍稀。

此外，20世紀(jì)80年代末，由畫家韓美林先生設(shè)計(jì)的一款“褲幣武陵”，因瓶型獨(dú)特、古樸典雅，亦成為武陵酒收藏的珍貴藏品。

(作者系湖南老酒收藏第一人，國家一級(jí)品酒師，白酒分析師，酒文化專欄作家，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事。)