有信仰的人，才深深懂得虔誠(chéng)和敬畏。胸懷虔誠(chéng)之心，具有敬畏感的釀酒師，才能釀出值得信賴和欣賞的葡萄美酒。

河南帝森酒莊釀酒師沈海坤和他的團(tuán)隊(duì)正以虔誠(chéng)的心態(tài)、自覺的行動(dòng)詮釋著他們所倡導(dǎo)的“敬畏風(fēng)土，敬畏品種，敬畏年份，敬畏文化，杜絕添加”的葡萄種植和葡萄酒釀造法則。

沈海坤為人忠厚誠(chéng)實(shí)，寡言少語，于2002年進(jìn)入帝森酒莊工作。他從葡萄種植干起，到葡萄酒檢驗(yàn)員、葡萄酒釀造師，一干就是18年。他對(duì)于自己所選擇的事總是潛心研究，精益求精，在平凡的崗位上做出了不平凡的業(yè)績(jī)。2019年，他被評(píng)為“民權(quán)大工匠”;2020年5月，他成為商丘市“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;獲得者。

他敬畏風(fēng)土。風(fēng)土是天，風(fēng)土是地;風(fēng)土是山川，風(fēng)土是河流;風(fēng)土是自然因子的合成。黃河故道的風(fēng)土是獨(dú)特的，千年黃河水的沖積，將北方中國(guó)黃河流域的水土匯集在這里。溝渠相連的黃河水滋潤(rùn)著一架架葡萄樹，茫茫林海的參天大樹呵護(hù)著一方方葡萄園。年均213個(gè)無霜的日日夜夜，保證了晚熟葡萄品種的充分成熟，黃河故道是最適宜葡萄自然生長(zhǎng)的地方。這里的葡萄冬季無須埋土防寒，夏季不用搭棚避雨;在四季充足的陽(yáng)光照耀下，葡萄的糖度高、風(fēng)味亦更醇香。

沈海坤感恩黃河故道，敬畏這一片天，敬畏這一方地。他敬畏每一個(gè)葡萄品種，品種是葡萄酒的色澤，品種是葡萄酒的香氣;品種是葡萄酒的酸度，品種是葡萄酒的口感。釀酒葡萄品種有1000多個(gè)，每一個(gè)品種都有各自的特性，釀出的葡萄酒也千姿百態(tài)、口感各異。為了解葡萄品種的特性，他在葡萄園一待就是兩年，哪個(gè)發(fā)芽早，哪個(gè)長(zhǎng)勢(shì)旺;哪個(gè)糖度高，哪個(gè)酸度大;哪個(gè)皮厚籽多，哪個(gè)香味更濃，他都全部爛熟于心。他觀察記錄的筆記本就用了30多個(gè)，那一頁(yè)頁(yè)布滿汗?jié)n的標(biāo)記，一行行密密麻麻的數(shù)據(jù)，是他與品種的對(duì)話共語。哪個(gè)品種應(yīng)該采取哪個(gè)工藝，哪個(gè)品種的發(fā)酵溫度是多少，是他釀造葡萄酒的“葡語密碼”。

他敬畏年份。年份是冷暖，年份是風(fēng)雨;年份是雪霜，年份是澇旱，年份是葡萄酒的偉大與平凡。年份對(duì)葡萄及葡萄酒的影響是很大的，1982年這個(gè)年份曾成就了世界葡萄酒名莊拉菲。沈海坤和他的團(tuán)隊(duì)也非常重視年份，盡管他每天看天氣預(yù)報(bào)，但氣候的變化無常有時(shí)也使他始料不及，2017年4月的一場(chǎng)倒春寒使帝森莊園的葡萄減產(chǎn)了1/3。由于他們加強(qiáng)了葡萄園的后期管理，增施有機(jī)肥，加之成熟期的連續(xù)好天氣，使當(dāng)年的葡萄品質(zhì)好于歷史年份，釀造出了風(fēng)靡黃河故道產(chǎn)區(qū)的“天時(shí)”葡萄酒，一舉征服了消費(fèi)者的味蕾。

他敬畏文化。文化是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的根基，文化是一個(gè)釀酒人的信念;文化是一款葡萄酒的故事，文化是帝森酒莊的軟實(shí)力。沈海坤和他的團(tuán)隊(duì)從中國(guó)博大精深的傳統(tǒng)歷史文化中悟出道理，他根據(jù)“一方水土養(yǎng)一方人”和“天人合一”的養(yǎng)生觀，提出了“中國(guó)風(fēng)土種中國(guó)葡萄，釀中國(guó)美酒，適合中國(guó)人飲用”的發(fā)展理念。他們從中原文化中汲取營(yíng)養(yǎng)，中原大地一個(gè)“中”字，是“天道恒常，不偏不倚”的道家哲學(xué)和“中于正，無過之而無不及”的儒家思想的集中表述。“中”就是師法自然，尊重客觀規(guī)律，充分發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，所創(chuàng)造的一種自然和諧。沈海坤將這種文化釀進(jìn)了帝森葡萄酒里，形成了帝森葡萄酒“厚重平和、柔順協(xié)調(diào)”的整體風(fēng)格。他們從黃河文化中尋找精神家園，充分發(fā)揚(yáng)“自強(qiáng)不息、頑強(qiáng)進(jìn)取、堅(jiān)韌不拔、執(zhí)著如一”的黃河精神，不管多苦多累，投資周期多么漫長(zhǎng)，他和他的團(tuán)隊(duì)總是堅(jiān)持走自己的路、種自己的葡萄、釀自己的酒。

他們?cè)谄咸丫频尼勗爝^程中，杜絕添加，崇尚天然。干與甜、淡與酸、厚重與輕盈、柔順與內(nèi)斂，充分展示葡萄的本真和葡萄酒的無窮魅力。每年開釀的日子，是帝森酒莊最神圣的日子。這一天，釀酒車間懸掛的“敬畏天地、感恩自然”的橫幅格外引人注目，上午9時(shí)9分，隨著莊主趙子牛一聲“開釀”，4名著裝整齊的青年小伙抬起一筐筐手工采摘的葡萄，緩緩地倒在精選機(jī)上;6名經(jīng)過沐浴梳妝的靚麗少女，舞動(dòng)著白嫩纖細(xì)的雙手，在飛快地挑選著葡萄。經(jīng)過除梗破皮，寄托著帝森人希望的鮮美果汁，慢慢地進(jìn)入發(fā)酵罐，開始了生命的嬗變。一杯美酒看似簡(jiǎn)單，卻要經(jīng)過沈海坤數(shù)十道工序的精心呵護(hù)。在發(fā)酵的過程中，他時(shí)刻觀測(cè)釀造溫度的變化、發(fā)酵的進(jìn)程和浸漬的時(shí)間，把握壓榨的時(shí)機(jī)。為了使葡萄酒在發(fā)酵過程中進(jìn)行自然變化，他盡可能減少人工干預(yù)，讓葡萄酒體現(xiàn)黃河故道的風(fēng)土，表現(xiàn)品種的特色，呈現(xiàn)年份的記憶，還原黃河故道民權(quán)葡萄酒產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的風(fēng)采。